Las pucacapas son empanadas con un poco de ají, queso, y cebolla. Ricas con una taza de café.
Course Desayuno, Merienda
Cuisine Boliviana
Prep Time 20 minutesminutes
Cook Time 20 minutesminutes
Reposo 20 minutesminutes
Servings 5
Calories 287kcal
Author Lizet Bowen
Ingredients
Masa:
2tazas de harina
3cucharaditas de polvo de hornear
¼cucharadita de bicarbonato de sodio
2cucharadas de azúcar
½cucharadita de sal
2cucharadas de mantequilla,a temperatura ambiente
2yemas
½taza de leche
Relleno:
1cucharadita de aceite vegetal
½cebolla,picada
1cucharada de quirquiña,picada (puedes sustituir por perejil de hojas rizadas, o cilantro)
2habaneros,picados
1tazaqueso rallado (mozzarella, o algún queso salado)
6aceitunas negras
Para pintar:
¼cucharadita de ají molido
2cucharadas de aceite vegetal
Instructions
Masa: En un bol grande, añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Mezclar con las manos hasta que la mantequilla se deshaga. Agregar la yema de huevo; mezclar. Añadir la leche, mezlcar hasta tener una masa homogénea.
En una superficie enharinada, amasar hasta que la masa quede suave (2 a 3 minutos). Dividir la masa en 12 porciones iguales. Usando las palmas de las manos, formar bolitas. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por 20 minutos.
Estirar cada bolita formando un disco de unos 12.5 centímetros de diámetro. Cubrir con una toalla de cocina.
Relleno: En un sartén calentar el aceite y fritar la cebolla hasta que queden translucidas. Añadir la quirquiña, y el ají picado. Cocinar por 1 minuto y dejar enfriar completamente.
En un bol mediano, batir las claras a punto nieve. Agregar el queso y las cebollas (cuidar que no estén caliente).
Cómo armar: Poner un disco de empanada en una superficie plana. Agregar 1-½ a 2 cucharadas de relleno (dejando 1 centímetro de espacio en las orillas) y una aceituna en el medio. Cubrir con otra disco de empanada. Presionar las orillas.
Para cerrrarlas, puedes usar la punta de un tenedor o hacer un repulgue.
Pintar cada empanada con una mezcla de ají y aceite.
Calentar el horno a 180C. Hornear las pucacapas por 20 minutos.
Servir caliente.
Notes
Una vez frías, guardar en una fuente hermética a temperatura ambiente por una noche; o guardar en la heladera hasta por 3 días.