Estas empanadas bolivianas tienen una masa crujiente y media dulzona que combina muy bien con su relleno de pollo y verduras.
Bienvenidos a otro viernes de comida que puedes encontrar en las calles de Bolivia.
Hoy hablamos de empanadas.
Las empanadas las puedes encontrar en casi cada país de sudamérica. Empanadas dulces o saladas. Hechas con harina común, harina de maíz, de yuca o puré de plátanos.
La variedad de rellenos que puedes encontrar es bastante, y cada año aumentan los diferentes sabores.
Empanadas Bolivianas
Las empanadas fritas de pollo o carne las puedes encontrar en todo el país.
La masa suele ser fina y crujiente.
El relleno siempre empieza con un ahogau (salteado de cebolla, pimiento dulce y ajo), la carne de preferencia (carne en cubitos, o pollo desmenuzado), algunas verduras (papas y/o arvejas), un poco de huevo duro.
Para poder hacer ganancia, por lo general estas empanadas que se encuentran en las calles suelen llevar bastante papas, ingrediente que abunda en Bolivia ?
Pero como estamos haciendo en casa, podemos usar menos papas y un poco más de pollo.
Relleno para Empandas de Pollo
Empezamos con el relleno porque después de prepararlo, necesita enfriar completamente antes de rellenar las empanadas. Este paso prefiero hacerlo 1 o 2 días antes de rellenar.
Se empieza hirviendo una pechuga de pollo, y una vez que está lista, se saca, y se deja enfriar (lo suficiente como para poder desmenuzar).
Es importante no tirar el agua. Ese mismo caldo se usa para el relleno.
Mientras el pollo enfría, preparas el resto del relleno.
Te doy una lista de lo que personalmente pienso que debe llevar sí o sí:
- Pollo
- Cebolla
- Pimiento dulce (pimentón (Bolivia), locote (Paraguay))
- Papas
- Orégano
- Comino
Ingredientes que si no te gustan mucho, los puedes omitir. Pero te recomiendo que le pongas todo! ?
- Aceitunas (verdes o negras)
- Uvas pasas (mi favorita)
- Arvejas (mis hijos me ruegan que no las ponga ?)
- Huevo duro
- Ají en polvo o fresco
Masa para Empanadas Fritas Boliviana
La masa. Cada casa tiene su secreto. Cada cocinera hace a su manera.
La masa para estas empanadas es el resultado de varios años de probar tantas recetas y darles vuelta por arriba y por abajo hasta que quedó al gusto de mi mamá. Sí, toda esta receta me la pasó mi mamá ❤️
Si estás por Bolivia, te vas a dar cuenta que esta masa no se parece mucho a la que se venden en las calles. Es un poco más crujiente y más firme.
En la calle Sucre (en Santa Cruz), encontramos esta venta de empanadas fritas que las servía así, y quedamos enamorados de su masa.
Para la masa puedes usar mantequilla o grasa de chancho.
Tal vez pienses que es mucha azúcar. Eso caracteriza a las empanadas bolivianas, que su masa es un poco dulzona. No te preocupes, no es muy dulce, solo un poco.
Es importante dejar reposar la masa. Hace que el gluten se relaje y tu puedas estirar la masa con más facilidad sin que se encoja cada vez que quieres estirarla.
Cómo Rellenar y Freír Empanadas
Yo lo hallo más cómodo estirar una bolita, rellenarla y ponerla en una toalla de cocina y seguir así hasta tener varias listas antes de empezar a freírlas.
Cuando añades el relleno, asegúrate de que no toque las orillas de la masa porque después no sellan bien, y si no sellan bien, se abren cuando están en el aceite.
Para freírlas, te recomiendo que uses un wok, un sartén profundo, o una cacerola para que puedas poner bastante aceite.
Las empanadas se comen para el desayuno o a la hora del té (merienda), ya sea con un jugo de frutas o un café.
¿Has hecho empanadas? ¿Cómo las rellenas?
¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
No te olvides de visitar el resto de nuestras recetas bolivianas!
Recipe
Empanadas Fritas de Pollo (Bolivia)
Ingredients
- Relleno:
- 666 g de pechuga de pollo
- 2 papas medianas cortadas en cubitos (aproximadamente 500 g)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1-½ cucharadas de orégano deshidratado
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de aji en polvo (si lo desea)
- 3 huevos duros cortados en cubitos
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- ½ taza de uvas pasas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina para todo uso
- Masa:
- 8 tazas de harina para todo uso (1 kilo)
- 1 taza de mantequilla o manteca de cerdo a temperatura ambiente (226g)
- ¾ taza de azúcar (150g)
- 1 cucharadita de sal
- 1-¾ taza de agua
- 6 tazas de aceite vegetal para freír
Instructions
- Para el relleno de pollo: En una cacerola grande agregar la pechuga de pollo y suficiente agua para cubrir el pollo. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Dejarlo enfriar lo suficiente como para manejarlo y triturarlo. Reservar 2 tazas del caldo.
- Agregar las papas y un poco de agua a una cacerola mediana y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir las papas y reservar.
- En una cacerola grande, agregar 2 cucharadas de aceite y saltear las cebollas, el ajo, el perejil y los pimientos verdes a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos.
- Agregar el caldo reservado (2 tazas), pollo desmenuzado, papas, orégano, comino, sal, pimienta, ají en polvo y aceitunas verdes. Llevar a fuego lento y espolvorear 1 cucharada de harina, revolviendo constantemente. Cocinar por 3 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y agregar las uvas pasas y los huevos cortados en cubitos. Mezclar con cuidado para no dehacer los huevos.
- Refrigerar hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 4 horas o durante la noche.
- Para la masa de empanada: En un bol grande, agregar la harina, mantequilla, azúcar y sal. Usando los dedos o un cortador de masa, mezclar hasta que quede punto arena.
- Agregar agua y mezclar hasta que la masa se una. Poner la masa en una bolsa con cierre hermético durante 10 minutos.
- Amasar la masa hasta que esté suave. * Agregar 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Dejar que la masa descanse en una bolsa con cierre hermético durante 20 minutos.
- Dividir la masa en 18 porciones iguales. Hacer bolitas con cada porción. Dejar reposar en una bolsa con cierre hermético durante 5 minutos.
- Cómo rellenar las empanadas: Estirar y rellenar una empanada a la vez.
- Usando un rodillo, estirar la masa en un círculo de 6 pulgadas de diámetro (15cm).
- Sostener el disco de empanada en la palma de la mano y colocar ¼ taza de relleno frío. Asegurarse de que el relleno no toque los bordes.
- Doblar la masa por la mitad sobre el relleno. Apretar los bordes para sellar la empanada.
- Comenzando en una esquina, presiona la masa con los dedos pulgar e índice, dobla la esquina sobre el borde formando un triángulo y presione nuevamente. Continuar hasta sellar toda la empanada.
- Usando una sarten grande, calentar el aceite a fuego medio bajo. Alrededor de 320 F (160C). Freír las empanadas por 5 minutos (2.5 min. Por cada lado) **
- Escurrir sobre toallas de papel.
- Servir caliente.
Notes
Nutrition
Rene German Jiménez Alvarez
Un gran saludo y gracias por compartie tu receta, queria preguntarte si la cantidad de agua para la cantidad de harina es la correcta, y si podrias, por favor actualizar tu receta pero hacerla en gramos, que es mas exacto que medir en tazas, ya que buscando en red 1 taza de harina depende de la pagina va de 110g a 150g. Gracias.
Lizet
Buenas. Sí, debo actualizar la receta con gramos.
Mientras, puedes ver aquí para saber cómo medir correctamente las tazas.
https://chipabythedozen.com/es/medidas-y-equivalencias-en-la-cocina/
En cada país la harina es un poco diferente, absorbe el agua un poco diferente. Pueda que necesites añadir 1 a 2 cucharas más de agua. O que tengas que añadir 1 a 2 cucharadas de harina.
Espero que te salga bien.
Astrid
Me encantó la receta,la voy a preparar, también me gustaría que nos enseñaras a preparar las salteñas que son Espectaculares.
Lizet
Hola Astrid. También tenemos la receta de la salteña. Puedes buscarla en la parte de comida boliviana.
Franco
He visitado dicho país en varias ocasiones, y la verdad son crujientes y bien ricas, al igual q las salte las, me re encantan.
Lizet
Me alegro que te gustaron nuestras empanadas!
Marcos Vinicius
Cuando tenía unos 24 años probé una empanada boliviana.
Nunca salió de mi cabeza.
Hoy, a los 58, hago mis empanadas al gusto.
En Brasil se consumen muchos "pasteles", tanto fritos como asados, pero claro, las empanadas tienen un relleno muy diferente y un sabor exótico ... En cualquier país que visites, pero si tuvieras que elegir los mejores (al menos los que probé), serían el de pollo boliviano y el de carne chilena.
Me gustó el sitio, me inscribí para recibir recetas.
Si pudiera, publicaría una foto de las que tomé hoy ... (sí, hoy, por eso estoy comentando 😉
Abrazos desde Brasil
Lizet
Pero que gusto, Marcos! Tu descripción me dio ganas de hacer unas empanadas.
También he probado empanadas en otros países y pienso que las de pollo de Bolivia son las mejores ? me alegro escuchar te gustan.
Tienes Facebook? Puedes buscar la página chipa by the dozen y mostrarnos tu foto. Si tienes Instagram, puedes subir y etiquetarnos en @chipabythedozen
Sofia
Me encantan las empanadas en todas sus versiones desde las criollas, las gallegas, las empanadas bolivianas aun no las he probado, creo que estoy tardando en hacerlas
Isashopaholic
Hola, pues tengo que probar tus empanadas bolivianas, que buena pinta tienen. Yo habitualmente compro la masa, pero probaré a hacerla. Gracias por compartir tus empanadas de pollo 😉
María
No conocía estas empanadas fritas de pollo. Me encantan las empanadas caseras, y en casa casi toda la carne que tomamos es pollo, así que sin duda las probaremos muy pronto!!!
Leticia Esteves
Mira tu! No conocía nada sobre empanadas Bolivianas! Se me parecen a las chilenas. No?
Anónimo
La agua para la masa tiene que ser caliente ??? O agua natural
Lizet
Agua natural.
Andy
Fabiola, No se usa huevo para la mesa ??
Fabiola k.
El agua tiene que estar caliente o temperatura ambiente ?
Lizet
Fabiola, te refieres al agua que se usa para cocinar la pechuga? Agua natural, no caliente.