El p’esque de quinua boliviano es un potaje o guiso ligero, pero cargado de proteína que se disfruta a primeras horas de la mañana.
Course Desayuno
Cuisine Boliviana
Prep Time 10 minutesminutes
Cook Time 25 minutesminutes
Servings 4
Calories 203kcal
Author Valentina Arteaga
Ingredients
Para la quinua
163 g de quinua blanca cruda
cantidad necesaria de agua
sal a gusto
Para el ahogado
1 cucharada de aceite
1 cebolla roja mediana en brunoise
24 g de ají amarillo molido
150 ml de agua
pizca de comino molido
cantidad necesaria de sal
Para el p’esque con leche por porción
164 g de quinua cocida
20 ml de leche
pizca de sal
40 g de queso fresco rallado
Para el p’esque con ahogado por porción
164 g de quinua cocida
45 g de ahogado
40 g de queso fresco rallado
Instructions
Para la quinua:1. Lavar muy bien la quinua.2. Hacer cocer la quinua en agua sin sal.3. La quinua debe quedar bien cocida, con la ayuda de la cuchara de palo estrujarla hasta que quede como puré.4. Al final agregar la sal a la quinua y reservar.
Para el ahogado:1. En una sartén agregar el aceite y dorar la cebolla.2. Añadir el ají amarillo y dejar cocinar.3. Sazonar con sal, comino y agregar agua.4. Dejar cocinar y reducir.
Para el p’esque con leche:1. Calentar la leche y agregar una pizca de sal.2. Servir en un plato la quinua.3. Al centro la leche y el queso rallado en los bordes.
Para el p’esque con ahogado:1. Servir la quinua en forma de corona en el plato 2. Al centro el ahogado y en los bordes el queso rallado.
Notes
Asegúrate de que al servir todo este muy caliente para que el queso empiece a derretir. Recomiendo comer el p’esque con leche y queso en las mañanas como desayuno.