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Empanadas Fritas de Pollo (Bolivia)
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Empanadas Fritas de Pollo (Bolivia)

Estas empanadas bolivianas tienen una masa crujiente y media dulzona que combina muy bien con su relleno de pollo y verduras.
Course Desayuno, Merienda
Cuisine Boliviana
Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour
Servings 18 empanadas
Calories 206kcal
Author Lizet Bowen

Ingredients

  • Relleno:
  • 666 g de pechuga de pollo
  • 2 papas medianas cortadas en cubitos (aproximadamente 500 g)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pimiento verde cortado en cubitos
  • 1-1/2 cucharadas de orégano deshidratado
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de aji en polvo (si lo desea)
  • 3 huevos duros cortados en cubitos
  • 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 taza de uvas pasas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • Masa:
  • 8 tazas de harina para todo uso (1 kilo)
  • 1 taza de mantequilla o manteca de cerdo a temperatura ambiente (226g)
  • 3/4 taza de azúcar (150g)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-3/4 taza de agua
  • 6 tazas de aceite vegetal para freír

Instructions

  • Para el relleno de pollo: En una cacerola grande agregar la pechuga de pollo y suficiente agua para cubrir el pollo. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Dejarlo enfriar lo suficiente como para manejarlo y triturarlo. Reservar 2 tazas del caldo.
  • Agregar las papas y un poco de agua a una cacerola mediana y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir las papas y reservar.
  • En una cacerola grande, agregar 2 cucharadas de aceite y saltear las cebollas, el ajo, el perejil y los pimientos verdes a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos.
  • Agregar el caldo reservado (2 tazas), pollo desmenuzado, papas, orégano, comino, sal, pimienta, ají en polvo y aceitunas verdes. Llevar a fuego lento y espolvorear 1 cucharada de harina, revolviendo constantemente. Cocinar por 3 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y agregar las uvas pasas y los huevos cortados en cubitos. Mezclar con cuidado para no dehacer los huevos.
  • Refrigerar hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 4 horas o durante la noche.
  • Para la masa de empanada: En un bol grande, agregar la harina, mantequilla, azúcar y sal. Usando los dedos o un cortador de masa, mezclar hasta que quede punto arena.
  • Agregar agua y mezclar hasta que la masa se una. Poner la masa en una bolsa con cierre hermético durante 10 minutos.
  • Amasar la masa hasta que esté suave. * Agregar 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Dejar que la masa descanse en una bolsa con cierre hermético durante 20 minutos.
  • Dividir la masa en 18 porciones iguales. Hacer bolitas con cada porción. Dejar reposar en una bolsa con cierre hermético durante 5 minutos.
  • Cómo rellenar las empanadas: Estirar y rellenar una empanada a la vez.
  • Usando un rodillo, estirar la masa en un círculo de 6 pulgadas de diámetro (15cm).
  • Sostener el disco de empanada en la palma de la mano y colocar 1/4 taza de relleno frío. Asegurarse de que el relleno no toque los bordes.
  • Doblar la masa por la mitad sobre el relleno. Apretar los bordes para sellar la empanada.
  • Comenzando en una esquina, presiona la masa con los dedos pulgar e índice, dobla la esquina sobre el borde formando un triángulo y presione nuevamente. Continuar hasta sellar toda la empanada.
  • Usando una sarten grande, calentar el aceite a fuego medio bajo. Alrededor de 320 F (160C). Freír las empanadas por 5 minutos (2.5 min. Por cada lado) **
  • Escurrir sobre toallas de papel.
  • Servir caliente.

Notes

* La masa se puede mezclar y amasar en un robot de cocina (batidora eléctrica grande) con el gancho de masa adjunto.
** Estas empanadas también se pueden hornear a 400F (204C) durante 20 minutos.
Las calorías pueden no ser exactas. Ya que al freír, las empanadas absorben un poco del aceite.

Nutrition

Calories: 206kcal