Christmas Cookies | Dessert

Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)

December 9, 2016
Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies) 

Hace algunos meses que he estado pensando en hacer galletitas navideñas con algún ingrediente que tenemos acá en Paraugay. Como he mencionado antes, hornear galletitas para Navidad, no es una costumbre muy latina. Pensando en eso, dulce de leche es lo primero que vino a mi mente; y empanadas es algo que se puede encontrar en cada barrio. Los dos juntos hacen estas galletitas muy coquetas.
La masa tiene un poco de café, un ingrediente que me gusta mucho y añado a varias de las recetas de galletitas. Aunque esta vez fue inspirada por algo que hace una amiga. Para endulzar su café, usa un poco de dulce de leche. Había visto (y hecho) de endulzar el café con leche condensada, pero nunca con dulce de leche. Tienen que probar, es exquisito!
Una cajita con estas empanaditas de chocolate y dulce de leche, y tus amigos van a quedar encantados contigo!

 
I’ve been thinking about baking Christmas cookies with some ingredients that we have here in Paraguay. As I mentioned before, baking Christmas cookies is not a Paraguayan or Bolivian custom. Thinking about that, dulce de leche is the first thing that came to my mind; and empanada is something that can be found in every neighborhood. The two together make these cute chocolate dulce de leche empanadas.
The dough has a little coffee, an ingredient that I really like, and often add to my cookies. Although this time I was inspired by something my friend does. To sweeten her coffee, she uses a little bit of dulce de leche. I have seen other people (and done it myself) sweeten their coffee with condensed milk, but never with dulce de leche. You have to try it, it’s so delicious!
Wrap some of these chocolate dulce de leche empanadas and share them with friends!

 

Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)
Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)
Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)


Empanaditas de chocolate y dulce de leche
Receta:

1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente (113.4 gr / 4 oz.)
85 gr. / 3 oz. queso crema, a temperatura ambiente
1-1/2 tazas de azúcar impalpable (187.5 gr / 6.61 oz.)
1/3 taza de cacao en polvo no endulzado (39.33 gr / 1.39 oz.)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 cucharadita vainilla
2 cucharaditas de café instantáneo, o 1 cucharadita de extracto de café, si lo desea
2-1/4 tazas de harina de uso múltiple (281.25 gr / 9.92 onzas)
1/2 taza de dulce de leche
Agua
113 gr. / 4 onzas. Chocolate de leche o semi amargo, picado
2 cucharaditas de grasa vegetal

1. En un bol grande, batir a velocidad media la mantequilla y el queso crema. Añadir el azúcar impalpable, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir hasta combinar, raspando los lados del bol de vez en cuando. Añadir el huevo, vainilla y café instantáneo y batir. Con una cuchara de madera, mezclar la harina. Dividir la masa en dos. Enfriar la masa por 2 horas o durante la noche.

2. Precaliente el horno a 190.5 ° C / 375 ° F. Cubrir dos fuentes para horno con papel manteca o papel de aluminio. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la mitad de la masa hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Utilizando un cortador de galletita redondo de 3 pulgadas, cortar la masa. Colocar los círculos en las fuentes para horno ya preparadas. Colocar 1 cucharadita de dulce de leche en el centro de cada círculo. Ligeramente mojar los bordes de los círculos con agua. Doblar cada círculo por la mitad; Suavemente presionar los bordes para sellar.

3. Hornear por 8 a 9 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Transferir las galletitas a una rejilla de alambre.

4. En un recipiente para microondas, poner el chocolate y la grasa vegetal. Derretir durante un minuto y medio, deteniéndose cada 30 segundos para revolver. Cargar el chocolate en una bolsa de plástico. Cortar la punta de la bolsa; derramar chocolate sobre las galletitas. Dejar reposar hasta que el chocolate se endurezca.

Cómo almacenar:

Colocar las galletitas sin decorado en capas separadas por papel manteca en un recipiente hermético. Guardar a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días o congelar hasta 3 meses. Antes de servir, descongelar las galletitas, si estaban congeladas, y decorar.

Receta adaptada de Better Homes and Gardens. 
Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)
Recipe:

1/2 cup butter, softened (113.4 gr. / 4 oz.)
85 gr. / 3 oz. cream cheese, softened
1-1/2 cups powdered sugar (187.5 gr. / 6.61 oz.)
1/3 cup unsweetened cocoa powder (39.33 gr. / 1.39 oz.)
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 egg
1/2 teaspoon vanilla
2 teaspoons instant coffee, or 1 teaspoon coffee extract,  if desired
2-1/4cups all-purpose flour (281.25 gr. / 9.92 oz.)
1/2 cup dulce de leche
Water
113 gr. / 4 oz. bittersweet or semisweet chocolate, chopped
2 teaspoons shortening

1. In a large bowl beat on medium speed the butter and cream cheese.  Add powdered sugar, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Beat until combined, scraping sides of bowl occasionally. Beat in egg, vanilla and instant coffee until combined. Using a wooden spoon, stir in the flour. Divide dough in half. Chill dough for about 2 hours or overnight.
 

2. Preheat oven to 190.5°C / 375°F. Line two cookie sheets with parchment paper or foil; set aside. On a lightly floured surface, roll half of the dough at a time until about 1/8 inch thick. Using a 3-inch fluted or plain round cookie cutter, cut out dough. Place circles on the prepared cookie sheets. Place 1 teaspoon of dulce de leche in the center of each circle. Lightly brush edges of circles with water. Fold each circle in half; gently press edges to seal.
 
3. Bake for 8 to 9 minutes or until edges are firm. Transfer cookies to a wire rack; cool.
 
4. In a microwave safe bowl, combine chocolate and shortening. Melt for a minute and a half, stopping every 30 seconds to stir. Spoon chocolate mixture into a heavy resealable plastic bag. Snip a small corner off the bag; drizzle chocolate over cookies. Let stand until chocolate sets.
 
To Store:
 
Layer cookies between pieces of waxed paper in an airtight container; cover. Store at room temperature for up to 3 days. For longer storage, freeze undecorated cookies for up to 3 months; thaw cookies, drizzle with chocolate, and let stand.
Recipe adapted from Better Homes and Gardens.

Colocar las galletitas sin decorado en capas separadas por papel manteca en un recipiente hermético. Guardar a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días o congelar hasta 3 meses. Antes de servir, descongelar las galletitas, si estaban congeladas, y decorar. – See more at: http://chipabythedozen.blogspot.com/2016/11/galletitas-de-mantequilla-dorada-cafe-y.html#sthash.TIxSXscl.dpuf

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