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Muffins de banana y coco tostado
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Muffins de banana y coco tostado

Estos muffins de banana y coco tostado están bañados ligeramente con un glaseado de limón que los deja para chuparse los dedos.
Course Breakfast
Cuisine Sudamérica
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 12
Calories 179kcal
Author Lizet Bowen

Ingredients

  • 2 huevos
  • 3/4 taza de azúcar (150g)
  • 1/2 taza de aceite vegetal (118ml)
  • 1 taza de puré de banana
  • 1/2 cuchara de cáscara de limón
  • 1-1/2 tazas de harina (187.5g)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 taza + 3 cucharadas de coco seco tostado

Glaseado

  • 1/2 taza de azúcar impalpable (62.5g)
  • 3-1/2 cucharadita de jugo de limón

Instructions

  • Calentar el horno a 375°F/190°C y cubrir con cápsulas de papel un molde para muffins. Pasar livianamente el aceite en spray.
  • En un bol grande, batir los huevos, el azúcar y el aceite con una batidora eléctrica por 3 minutos en alto, o hasta que esté espeso y esponjoso. Añadir el puré de banana y la cáscara de limón y mezclar despacio con una espátula. Añadir la harina, el coco tostado y el polvo de hornear; mezclar sólo hasta que todo este incorporado.
  • Vertir la masa en los moldes para muffins, de forma que ocupen solo 3/4 partes del mismo. Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro de los muffins esten firmes.

Para el glaseado:

  • En un bol pequeño, añadir el azúcar impalpable y el jugo de limón; mezclar. Rociar sobre los muffins calientes y espolvorear el resto del coco tostado. Dejar enfriar completamente encima de una parrilla.

Notes

Cómo tostar el coco: colocar el coco en una sartén grande y cocinar a fuego medio. Revolver con frecuencia hasta que los copos estén dorados. Enfriar completamente antes de usar.

Nutrition

Calories: 179kcal