Bread | Dessert

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

April 29, 2016
Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo. No, no les gusta 🙁 no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco. Pero cuando está en panes, galletitas, bizcochos o tortas, no dicen nada. Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín
El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad. Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente 🙂 ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho. La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

When my boys here the word zucchini, they make faces that you never thought somebody could make. No, they don´t like zucchini 🙁 They don´t like the texture nor the flavor. But when I bake cookies, cakes or breads with it, they don´t say anything. I don´t think they even realized that what they are eating is full of zucchini!
Zucchini doesn´t add a lot of flavor to baked goods, but it adds a lot of moisture. To give it a some flavor, I added some limes (my new obsession 🙂 ) and some toasted coconut. This coconut-lime zucchini bread is bursting with flavor!  

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Empecemos rallando en calabacín y lo ponemos a escurrir. El calabacín tiene mucho líquido, hay que apretarlo algunas veces para sacar el exceso de agua.

Start shredding the zucchini and set it aside to drain. Zucchinis have lots of water. Every now and then press it with your hands to get rid of the excess water.  

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread
Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Con una batidora eléctrica batimos los huevos, el azúcar, el aceite, el jugo y la cáscara de limón. Luego añadimos la harina y mezclamos.

Beat eggs, sugar, oil, lime juice and zest. Add the flour and mix well.

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread
Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Añadir el coco tostado y el calabacín rallado. Mezclar bien y poner la masa en un molde engrasado. Hornear por 40 a 50 minutos.

Add the coconut and the shredded zucchini. Mix well and pour into a well greased bread pan. Bake for 40 to 50 minutes.  

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread
Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de sacar del molde. Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Derramarlo encima del bizcocho. Esparcir el coco encima del decorado.

Wait about 10 minutes before removing from pan. Make the icing mixing icing sugar with lime juice. Pour it over bread. Sprinkle some coconut on top.

Receta:

3 huevos
1 taza de azúcar (266.6gr./9.4oz.)
1/2 taza de aceite vegetal (125ml./4oz.fl.)
1/2 taza de jugo de limón sutil (125ml./4oz.fl.)
1 cuchara de cáscara de limón sutil
2-1/2 taza de harina leudante (312gr./11oz.)
3/4 taza de coco tostado (69gr./2.4oz.)

Decorado:

1 taza de azúcar impalpable (125gr./4.4oz.)
4 cucharas de jugo de limón sutil
1/4 taza de coco tostado (23gr./0.8oz.)

1. Con una batidora eléctrica, batir los huevos, el azúcar, el jugo y la cáscara de limón; añadir la harina y mezclar bien.

2. Añadir el coco tostado y el calabacín rallado y mezclar. Poner la masa en un molde engrasado y hornear a 176°C/350°C por 40 a 50 minutos.

3. Esperar 10 minutos antes de desmoldar el bizcocho. Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Derramarlo encima del bizcocho. Esparcir el coco encima del decorado.

Recipe:

3 eggs
1-1/3 cups sugar (9.4oz./266.6gr.)
1/2 cup vegetable oil (4fl.oz./125ml.)
1/2 cup lime juice (4fl.oz./125ml.)
1 tablespoon lime zest
2-1/2 cups self-rising flour (11oz./312.5gr.)
3/4 cup shredded coconut, toasted (2.4oz./69gr.)

Icing:

1 cup icing sugar (4.4oz./125gr.)
4 tablespoons lime juice
1/4 cup shredded coconut, toasted (0.8oz./23gr.)

1. In a mixing bowl, beat eggs, sugar, oil, lime juice and zest. ; add flour and mix well.

2. Add zucchini and coconut, mix well. Pour batter into a well greased bread pan. Bake at 350°F/175°C for 40 to 50 minutes.

3. Let it cool for about 10 minutes before removing from pan. Mix icing sugar and lime juice. Pour over bread. Sprinkle some coconut on top.
April 25th, national zucchini bread 

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread
Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Galletitas de chocolate blanco y limón / Key lime white chocolate chip cookies

 

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