Un día antes. En una cacerola grande, poner la lata de leche condensada y agua. Hervir por 3 horas. Cuidando que la lata esté cubierta de agua en todo tiempo. Después de 3 horas, sacar la lata con pinzas y dejar enfriar completamente antes de usar.

Para la base: precalentar el horno a 176°C/350°F. En el vaso de una procesadora, poner las dos clases de harina, la mantequilla, el huevo, y la sal. Pulsar 5 veces. Poner la mezcla en una mesa y amasar hasta formar una masa compacta. Engrasar 12 moldes para tartas de 8cm de diámetro, o una grande de 24cm de diámetro. Si se usa los moldes individuales: dividir la masa en 12 porciones y con la ayuda de los dedos, esparcir la masa cubriendo todo el molde; pinchar la base con un tenedor. Si se usa el molde grande: estirar la masa en una superficie enharinada; cubrir el molde con la masa. Pinchar la base con un tendedor. Hornear por 15 minutos las tartas individuales y por 20 minutos la más grande. Dejar enfriar.

Para montar la crema: 10 minutos antes de batir, poner en el congelador. Sacar del congelador, poner la crema en un bol mediano y agregar el azúcar inpalplable. Batir con batidora eléctrica hasta que esté espesa.

Para armar: dividir el caramelo entre las 12 tartas. Poner rodajas de banana. Cubrir con crema batida y si se desea, rallar un poco de chocolate encima.