Breakfast

Muffin de limón / Lemon muffin

May 17, 2012
Estamos en la época de cítricos en Paraguay. Yo aprovecho y rallo los limones y congelo la ralladura. Exprimo los limones y congelo el jugo también, así los tenemos a mano todo el año.
Me gusta la masa de los muffins, se puede jugar con las diferentes clases de harinas que hay. Yo algunas veces substituyo parte de la harina blanca con avena o harina integral. Espero que les guste y prueben sus propias mezclas de harinas.
It´s citrus season in Paraguay. I take advantage of it and freeze
the zest. I juice the lemons and freeze it too, that way we have it on hand all year around.
I like muffin batter, you can try a variety of flour. I sometimes substitute part of the white flour with oats or whole wheat flour. I hope you like it and try your own mix of flour.
2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar
3 cucharitas de polvo de hornear – Royal
1 cuchara de ralladura de limón
1/2 cucharita de sal
3/4 taza de leche agria (en la taza de medir poner 1 cuchara de jugo de limón y llenar de leche, dejar reposar 5 minutos)
1/3 taza de aceite
1/4 taza jugo de limón
1 huevo
2 cups flour
3/4 cup sugar
3 teaspoons baking powder
1 Tablespoon lemon zest
1/2 teaspoon salt
3/4 cup buttermilk (or add 1 Tablespoon lemon juice to a measuring cup and fill it up with milk, let it set for 5 minutes)
1/3 cup oil
1/4 cup lemon juice
1 egg
En una fuente poner la harina, azúcar, polvo de hornear, ralladura de limón y sal.
In a bowl add the flour, baking powder, lemon zest and salt.
En otra fuente batir bien la leche agria, aceite, jugo de limón y huevo.
In another bowl beat in the buttermilk, oil, lemon juice and egg.
Añadir la mezcla líquida a la seca y mezclar con un cucharón. No batir mucho, sólo hasta que esté homogéneo.
Add the liquid batter to the flour and mix well. Don´t mix it up too much, just until moisten.
Llenar 3/4 de masa en moldes de pirotines/muffins engrasados. Hornear a 180°C / 370°F por 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
Fill greased or paper-lined muffin cups three-fourths full. Bake at 350°F / 180°C for 20-25 minutes or until golden.
Dejar enfriar en los moldes por 5 minutos antes de sacarlos.
Cool for 5 minutes before removing from pans.
Nota: si no se tiene los moldes para muffins / pirotines, se puede usar un molde para pan, torta o budinera.
Note: if you don´t have a muffin pan, you can use a cake pan or bunt pan. 

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