Bizcocho de Calabacín Coco y Limón
Desayuno | Postre

Bizcocho de Calabacín Coco y Limón

octubre 11, 2019

Un bizcocho suave, esponjoso y húmedo. Con un sabor veraniego a limón y coco. Perfecto para la merienda.

Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo.

No, no les gusta 🙄 no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco.

Bizcocho de Calabacín Coco y Limón en una rejilla

Pero cuando está en panes, galletas, bizcochos o tortas, no dicen nada. 🤷‍♀️ Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín! 

coco tostado, rodajas de limón y calabacín en una madera

El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad.

Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente 🙂 ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho.

La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.

Cómo hacer un Bizcocho de Calabacín con Coco y Limón

calabacín rallado en escurridor

Empecemos rallando en calabacín y lo ponemos a escurrir. El calabacín tiene mucho líquido, hay que apretarlo algunas veces para sacar el exceso de agua.

masa para bizcocho en un bol grande

Con una batidora eléctrica batimos los huevos, el azúcar, el aceite, el jugo y la cáscara de limón. Luego añadimos la harina y mezclamos.

Añadir el coco tostado y el calabacín rallado. Mezclar bien y poner la masa en un molde engrasado. Hornear por 40 a 50 minutos.

bizcocho de calabacín en una rejilla

Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de sacar del molde. Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Derramarlo encima del bizcocho. Esparcir el coco encima del decorado.

Cuéntame, a tus chicos les gusta el calabacín o tienes que esconderlo como yo?

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Esta receta fue publicada por primera vez el 29 de abril, 2016.

Bizcocho de Calabacín, Coco y Limón
Prep Time
10 mins
Cook Time
50 mins
 

Este es un bizcocho esponjoso y húmedo. Perfecto para la merienda.

Course: Merienda
Cuisine: Latina
Servings: 12
Calories: 254 kcal
Author: Lizet Bowen
Ingredients
  • Bizcocho:
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar (266.6g)
  • 1/2 taza de aceite vegetal (125ml)
  • 1/2 taza de jugo de limón sutil (125ml)
  • 1 cucharada de cáscara de limón sutil
  • 2-1/2 taza de harina leudante (312g)
  • 3/4 taza de coco tostado (69g)
  • Decorado:
  • 1 taza de azúcar impalpable (125g)
  • 4 cucharas de jugo de limón sutil
  • 1/4 taza de coco tostado (23g)
Instructions
  1. Precalentar el horno a 176°C/350°C y engrasar un molde para pan.
  2. Con una batidora eléctrica, batir los huevos, el azúcar, el jugo y la cáscara de limón; añadir la harina y mezclar bien.
  3. Añadir el coco tostado y el calabacín rallado y mezclar. Poner la masa en un molde engrasado y hornear por 40 a 50 minutos.
  4. Esperar 10 minutos antes de desmoldar el bizcocho.
  5. Decorado: Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Derramarlo encima del bizcocho. Esparcir el coco encima del decorado.

Recipe Notes

El coco se puede tostar en una sartén gruesa a fuego bajo. Una vez agarre color, ponerlo de inmediato a un plato para que no se siga cocinando.

 

Bizcocho de Calabacín, coco y limón
Bizcocho de Calabacín, coco y limón

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