Dessert

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

May 11, 2016
Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Este fin de semana se celebra el día de las madres acá en Paraguay y pensé que esta torta sería perfecta para una celebración. 
La torta de zanahoria es una de mis favoritas. Las nueces, la piña y la zanahoria le dan diferentes texturas a esta torta. El decorado hecho con queso crema, que vamos a usar tanto para el relleno como para decorar la torta, hace un buen equilibrio con el dulzor de la torta.

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

This weekend we are celebrating Mother´s Day here in Paraguay and I think this is the perfect cake for any kind of celebration.
Carrot cake is one of my favorite. I love how the nuts, the pineapple and the carrots add a different textures to this cake.
The icing made with cream cheese, which we´re using as a filling too, balances the richness of this yummy cake.

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Me gusta tener todos los ingredientes listos antes de empezar a cocinar. Empezá rallando las zanahorias, cortando tus nueces y la piña. Esta vez usé piñas enfrascadas que yo preparé hace unos meses, pero generalmente uso piña fresca. Usa lo que tengas a mano.

I like to have all my ingredients ready before I start cooking. Start by grating the carrots, chopping the nuts and some pineapple. This time I used canned pineapples, but I usually use fresh. Use whatever you have on hand.

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Esta torta es tan fácil de hacer. Se mezcan los ingredientes líquidos con el azúcar y luego se añaden lo ingredientes secos y por útimo las nueces, piñas y zanahorias y se va al horno.

This cake is so easy to make. Mix all the wet ingredients with the sugar, then add all the dry ingredients and mix and finally add the nuts, pineapples and carrots and then to the oven.
 

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Cuando hago tortas que quiero que salgan del molde, suelo poner papel manteca en la base del molde y luego lo engraso. 

When baking cakes it´s a good idea to cover the bottom of the pan with some wax paper and then grease it well.
 

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Creo que este es el mejor decorado que existe! me encanta. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se bate con batidora eléctrica.  

I think this is the best icing ever! I just love cream cheese icing. Add all the ingredients in a mixing bowl and beat with an electric mixer. 
 

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake
Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Cuando las tortas están frías empezamos a decorar. Primero ponemos una torta en un plato, le ponemos como una taza de decorado y con la ayuda de un cuchillo o una esátula esparcimos uniformemente en la torta. Ponemos encima la otra torta y empezamos a decorar. Empieza con una capa fina de decorado. Esto ayuda a “sellar” todos esos grumos de la torta. Luego puedes seguir con una capa más gruesa de decorado. Si deseas, que lo recomiendo mucho, añade un poco de nueces tostadas encima del decorado.  

When cakes are cool, start frosting. Place one cake on a plate and spread about a cup of icing over it. Place the second cake over the first one and frost. Start with a thin layer of icing, this helps seal all the crumbs. Then add a thicker layer of icing covering the whole cake. If desired, add some toasted nuts (I highly recommend you do this!) 

Receta:

2 tazas de azúcar (400gr./14.1 oz.)
1-1/3 tazas de aceite (300ml./11 oz.fl.)
4 huevos
1 cucharita de cáscara de naranja
2 cucharitas de vainilla líquida
2 cucharitas de bicarbonato de sodio
1 cucharita de sal
4 cucharitas de povo de hornear
2 cucharitas de canela en polvo
3 tazas de harina (375gr./13.2 oz.)
1 taza de nueces, picadas (yo usé nuez mariposa)
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de piña, cortada en pedazos pequeños

Decorado:

220 gr. – 8 oz. de queso crema, a temperatura ambiente
4 cucharas de mantequilla, a temperatura ambiente
6 tazas de azúcar impalpable (750gr./1.6 lb.)
2 cucharitas de vainilla líquida
1 cucharita de cáscara de naranja

1/2 taza de nueces, picadas y tostadas

1. En un bol batir el azúcar, el aceite, los huevos, la cáscara de naranja y la vainilla.  Añadir la harina, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela; mezclar bien.

2.  Añadir el resto de los ingredientes: las nueces, la piña y la zanahoria. Mezclar bien. Dividir a masa en dos, y poner en moldes redondos para tortas (poner papel manteca en la base de los moldes y engrasarlos). Hornear a 175°C./350°F por 40 minutos o hasta que el centro de la torta esté cocinada. Dejar enfriar sobre una parrilla.

Decorado:

En un bol, poner todos los ingredientes para el decorado y batir con batidora eléctrica hasta que esté cremoso.

Cuando las tortas esán frías empezamos a decorar. Primero ponemos una torta en un plato, le ponemos como una taza de decorado y con la ayuda de un cuchillo o una esátula esparcimos uniformemente en la torta. Ponemos encima la otra torta y empezamos a decorar. Empieza con una capa fina de decorado. Esto ayuda a “sellar” todos esos grumos de la torta. Luego puedes seguir con una capa más gruesa de decorado. Si deseas, que lo recomiendo mucho, añade un poco de nueces tostadas encima del decorado.
Receta adaptada del libro Muffin Mania. 

Recipe:

2 cups white sugar (14.1 oz./400gr.)
1-1/3 cups vegetable oil (11 fl.oz./130ml.)
4 eggs
1 teaspoon orange zest
2 teaspoons vanilla extract
4 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
2 teaspoons baking soda
2 teaspoons cinnamon
3 cups flour (13.2 oz./375gr.)
1 cup chopped nuts (I used walnuts)
2 cups grated carrot
1 cup crushed or finely chopped pineapple

Cream cheese icing:

8 oz. / 220gr. cream cheese, room temperature
4 tablespoons butter, room temperature
6 cups icing sugar (1.6 lb./ 750gr.)
2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon orange zest

1/2 cup chopped nuts, toasted

1. Using an electric mixer, mix sugar, oil,  vanilla, eggs and orange zest. Add flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon and mix well.

2. Add grated carrots, pineapples and nuts. Mix well. Divide the batter in two equal portions and pour into cake pans (cover the bottom of the pans with wax paper and grease well). Bake at 350°F./175°C for 40 minutes. Let the cakes cool completely before icing.

Icing:

Beat all the ingredients until smooth and creamy.

When cakes are cool, start frosting. Place one cake on a plate and spread about a cup of icing over it. Place the second cake over the first one and frost. Start with a thin layer of icing, this helps seal all the crumbs. Then add a thicker layer of icing covering the whole cake. If desired, add some toasted nuts (I highly recommend you do this!)
Adapted from the book Muffin Mania 

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