Las pucacapas son empanadas picantes de queso. Tienen una masa media dulzona que ayuda con el picante, y hace un buen contraste con el queso y las cebollas.
La receta de hoy, es una receta nueva para mí. Las pucacapas se encuentran en los departamentos de Cochabamba y La Paz.
Estos dos departamentos disfrutan de temperaturas frescas durante todo el año. La gastronomía suele ser más picante de lo que se consume en la parte oriental del país donde crecí.
La receta de hoy viene de Grace, una boliviana que vive en Alemania y comparte recetas típicas de Bolivia en su canal de Youtube, Typica Rezepte.
Sus recetas las puedes encontrar en español y en alemán.
Grace nos deja una notita antes de continuar con la receta.
Un tip que les dejo es de que primero se añadan los ingredientes secos. Otro tip que te puedo dar es que todo lo que horneo o cocino lo hago con mucho amor. Considero que cocinar es un arte, lo hago con mucha creatividad, cariño y empeño.
¿Algún recuerdo en especial que tengas al preparar las pucacapas?
Si, tengo algunos recuerdos, recuerdo que cuando viajabamos a Cochabamba, comíamos las pucacapas, es una receta Cochabambina, de los valles de nuestra Bolivia. A mí me encanta su sabor ya sea picante o no y se puede compartir con un rico té o café en compañia de la familia.
Es así como yo lo solía hacer, ahora que me encuentro en Alemania y a través de mi canal de Youtube: Typika Rezepte trato de difundir nuestra rica gastronomía sobre todo en este país germánico.
Ya tuve la oportunidad de hacer probar a muchos alemanes y definitivamente puedo decir que se quedaron sorprendidos del rico sabor de las pucacapas y de muchas más recetas de nuestro país Bolivia.
Pucacapas
Pukacapa o pucacapa, es una combinación de dos palabras, puka que en quechua significa rojo. Es el color que se le pone encima antes de hornearlas, y capa en español se refiere a los discos de masa que se usa para tapar o encerrar el relleno.
Estas empanadas de queso son redondas, y se cocinan al horno.
El relleno empieza con cebolla frita, quirquiña, ají, y queso. Aunque luego cada familia y cada cocinero le añade lo que desea.
Antes de sellar o cerrar las empanadas, se le pone una aceituna negra.
El color típico de las pucacapas es un rojizo. Esto viene a que se las pinta con un poco de aceite mezclazo con ají en polvo.
Como te puedes imaginar, es una explosión de sabores!
Masa
La masa tiene ingredientes comunes de la alacena, y se prepara muy rápidamente.
Como Grace nos aconseja, mezclamos los ingredientes secos primero, lo mezclamos con la yema y la mantequilla.
A esto, le añadirmos la leche de a poco, hasta tener una masa blanda y fácil de manejar.
La receta de Grace está en gramos y hace 3 pucacapas. Acá dupliqué la receta para sacar 6 empanadas y te la comparto en tazas.
Acá te dejo la receta de Grace para que veas paso por paso como se hace, y si deseas usar gramos. Cómo hacer Pucacapas de queso.
Esta masa no necesita que se amase por mucho tiempo. Unos 2 a 3 minutos, y verás que queda suave.
Para formar las bolitas, yo pesé toda la masa y luego la dividí en 12 porciones iguales. Puedes hacer al ojo también 😊.
Luego, las dejas reposar por 20 minutos antes de empezar a estirar.
Para estirar los discos, usa una superficie plana. Enharina la superficie para que la masa no se pegue.
Relleno
El relleno empieza con cebolla frita y quirquiña. La quirquiña, también conocida como el cilantro boliviano, no es muy común en otros países.
En mi opinión, el sabor es similar al del perejil rizado, no el de hoja plana. Pero también he visto que otros lo reemplazan con cilantro.
La receta de Grace no lleva ají picado en el relleno, pero ví que es algo muy común en otras recetas y lo añadí. Puedes usar ají en polvo o molido a tu gusto, o puedes omitirlo completamente.
Esta mezcla de cebollas se deja enfriar completamente antes de seguir.
Para el relleno se baten las claras que sobraron de la masa, a punto nieve, y se mezclan con el queso y las cebollas.
Cómo armar las empanadas
Para armar estas empanadas de queso, coloca un disco de empanada en una superficie plana. Usa una cucharada y media, a dos del relleno, y coloca 1 aceituna negra en el centro.
Coloca el segundo disco de empanada, y con los dedos, presiona las orillas para sellar.
Para sellar completamente la empanada, puedes usar una técnica súper fácil que es la del tenedor. Usa la punta del tenedor para presionar ambos discos.
La segunda técnica, sería el repulgue. Para el repulge presiona la masa con los dedos pulgar e índice, dobla la esquina sobre el borde formando un triángulo y presiona nuevamente. Continua hasta sellar toda la empanada.
Antes de ponerla a hornear, mezclas un poco de aceite o agua con ají en polvo, y pintas cada empanada.
20 minutos al horno y estás listo para disfrutar de una rica pucacapa de queso.
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Las pucacapas son empanadas con un poco de ají, queso, y cebolla. Ricas con una taza de café.
- Masa:
- 2 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 yemas
- 1/2 taza de leche
- Relleno:
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1/2 cebolla, picada
- 1 cucharada de quirquiña, picada (puedes sustituir por perejil de hojas rizadas, o cilantro)
- 2 habaneros, picados
- 6 aceitunas negras
- Para pintar:
- 1/4 cucharadita de ají molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
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Masa: En un bol grande, añadir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar, la sal, y la mantequilla. Mezclar con las manos hasta que la mantequilla se deshaga. Agregar la yema de huevo; mezclar. Añadir la leche, mezlcar hasta tener una masa homogénea.
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En una superficie enharinada, amasar hasta que la masa quede suave (2 a 3 minutos). Dividir la masa en 12 porciones iguales. Usando las palmas de las manos, formar bolitas. Cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar por 20 minutos.
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Estirar cada bolita formando un disco de unos 12.5 centímetros de diámetro. Cubrir con una toalla de cocina.
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Relleno: En un sartén calentar el aceite y fritar la cebolla hasta que queden translucidas. Añadir la quirquiña, y el ají picado. Cocinar por 1 minuto y dejar enfriar completamente.
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En un bol mediano, batir las claras a punto nieve. Agregar el queso y las cebollas (cuidar que no estén caliente).
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Cómo armar: Poner un disco de empanada en una superficie plana. Agregar 1-1/2 a 2 cucharadas de relleno (dejando 1 centímetro de espacio en las orillas) y una aceituna en el medio. Cubrir con otra disco de empanada. Presionar las orillas.
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Para cerrrarlas, puedes usar la punta de un tenedor o hacer un repulgue.
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Pintar cada empanada con una mezcla de ají y aceite.
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Calentar el horno a 180C. Hornear las pucacapas por 20 minutos.
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Servir caliente.
Una vez frías, guardar en una fuente hermética a temperatura ambiente por una noche; o guardar en la heladera hasta por 3 días.
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