Bread

Rollos de canela / Cinnamon rolls

May 14, 2016
Rollos de canela / Cinnamon rolls

Cuando hace frío o está un poco fresco, me dan tantas ganas de hornear pan, y después comerlos por supuesto 🙂
Los rollos de canela es uno de los panes favoritos de mis hijos. Cuando eran más chicos le llamaban “candy bread” (pan de caramelo) por el decorado/icing que tienen encima. 
Son fáciles de hacer, pero sí llevan un poco de tiempo porque la masa tiene levadura y necesita reposar dos veces antes de hornear. La receta que voy a usar para la masa de estos rollos de canela, es la misma que uso para mi pan con remolino de canela. La masa es suave y esponjosa, perfecta para estos rollos. 

Rollos de canela / Cinnamon rolls

Once we get in to winter in Paraguay I just feel like baking bread. And eating them of course 🙂 
Cinnamon rolls are one of my kids favorite bread. When they were little they called it candy bread, I guess because of the icing on the rolls.
Cinnamon rolls are easy to make, but it takes a little bit of time because the dough needs to rise twice before baking. The recipe I´m using for these cinnamon rolls is the same recipe for Cinnamon swirl bread. These rolls come out soft and spongy; they just melt in the mouth.

Rollos de canela / Cinnamon rolls

Preparamos la masa y la dejamos leudar hasta que doble su tamaño.  

Make the dough and let it rise until doble it size. 

Rollos de canela / Cinnamon rolls

Después del primer leudado, estiramos la masa, la untamos con mantequilla y luego espolvoreamos el azúcar con la canela.  

After it has doubled in size, roll the dough on a floured surface, spread some butter and sprinkle the sugar-cinnamon mixture. 

Rollos de canela / Cinnamon rolls
Rollos de canela / Cinnamon rolls

Enrrollamos la masa y cortamos en 12 porciones. Ponemos los rollos en una fuente para horno engrasada. Dejamos reposar nuevamente.  

Roll the dough pinching the ends to seal it. Cut 12 equal portions and place them on a greased pan. Let them rise again.  

Rollos de canela / Cinnamon rolls
Rollos de canela / Cinnamon rolls

Después del segundo leudado, van al horno. El olor es tan rico! Cuando salen del horno derramar el decorado y comer! 

After the second rise, bake them. The smell of those cinnamon rolls in the oven it´s just amazing! Once they are out of the oven, pour some icing and enjoy!   

Rollos de canela / Cinnamon rolls

 
Receta:

2 cucharitas de levadura seca (puede ser la instantánea también)
2 cucharas de agua a temperatura ambiente
1 cucharita de azúcar
1 taza de leche entera con 1 huevo (colocar el huevo a la taza primero y luego llenar con leche) todo a temperatura de ambiente
2 Cucharas de crema de leche (yo uso la crema de leche que viene en lata o crema ácida) a temperatura de ambiente
1-1/2 cucharita de sal
1/ 4 taza de azúcar
3-1/2 tazas de harina común (437.5 gm – 15.43 oz.)

Relleno: 

4 cucharas de mantequilla blanda
3/4 taza de azúcar negra
2 cucharas de harina
2 Cucharas de canela molida


Decorado:

2 tazas de azúcar impalpable
3 cucharas de leche

1. En un recipiente pequeño poner 2 cucharas de agua, 1 cucharita de azúcar y la levadura. Dejar reposar por unos 8 minutos.

2. Mientras la levadura leuda, mezclar los ingredientes líquidos en un recipiente y los ingredientes secos en otro recipiente.
Para los ingredientes líquidos, primero poner el huevo y luego llenar el recipiente con leche hasta tener una taza de líquido, luego añadir la crema de leche y batir con un tenedor hasta que esté bien mezclado.

3. Agregar la levadura y los ingredientes líquidos a la harina y mezclar.
Poner la masa en una superficie plana, y enharinar las manos. La masa va a ser un poco pegajosa, la harina va ayudar a que no se pegue en las manos. Hacer esto cada dos minutos o cada vez que empiece a pegarse en tus manos.Con ésta masa prefiero no poner harina en la mesa y sólo poner en mis manos. Amasar por 10 minutos.

4. Poner la masa en un recipiente engrasado (usar aceite neutro), darle la vuelta a la masa para que esté cubierta de aceite también y cubrir con film.
Dejar reposar en algún lugar de la casa donde se mantiene caliente. Yo suelo poner mi masa en la lavandería. Esta vez reposó por una hora y media. Cuando hace calor suele tardar sólo una hora. Lo que se quiere es que la masa haya crecido el doble.

5. Después de que la masa leude, en una superficie enharinada, estirar la masa en forma de un rectángulo (50x30cm / 18×11 pulgadas más o menos). Untar la mantequilla en toda la masa (yo uso mis dedos para esto). Espolvorear la mezcla de azúcar y canela. Enrollar la masa y pinchar las puntas para sellar.

6. Con un cuchillo, cortar la masa en 12 porciones. Poner los rollos en un molde engrasado. Cubrir el molde con film y dejar reposar por 30 minutos. Mi horno tarda como 15 minutos para llegar a los 175°C / 350°F, así que lo enciendo pensando en los 30 minutos de reposo que necesita la masa.

7. Hornear el pan por 25 a 30 minutos. Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con la leche. Derramar el decorado en los rollos mientras están caliente. Servir.

Recipe:

2 tsp active dry yeast or instant yeast
2 tbsp room-temperature water
1 tsp sugar
1 cup of whole milk with 1 egg (place the egg first and then fill the rest of the cup with milk), both room-temperature.
2 tsp cream (I use the canned kind or sour cream), room-temperature.
1-1/2 tsp salt

1/4 cup sugar
3-1/2 cups all purpose flour (437.5 g – 15.43 oz.)

Filling:

4 tablespoons butter, soften
3/4 cup brown sugar
2 tablespoons flour
2 tablespoons ground cinnamon

Icing:
2 cups icing sugar 
3 tablespoons milk


1. In a small bowl, pour water, yeast and a teaspoon of sugar. Set aside for 8 minutes.

2. While the yeast is activating, mix wet ingredients in a bowl and dry ingredients in another. For wet ingredients, place the egg first and then fill the rest of the cup with milk, then add the cream and mix well until combined.

3. Add the yeast and the liquid ingredients to the flour. Mix well.
Put the dough on a flat surface and cover your hands in flour. This dough will be a bit sticky, so the flour will prevent it from being stuck to your hands. Do this every two minutes or every time you feel it too sticky. When working with this dough, I prefer putting flour in my hands rather than sprinkling it on the countertop. Knead for 10 minutes.

4. Place the dough in a greased bowl (use neutral, vegetal oil), flip the dough to cover it in oil, and cover with plastic film.
Set aside in a warm place. I generally leave it in the laundry room. This time, I let it rise for an hour and a half. When the weather is hot, it takes only an hour. It will be ready by the time it has doubled its size.

5. After the dough rose, place it on a floured flat surface and roll it into a rectangle (about 50x30cm / 18”x11”). Spread butter on it (I used my fingers) and sprinkle the cinnamon and sugar mixture. Roll the dough and pinch the two ends to seal.

6. Using a sharp knife, cut into 12 equal portions. Put the rolls in a greased baking pan; cover it with plastic wrap and let rest for 30 minutes. My oven takes about 15 minutes to reach 175ºC/350ºF, so I heat it considering the 30 minutes rest the dough needs.

7. Bake the cinnamon rolls for 25-30 minutes. Make the icing: mix icing sugar and milk. Pour icing over hot rolls. Serve.

 Pan de leche / Sweet bread

Pan con remolino de canela / Cinnamon swirl bread 

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