Pucacapas (Empanadas Picante de Queso)

Las pucacapas son empanadas con un poco de ají, queso, y cebolla. Ricas con una taza de café.

Course Desayuno, Merienda

Cuisine Boliviana

Prep Time 20

Cook Time 20

Reposo 20

Servings

Calories 287kcal

Author Lizet Bowen

Masa:
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
2 yemas
½ taza de leche
Relleno:
1 cucharadita de aceite vegetal
½ cebolla, picada
1 cucharada de quirquiña, picada (puedes sustituir por perejil de hojas rizadas, o cilantro)
2 habaneros, picados
1 taza queso rallado (mozzarella, o algún queso salado)
6 aceitunas negras
Para pintar:
¼ cucharadita de ají molido
2 cucharadas de aceite vegetal

Masa: En un bol grande, añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Mezclar con las manos hasta que la mantequilla se deshaga. Agregar la yema de huevo; mezclar. Añadir la leche, mezlcar hasta tener una masa homogénea.
En una superficie enharinada, amasar hasta que la masa quede suave (2 a 3 minutos). Dividir la masa en 12 porciones iguales. Usando las palmas de las manos, formar bolitas. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por 20 minutos.
Estirar cada bolita formando un disco de unos 12.5 centímetros de diámetro. Cubrir con una toalla de cocina.
Relleno: En un sartén calentar el aceite y fritar la cebolla hasta que queden translucidas. Añadir la quirquiña, y el ají picado. Cocinar por 1 minuto y dejar enfriar completamente.
En un bol mediano, batir las claras a punto nieve. Agregar el queso y las cebollas (cuidar que no estén caliente).
Cómo armar: Poner un disco de empanada en una superficie plana. Agregar 1-½ a 2 cucharadas de relleno (dejando 1 centímetro de espacio en las orillas) y una aceituna en el medio. Cubrir con otra disco de empanada. Presionar las orillas.
Para cerrrarlas, puedes usar la punta de un tenedor o hacer un repulgue.
Pintar cada empanada con una mezcla de ají y aceite.
Calentar el horno a 180C. Hornear las pucacapas por 20 minutos.
Servir caliente.

Una vez frías, guardar en una fuente hermética a temperatura ambiente por una noche; o guardar en la heladera hasta por 3 días.

Calories: 287kcal