Dessert

Cheesecake de dulce de leche / Dulce de leche cheesecake

September 14, 2012

La primera vez que probé un cheescake (torta de queso) fue en Estados Unidos, y me encantó!. Hay una tienda que se llama “cheesecake factory” (fábrica de tortas de queso) y tiene 26 diferentes sabores. Con mi esposo tuvimos la oportunidad de ir a una de estas tiendas en Chicago y estaba súper llena. Era un poco estresante, porque tenía que elegir sólo un sabor de los 26 que tenían, pero tuve suficiente tiempo porque la fila era bien larga. Recuerdo que elegí algo
con chocolate y que era muy rica.
Ahora están de moda en Sudamérica también. Aunque no las he comprado muy seguido en Paraguay, sé que su receta es diferente a la mía. Tal vez le ponen menos queso o tal vez usan otra marca, pero no tienen la misma textura a las que yo hago (mi receta es norteamericana).
Yo uso el queso crema o de untar, de la marca Polenghi-tradicional de 220g, que viene de Brasil. Este tiene la textura muy similar a la que se consigue en USA. Una vez usé la marca “tholem” que es un poco más líquido y salió bien también. (si no hay queso crema en tu zona, o es muy caro y hay yogurt natural-sin azúcar y sin sabor, puedes dejarlo escurrir toda una noche en un escurridor con una servilleta fina de tela o tela para queso, y lo que queda se puede usar como queso crema, yo hice eso para ésta receta)
Si no se puede conseguir dulce de leche en tu zona, pueden ir a éste sitio para ver cómo hacerlo con leche condensada y añadan 1/2 cucharita de vainilla líquida.
The first time I tried some cheesecake, was in the US and I loved it! There is a store called “cheesecake factory” it has 26 different flavors. My husband and I had the opportunity to go to one of these stores in Chicago and it was very full. It was overwhelming for me, because I had to choose only one flavor out of the 26 they had, but I had enough time beings how the line was pretty long.
These days cheesecake is very popular in South America too. Although I haven´t bought it very often in Paraguay, I know their recipe is different from mine. It may be that they use less cream cheese or a different brand, but it doesn´t have the same texture as mine (I use an American recipe).
The brand I use for the cream cheese comes from Brazil, it´s called Polenghi-traditional 220g. The texture of this brand is very similar to the one in the States. Once I used  the brand “tholem” and it´s was a little bit runny, but the cheesecake turned out ok too. (if there is no cream cheese were you live, or it´s too expensive and there is plain yogurt-no sugar and flavor added, just drain the yogurt overnight on a cheese cloth or a cloth napkin over a strainer, and now you have cream cheese! I did that for this recipe)
If there is no “dulce de leche” were you live, you can go to this site and see how to make it with sweeten condensed milk and add 1/2 teaspoon vanilla.
 
 
 
Base:
1 tazas de galletitas molidas
2 Cucharas de azúcar
Un pizca de sal
3 cucharas de mantequilla, derretida
Crust:
1 cup Graham cracker crumbs
2 tablespoons sugar
Pinch salt
3 tablespoons unsalted butter, melted 
Relleno:
1 cucharitas de gelatina sin sabor
1/4 taza de leche entera
220 gr. / 8 onzas de queso crema, blando
2 huevos grandes
1/2  cucharita de sal
1 tazas de dulce de leche
Filling:
1 teaspoon unflavored gelatin
1/4 cup whole milk
8 ounces / 220 gr. cream cheese, softened
2 large eggs
1/2 teaspoon salt
1 cup dulce de leche  
Decorado:
3 onzas de chocolate amargo
1/4 taza de manteca, cortado en pedazos chicos
2 cucharitas de miel de maíz o miel de abeja
Glaze:
3 ounces fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened), coarsely chopped
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, cut into pieces
2 teaspoons light corn syrup 

 

Calentar el horno a 180°C / 350°F. Poner papel metálico en una fuente de 23x33cm / 8×8 pulgadas. Mezclar las galletitas molidas, manteca, azúcar. Poner ésta mezcla encima del papel metálico y presionar con una cuchara. Hornear por unos 10 minutos, hasta que esté un poco dorado. Enfriar completamente en una rejilla.
Preheat the oven to 350 degrees. Line a 8×8 inch baking pan with aluminum foil. Mix graham crackers crumbs, butter, and sugar in a medium bowl. Pour crumb mixture into prepared baking pan and press evenly onto the bottom of the pan. Bake for about 10 minutes, until crust is golden. Cool completely on a rack.
Para hacer el relleno, espolvorear la gelatina encima de la leche en un recipiente pequeño y dejarlo reposar por 2 minutos.
To make the filling, sprinkle the gelatin over the whole milk in a small bowl and let stand about 2 minutes. 
En otro recipiente batir el queso crema hasta que esté cremoso. Añadir los huevos, la sal y la mezcla de la gelatina. Batir hasta que esté bien mezclado. Añadir el dulce de leche y batir unos minutos más.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese on medium-high speed until smooth.  Add in the eggs, salt and gelatin mixture and beat until well combined and smooth, scraping down the sides of the bowl as needed.  Add in the dulce de leche and mix on low speed just until combined and smooth.
Derramar el relleno encima de la base y nivelarlo con una espátula. Hornear por 45 minutos o hasta que el centro no se mueva. Poner en una rejilla para enfriar por 2 horas. Cubrirlo y ponerlo en la heladera a enfriar, como mínimo por 6 horas antes de decorar.
Pour the filling on top of the crust and smooth with a spatula. Bake for 45 minutes, or until the center is just set.  Transfer to a wire rack and allow to cool for 2 hours.  Cover, transfer to the refrigerator and chill for at least 6 hours before glazing.
Para hacer el decorado, derretir el chocolate, la manteca y la miel de maíz a baño María. Mezclar hasta que esté cremoso. Derramar encima del cheesecake, dándole vueltas a la fuente para cubrir todo con el chocolate. Enfriar, sin cubrir, por 30 minutos.
To make the glaze, combine the chocolate, butter and corn syrup in the top of a double boiler and heat until the chocolate has melted.  Stir until smooth.  Pour over the cheesecake, tilting the pan to coat the top evenly.  Chill, uncovered, for 30 minutes.
Para servir, levantar el cheesecake usando el papel metal. Transferir a una mesa para cortar. Cortar en pedazos chicos, limpiando el cuchillo cada vez que se corta.
To serve, lift the cheesecake from the pan using the foil lining.  Transfer to a cutting board.  Cut into 1-inch squares using a thin knife, wiping the blade between each cut.

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