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3 pukacapas en un plato
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Pucacapas (Empanadas Picante de Queso)

Las pucacapas son empanadas con un poco de ají, queso, y cebolla. Ricas con una taza de café.
Course Desayuno, Merienda
Cuisine Boliviana
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Reposo 20 minutes
Servings 5
Calories 287kcal
Author Lizet Bowen

Ingredients

  • Masa:
  • 2 tazas de harina
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 2 yemas
  • 1/2 taza de leche
  • Relleno:
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla, picada
  • 1 cucharada de quirquiña, picada (puedes sustituir por perejil de hojas rizadas, o cilantro)
  • 2 habaneros, picados
  • 6 aceitunas negras
  • Para pintar:
  • 1/4 cucharadita de ají molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Instructions

  • Masa: En un bol grande, añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Mezclar con las manos hasta que la mantequilla se deshaga. Agregar la yema de huevo; mezclar. Añadir la leche, mezlcar hasta tener una masa homogénea.
  • En una superficie enharinada, amasar hasta que la masa quede suave (2 a 3 minutos). Dividir la masa en 12 porciones iguales. Usando las palmas de las manos, formar bolitas. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por 20 minutos.
  • Estirar cada bolita formando un disco de unos 12.5 centímetros de diámetro. Cubrir con una toalla de cocina.
  • Relleno: En un sartén calentar el aceite y fritar la cebolla hasta que queden translucidas. Añadir la quirquiña, y el ají picado. Cocinar por 1 minuto y dejar enfriar completamente.
  • En un bol mediano, batir las claras a punto nieve. Agregar el queso y las cebollas (cuidar que no estén caliente).
  • Cómo armar: Poner un disco de empanada en una superficie plana. Agregar 1-1/2 a 2 cucharadas de relleno (dejando 1 centímetro de espacio en las orillas) y una aceituna en el medio. Cubrir con otra disco de empanada. Presionar las orillas.
  • Para cerrrarlas, puedes usar la punta de un tenedor o hacer un repulgue.
  • Pintar cada empanada con una mezcla de ají y aceite.
  • Calentar el horno a 180C. Hornear las pucacapas por 20 minutos.
  • Servir caliente.

Notes

Una vez frías, guardar en una fuente hermética a temperatura ambiente por una noche; o guardar en la heladera hasta por 3 días.

Nutrition

Calories: 287kcal