Para la masa: en el recipiente de un procesador de alimentos, agregar la harina, bicarbonato de sodio y sal; pulsar 2 veces para mezclar. Agregar la mantequilla y pulsar hasta que queden migas pequeñas. Agregar la crema agria, el agua fría o vodka, la vainilla; pulsar solo hasta que la masa empiece a formarse. Transferir a una superficie plana, amasar y formar una bola. Envolver en plástico y enfriar por 2 horas.
Para el relleno: en el recipiente limpio de un procesador de alimentos, agregar las nueces y pulsar hasta que esté bien pequeño, no harina. Poner en un bol mediano y agregar el azúcar, las pasas, el cardamomo, la sal, la vainilla y la clara de huevo; mezclar.
Cuando la masa esté lista, precalentar el horno a 190°C. Engrasar una bandeja para horno. Retirar la masa de la heladera y estirar en una superficie enharinada. Usando un rodillo, estirar a 15 pulgadas de diámetro. Cortar en 16 triángulos iguales (si la masa es difícil de cortar, volver a enfriar durante 10 minutos).
Colocar 1 cucharadita de relleno en el extremo ancho de cada triángulo y extenderlo uniformemente, dejando alrededor de ¼ de pulgada alrededor de la orilla. Enrollar al estilo de croissant. Poner en la bandeja para horno ya engrasada, dejando 1 pulgada entre las galletas.
Agregar 1 cucharadita de agua a la yema de huevo y batir para mezclar. Cepille las galletas con el batido de huevo y hornear hasta que estén doradas y firmes, aproximadamente 20 minutos.
Retirar las galletas y dejarlas enfriar en una rejilla de metal.