Sopa de Maní (Receta Boliviana)

(receta actualizada)

Sopa de maní, un caldo hecho con maní crudo licuado, verduras y tu proteína favorita. Se sirve con un poco de papas fritas caseras y se acompaña con rodajas de pan francés.

Este caldo ligero es muy versátil, aunque el ingrediente principal es el maní, puedes variar las verduras, la proteína y el carbohidrato dependiendo de lo que tienes a mano.

Puedes servirlo como primer plato o como plato principal si le agregas algunos ingredientes extras como más arroz, o fideos.

Sopa de maní boliviana

La sopa de maní es una sopa muy popular en todo Bolivia. En los últimos años, se la ha nombrado como uno de los platos bandera del país.

Aunque se desconoce el origen de esta receta, se dice que el maní proviene de Bolivia, ya que se cultivaba en sudamérica antes de la llegada de los conquistadores.

Como cada plato o receta, adentro mismo del país hay variaciones de acuerdo al clima y terreno de las ciudades.

En algunas zonas se sirve con arroz, yuca y plátanos. En el valle agregan un poco de ají colorado y se usa carne de chivo o res, y papas.

En el altiplano suele servirse con carne de cordero y papas fritas.

Nuestra receta

Esta receta está basada en cómo yo recuerdo la sopa de maní que solía pedir en el restaurante (pensión) los domingos cuando mi familia salía para comer.

Es una sopa ligera, liviana. Con algunas verduras, un pedazo pequeño de pollo, y sin faltar, las papas fritas caseras.

Digo liviana, porque a un adulto o adolescente no le satisface lo suficiente como para ser el plato principal.

Después de comer esta sopa de maní, un segundo (como se le llama en Bolivia) sería un rico majadito de pollo.

Ingredientes para sopa de maní

• Maní: Como pueden imaginarse, el maní es el ingrediente principal para esta sopa. Se usa maní crudo, no tostado. En Bolivia se consigue el maní crudo ya pelado. Si tu única opción es maní con piel o la cáscara roja, puedes usar eso. Solo que tu caldo va a salir medio rosado pero el sabor no varía.
• Cebolla: la cebolla roja o morada es la más común en Bolivia.
• Ajo
• Pimentón verde
• Perejil fresco
• Pollo: puedes usar pechuga, muslo, pierna, o el pollo entero
• Zanahorias
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano deshidratado

Preparación

El maní se debe licuar bien. Debe quedar cremoso y sin grumos.

Para asegurarte de que la mezcla esté cremosa, debes sacar un poquito en una cuchara, y tocar con el pulgar y el dedo índice. Si se sienten los granitos de maní, hay que continuar licuando.

Si queda un poco grumosa, al comer la sopa parece que esos pedacitos se quedan en la garganta y te hacen tocer y casi atragantarte. No queremos una mala experiencia asociada con esta sopa ?

Una vez el maní está licuado, se continúa sellando el pollo y luego salteando las verduras.

Casi cada comida boliviana empieza con ahogau, que es simplemente un poco de cebolla roja o morada, ajo y pimentón verde cocinado con un chorrito de aceite.

A esto se le añade la mezcla del maní, un poco de agua o caldo de pollo, y las verduras que necesitan cocinarse por más tiempo como las zanahorias.

El maní debe cocinarse por bastante tiempo lo que ayuda a espesar la sopa.

Después de unos 20 minutos se le agrega el pollo y las otras verduras que son más fáciles de cocinar como las arvejas o chícharos, y las papas.

Variaciones de la sopa de maní

Algunos ingredientes que puedes agregar a esta sopa, ya sea para hacerla más suculenta y puedas servirla como el plato principal, o para usar lo que tienes. En la tarjeta de la receta te digo las cantidades.

• Arroz o fideo macarrón: ambos puedes añadirlos junto con el pollo
• Apio: cocinar junto con la cebolla
• Arvejas o guisantes: si son frescos, agregarlos junto con el pollo. Si son de lata, agregarlos escurridos unos 3 minutos antes de apagar la sopa.
• Pechuga de pollo: hervir con un poco de agua por 20 minutos. Sacar y desmenuzar. Usar el caldo para la sopa.
• Pollo entero: un pollo entero sería mucho para esta receta que es para 6 personas, pero si doblas las receta, sería suficiente. Cortarlo en pedazos más chicos, y seguir los pasos de la receta.
• Carne de res: dependiendo del corte, si es una carne blanda, puedes usar esta receta. Si es un corte que necesita más cocción, aumenta por 20 minutos más y unos 500 ml de agua o caldo.

Cómo servir la sopa de maní

A los bolivianos nos encantan los carbohidratos. Muchas veces la sopa de maní lleva papas, fideo/arroz, y se sirve con papas fritas caseras y un pedazo de pan o yuca hervida. Así que tienes varias opciones.

Como sea que prepares este caldo, sirvelo con un poco de llajua (salsa picante boliviana y tienes la receta acá). El primer bocado te llevará directamente a Bolivia.

Nota sobre el maní

Para pelar el maní, se debe remojar en agua caliente por 5 minutos. Luege se escurre y se pone sobre dos toallas de cocina. Con ambas manos se presiona o estruja el maní y la piel se separa. Se enjuaga y se separa la piel del maní antes de licuarlo.

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Nota: Esta receta fue publicada por primera vez el 6 de agosto, del 2016.

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Sopa de Maní (Receta Boliviana)

Sopa o caldo de maní, es un plato muy especial para los bolivianos. Un caldo fácil de variar y de pocos ingredientes.

Prep Time10 minutes mins

Cook Time39 minutes mins

Total Time49 minutes mins

Course: Plato Principal

Cuisine: Boliviana

Servings: 6 personas

Calories: 459kcal

Author: Lizet Bowen

Ingredients

• 6 cucharadas de maní crudo (52 gramos)
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla morada grande, picada
• 2 dientes de ajo, picado
• 1 pimentón verde, picado
• 4 cucharadas de perejil, picado
• 6 piernas de pollo, sin piel
• 12 tazas de agua o caldo de pollo (3 litros)
• 3 zanahorias, picadas
• 1 cucharadita de sal, o a gusto
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de orégano seco

Opcional:

• 6 cucharadas de arroz (grano largo) (67 gramos)
• 70 gramos fideo corbata, o macarrones
• 4 cucharadas de apio, picado
• 4 cucharadas de avejas (35 gramos)
• 1 pechuga de pollo con hueso
• 500 gramos de carne de res, picada en cubos de 2 centímetros

Instructions

• En un bol grande, remojar el maní por 5 minutos en agua bien caliente. Colar.
• Licuar la mitad del maní con 2 tazas de agua por 2 a 3 minutos, o hasta que la mezcla quede suave. Repetir el mismo paso con la otra mitad de maní.
• En una olla grande, sellar el pollo con aceite vegetal a fuego alto. Sacar de la olla y guardar mientras preparas el resto de la comida.
• Usando la misma olla, saltear la cebolla, ajo, pimentón, y perejil por 3 minutos.
• Agregamos el maní licuado, el resto del agua o caldo de pollo y las zanahorias. Una vez que hierve, cocinar por 20 minutos en fuego bajo, batiendo cada 5 minutos (el caldo suele subir, como cuando se calienta leche, y rebalsar de la cacerola… no le pierdan el ojo!)
• Agregar la sal, pimienta, y orégano.
• Después de los 20 minutos agregar las presas de pollo y cocinar por 15 minutos o hasta que el pollo esté cocinado completamente.

Video

Notes

Servir con papas fritas y un poco de llajua (salsa picante) o ají cortado.

Si usas arvejar y papas, agregarlas junto con el pollo.

Si usas fideo, agregarlo 10 minutos antes de apagar el fuego.

Si usas arroz, agregarlo 10 minutos antes de apagar el fuego.

Si quieres una sopa más espesa, agrega dobla la cantidad de maní en la receta.

Nutrition

Calories: 459kcal