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relleno de papa (receta boliviana) en un plato
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Relleno de Papa (Receta Boliviana)

Una capa del cremoso puré de papá, seguido por un jugoso relleno de carne con un poco de verduras. La sorpresa de un pedazo de huevo duro y una aceituna. Al final, el picantito de la llajua. 
Course Aperitivo, Desayuno
Cuisine Boliviana
Prep Time 30 minutes
Cook Time 48 minutes
Servings 12
Calories 381kcal
Author Lizet Bowen

Ingredients

  • Papas:
  • 3 kilos de papas
  • 1 cucharadita de sal
  • Relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cuadritos
  • 2 dientes de ajos, picados
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 225 gramos de carne, picada
  • 1 zanahoria mediana, picada en cuadritos
  • 1/4 taza de arvejas
  • sal y pimienta a gusto
  • 1/2 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de ají amarillo si se desea
  • 1 taza de agua
  • 3 huevos duros, cortados en 4 rodajas cada uno
  • 12 aceitunas verdes o negras
  • 1 litro de aceite vegetal para freír
  • Masa para rebozar:
  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 huevos
  • 2 tazas de agua
  • Ensalada de tomate y cebolla:
  • 2 tomates, cortados en cuadritos
  • 1/2 cebolla roja, cortada en cuadritos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa soja
  • pimienta a gusto
  • Ensalada de repollo y zanahoria:
  • 1 zanahoria pequeña, rallada
  • 1 pedazo pequeño de repollo, cortado finito
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto

Instructions

  • Puré de papa: pelar y cortar las papas en pedazos pequeños. Poner las papas en una cacerola con agua y 1 cucharadita de sal y cocinar hasta que las papas queden blandas. Escurrir las papas y aplastar hasta que quede cremoso el puré. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar.
  • Relleno de carne: En un sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y calentar a temperatura media. Saltear la cebolla, el ajo, y el perejil hasta que quede translucido. Añadir la carne y cocinar por 2 minutos. Añadir la zanahoria picada, las arvejas, sal, pimienta, orégano, ají amarillo (si se usa), y 1 taza de agua. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que el agua se evapore.
  • Cómo armar el relleno de papa: Dividir el puré de papa en 12 porciones iguales (así no pones más en uno y luego te falta).
  • Dividir cada porción en dos. Aplastar 1 porción en la mano (más o menos medio centímetro de grosor) trantando de hacer un círculo. Poner 2 cucharadas del relleno en el medio, una rodaja de huevo duro y 1 aceituna. Usar la otra porción de puré de papa para cubrir.
    plato con aceitunas, plato con puré de papa y relleno de carne
  • Con la mano dar vueltas a las bolas de papas para darle una forma redonda. Poner sobre un plato o bandeja, y seguir el mismo paso con el resto de los ingredientes.
    relleno de papa sobre plato
  • Masa para rebozar: En un bol mediano, agregar la harina, la sal, los huevos, y el agua y mezclar bien con una cuchara.
  • Cómo freír: En una olla mediana (9 centímetros de altura y 18 centímetros de circunferencia) calentar el aceite a fuego alto por unos 4 minutos antes de freír los rellenos de papa.
  • Sumergir 1 relleno de papa en la masa (más fácil hacerlo con la mano) hasta que quede completamente cubierto de masa, y con mucho cuidado ponerlo en el aceite caliente. Freír por unos 3 a 4 minutos, o hasta que queden dorados.
    relleno de papa en un bol con masa
  • Sacar con una espumadera y poner sobre toallas de papel. Servir.
  • Ensalada de tomate y cebolla: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
  • Ensalada de repollo y zanahoria: mezclar todos los ingredientes y servir.

Notes

Recuerda de usar una olla o cacerola alta, con bastante aceite para que los rellenos estén completamente cubiertos en el aceite.
Puedes hacer tanto el relleno como el puré de papas el día antes.
Mientras fríes los rellenos, puedes calentar el horno a temperatura baja, e ir colocándolos en un bandeja para mantenerlos calientes mientras cocinas el resto.
Las calorías en esta tarjeta son una aproximación. Cuando se fríe una comida, dependiendo de la temperatura del aceite y cuánto tiempo lo dejas, varía cuánto aboserbe el aceite.