Las pucacapas son empanadas bolivianas de queso y cebolla horneadas. Tienen una masa media dulzona que ayuda con el picante del relleno.
La receta de hoy, es una receta nueva para mí. Las pucacapas se encuentran en los departamentos de Cochabamba y La Paz.
Estos dos departamentos disfrutan de temperaturas frescas durante todo el año. La gastronomía suele ser más picante de lo que se consume en la parte oriental del país donde crecí.
Entrevista con Grace de Typica Rezepte
La receta de hoy viene de Grace, una boliviana que vive en Alemania y comparte recetas típicas de Bolivia en su canal de Youtube, Typica Rezepte.
Sus recetas las puedes encontrar en español y en alemán.
Grace nos deja una notita antes de continuar con la receta.
Un tip que les dejo es de que primero se añadan los ingredientes secos. Otro tip que te puedo dar es que todo lo que horneo o cocino lo hago con mucho amor. Considero que cocinar es un arte, lo hago con mucha creatividad, cariño y empeño.
¿Algún recuerdo en especial que tengas al preparar las pucacapas?
Si, tengo algunos recuerdos, recuerdo que cuando viajabamos a Cochabamba, comíamos las pucacapas, es una receta Cochabambina, de los valles de nuestra Bolivia. A mí me encanta su sabor ya sea picante o no y se puede compartir con un rico té o café en compañia de la familia.
Es así como yo lo solía hacer, ahora que me encuentro en Alemania y a través de mi canal de Youtube: Typika Rezepte trato de difundir nuestra rica gastronomía sobre todo en este país germánico.
Ya tuve la oportunidad de hacer probar a muchos alemanes y definitivamente puedo decir que se quedaron sorprendidos del rico sabor de las pucacapas y de muchas más recetas de nuestro país Bolivia.
¿Qué significa Pucacapa?
Pukacapa o pucacapa, es una combinación de dos palabras, puka que en quechua significa rojo. Es el color que se le pone encima antes de hornearlas, y capa en español se refiere a los discos de masa que se usa para tapar o encerrar el relleno.
Estas empanadas de queso y cebolla son redondas, y se cocinan al horno.
El relleno empieza con cebolla frita, quirquiña, ají, y queso. Aunque luego cada familia y cada cocinero le añade lo que desea.
Antes de sellar o cerrar las empanadas, se le pone una aceituna negra.
El color típico de las pucacapas es un rojizo. Esto viene a que se las pinta con un poco de aceite mezclazo con ají en polvo.
Como te puedes imaginar, es una explosión de sabores!
Masa para empanadas al horno
La masa tiene ingredientes comunes de la alacena, y se prepara muy rápidamente.
Como Grace nos aconseja, mezclamos los ingredientes secos primero, lo mezclamos con la yema y la mantequilla.
A esto, le añadirmos la leche de a poco, hasta tener una masa blanda y fácil de manejar.
La receta de Grace está en gramos y hace 3 pucacapas. Acá dupliqué la receta para sacar 6 empanadas y te la comparto en tazas.
Acá te dejo la receta de Grace para que veas paso por paso como se hace, y si deseas usar gramos. Cómo hacer Pucacapas de queso.
Esta masa no necesita que se amase por mucho tiempo. Unos 2 a 3 minutos, y verás que queda suave.
Para formar las bolitas, yo pesé toda la masa y luego la dividí en 12 porciones iguales. Puedes hacer al ojo también ?.
Luego, las dejas reposar por 20 minutos antes de empezar a estirar.
Para estirar los discos, usa una superficie plana. Enharina la superficie para que la masa no se pegue.
Relleno de queso y cebolla
El relleno de estas pucacapas es muy parecido al relleno del rollo de queso boliviano, que empieza con cebolla frita y quirquiña. La quirquiña, también conocida como el cilantro boliviano, no es muy común en otros países.
En mi opinión, el sabor es similar al del perejil rizado, no el de hoja plana. Pero también he visto que otros lo reemplazan con cilantro.
La receta de Grace no lleva ají picado en el relleno, pero ví que es algo muy común en otras recetas y lo añadí. Puedes usar ají en polvo o molido a tu gusto, o puedes omitirlo completamente.
Esta mezcla de cebollas se deja enfriar completamente antes de seguir.
Para el relleno se baten las claras que sobraron de la masa, a punto nieve, y se mezclan con el queso y las cebollas.
Cómo armar las empanadas
Para armar estas empanadas de queso y cebolla, coloca un disco de empanada en una superficie plana. Usa una cucharada y media, a dos del relleno, y coloca 1 aceituna negra en el centro.
Coloca el segundo disco de empanada, y con los dedos, presiona las orillas para sellar.
Para sellar completamente la empanada, puedes usar una técnica súper fácil que es la del tenedor. Usa la punta del tenedor para presionar ambos discos.
La segunda técnica, sería el repulgue. Para el repulge presiona la masa con los dedos pulgar e índice, dobla la esquina sobre el borde formando un triángulo y presiona nuevamente. Continua hasta sellar toda la empanada.
Antes de ponerla a hornear, mezclas un poco de aceite o agua con ají en polvo, y pintas cada empanada.
20 minutos al horno y estás listo para disfrutar de una rica pucacapa de queso.
Espero que te guste la comida boliviana y vuelvas para probar más!
Preguntas Frecuentes:
Si no te gustan las aceitunas, no necesitas ponerlas. Pero es un toque boliviano que combina muy bien con la empanada.
El queso boliviano es un queso salado y seco. Un buen reemplazo puede ser el Gruyere, Parmesano, Pecorino, Sardo, o una mezcla de uno de esos y mozzarella.
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¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
Recipe
Pucacapas (Empanadas Picante de Queso)
Ingredients
- Masa:
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 yemas
- ½ taza de leche
- Relleno:
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- ½ cebolla, picada
- 1 cucharada de quirquiña, picada (puedes sustituir por perejil de hojas rizadas, o cilantro)
- 2 habaneros, picados
- 1 taza queso rallado (mozzarella, o algún queso salado)
- 6 aceitunas negras
- Para pintar:
- ¼ cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instructions
- Masa: En un bol grande, añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Mezclar con las manos hasta que la mantequilla se deshaga. Agregar la yema de huevo; mezclar. Añadir la leche, mezlcar hasta tener una masa homogénea.
- En una superficie enharinada, amasar hasta que la masa quede suave (2 a 3 minutos). Dividir la masa en 12 porciones iguales. Usando las palmas de las manos, formar bolitas. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por 20 minutos.
- Estirar cada bolita formando un disco de unos 12.5 centímetros de diámetro. Cubrir con una toalla de cocina.
- Relleno: En un sartén calentar el aceite y fritar la cebolla hasta que queden translucidas. Añadir la quirquiña, y el ají picado. Cocinar por 1 minuto y dejar enfriar completamente.
- En un bol mediano, batir las claras a punto nieve. Agregar el queso y las cebollas (cuidar que no estén caliente).
- Cómo armar: Poner un disco de empanada en una superficie plana. Agregar 1-½ a 2 cucharadas de relleno (dejando 1 centímetro de espacio en las orillas) y una aceituna en el medio. Cubrir con otra disco de empanada. Presionar las orillas.
- Para cerrrarlas, puedes usar la punta de un tenedor o hacer un repulgue.
- Pintar cada empanada con una mezcla de ají y aceite.
- Calentar el horno a 180C. Hornear las pucacapas por 20 minutos.
- Servir caliente.
Notes
Nutrition
Maribel García
Qué ricas se ven estas empanadas pucacapas, Lizet. No las conocía en absoluto y me dan ganas de aprender más recetas bolivianas. Me encanta el color rojo que tienen. Un saludo ?
Veronica Cervera
Me encanta la combinación de dulce y picante. Así que tengo que probar pronto las pucacapas
Ideasandcreams
En casa comemos mucho Empanadas picantes. Pero nunca probamos las Pucacapas rellenas de queso. Anoto tu receta. Deben de estar Deliciosas.
Ideasandcreams
Que ricas, en casa nos gustan mucho las empanadas picantes. Anoto tu receta de Pucacapas con queso, de ese relleno nunca la probamos. Gracias!
María
Menudo antojo me acabas de crear con estas pucacapas de queso! Amo el queso y el picante, si no es muy excesivo, también lo adoro!!! Me parece una receta deliciosa, me encanta conocer recetas de otros países.
Laura
Ay estas empanadas bolivianas picantes que buenísimas por favor, ese relleno con aceitunas y habanero está buenísimo, no sabia que se llaman pucacapas en Bolivia.