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Sopa de calabaza con picadillo de jengibre / Pumpkin soup with ginger picadillo

April 19, 2013

Hace algunos años, mi esposo me regaló un libro que se llama “Essentials of latin cooking” del cual he estado sacando muchas recetas muy ricas y ésta sopa es una de ellas.
El clima se está poniendo fresco en Paraguay y cuando está fresco, me gusta comer sopas. Esta es una sopa muy rica y fácil de hacer. Lo que me gusta más, es el sabor del jengibre en cada bocado.
Espero que puedan hacerla uno de éstos días.

A few years ago, my husband gave me a book called “Essentials of latin cooking” from which I’ve been trying lots of different and delicious recipes and this soup is one of them.
The weather is getting cooler in Paraguay and whn it’s cool, I like to eat soups. This is a delicious soup and easy to make. What I like the most, is the ginger flavor in every bite.
Hope you can make it one of these days.

 

Ingredientes para el picadillo, cilantro, locote rojo, jengibre, cebollita verde, jugo de lima, sal, azúcar, pimienta negra y aceite de oliva.
Ingredients for the picadillo,cilantro, red pepper, ginger, green onion, lime juice, salt, sugar, black pepper and olive oil.

Para el picadillo, poner en una fuente todos los ingredientes y dejarlo reposar, así de fácil 🙂
For the picadillo, mix all the ingredients and let them stand at room temperature, and that’s it. Very easy 🙂
Ingredientes para la sopa, zapallo, cebolla, ajo, jengibre, caldo de verduras o de pollo, sal y pimienta blanca si se desea.
Ingredients for the soup, pumpkin, onion, garlic, ginger, vegetable Maggi cube, salt and white pepper, if desired.
 

Poner todos los ingredientes en una olla, y cocinar por 15 minutos.
Add all the ingredients to a pot and cook for 15 minutes.  

Poner todo en una licuadora o procesadora y procesar.
Blend or process the soup.  
 
Receta
Para el picadillo:
3 Cucharas de cilantro cortado
3 Cucharas de pimentón rojo (morrón-locote rojo) cortado
3 Cucharas de jugo de limón o lima verde
3 Cucharas de cebollita verde cortada
2 cucharitas de jengibre o picle de jengibre cortado
1 cucharita de ají cortado
1/4 cucharita de azúcar
1/4 cucharitas de sal
1/4 cucharita de pimienta negra molida
2 Cucharas de aceite de oliva
Para la sopa:
1 calabaza o zapallo pequeño (más o menos 1 kl / 2 lb)
5 tazas de caldo de verdura o pollo (yo usé 4 tazas de agua y un cubo de caldo de verduras porque acá no se vende el caldo ya preparado)
1 cebolla grande cortada en cuatro
1 diente de ajo cortado
1 cucharita de jengibre cortado
Sal y pimienta blanca, si se desea
Crema agria, opcional
Para hacer el picadillo, en una fuente, mezclar el cilantro, pimentón rojo, jugo de limón, cebollita verde, jengibre, ají, azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen, por lo menos 1 hora.
Para la sopa, cortar la calabaza por la mitad, sacar las semillas y tirar. Usando un cuchillo bien filoso, pelar la calabaza. Cortar la calabaza en pequeños cubos (1-cm). Van a tener como 3-1/2 tazas (625gr / 20 oz.)
En una olla, a fuego medio, poner la calabaza, el caldo, la cebolla, el ajo, el jengibre, 1 cucharita de sal y un poco de pimienta blanca. Dejar hervir, batiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté blanda, más o menos 15 minutos.
Sacar del fuego y dejar que enfríe un poco. Poner en la licuadora o en un procesador hasta que quede puré.
Retornar el puré a la olla, si es necesario, calentar en fuego lento. Probar y ajustar los condimentos. Servir cada plato con más o menos 1 cuchara del picadillo y 1 cuchara de crema agria.
For the picadillo
3 Tablespoons minced fresh cilantro
3 Tablespoons seeded and minced red bell pepper
3 Tablespoons fresh lemon or lime juice
3 Tablespoons minced green onion
2 teaspoons minced fresh or pickle ginger
1 teaspoon seeded and minced habanero chile
1/4 teaspoon sugar
1/4 teaspoons salt
1/4 teaspoons ground black pepper
2 Tablespoons olive oil
For the soup:
1 small pumpkin such as Sugar or Sugar pie-I used butternut squash (about 2 lb/1 kl)
5 cups chicken or vegetable stock (we can’t get that here, so I used 4 cups water and 1 vegetable Maggi cube)
1 large yellow onion, quartered
1 clove garlic, chopped
1 teaspoon peeled and grated fresh ginger
Sal and freshly ground white pepper, if desired
Sour cream, optional
To make the picadillo, in a bowl, stir together the cilantro, bell pepper, lime or lemon juice, green onion, pickle ginger, habanero, sugar, salt, black pepper and olive oil. Let stand at room temperature to allow the flavors to blend for at least 1 hour or until ready to serve.
For the soup, cut the pumpkin in half. Scoop out the seeds and discard. Using a sharp knife and following the contours of the squash, cut off the skin. Cut the flesh into 1/2-inch (1-cm) chunks. You should hace about 3-1/2 cups (20 oz/625 gr).
In a soup pot over medium heat, combine the pumpkin, stock, yellow onion, garlic, grated ginger, 1 teaspoon salt, and a pinch of white pepper. Bring to a boil and cook, stirring occasionally, until the pumpkin is tender, about 15 minutes. Remove from the heat and let cool slightly. Working in batches, transfer the soup to a blender or food processor and process until smooth.
Return the soup to the pot, if necessary, and reheat gently over medium heat. Taste and adjust the seasoning. Garnish each serving with about 1 tablespoon of the picadillo and 1 tablespoon sour cream. Serve hot, passing the remaining picadillo at the table.

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