Estas papas a la huancaina al estilo boliviano tienen una salsa cremosa y picantita hecha con maní tostado y ají amarillo. Un aperitivo fácil y delicioso.
Un plato con ingredientes simples y con una salsa que lo transforma a algo muy delicioso y confortante.
Historia
Papas a la huancaína es un plato peruano muy conocido a nivel internacional.
Hay diferentes versiones de cómo se originó en Perú. Una versión dice que se empezó a servir a fines del siglo XIX cuando se sirvieron las “papas amarillas a la huancaína” como una de las entradas en el banquete ofrecido al Capitán peruano de Navío Miguel Grau Seminario.
Se dice que el creador de esta receta compraba la papa en la ciudad de Huancayo - en el Valle del Río Mantaro, luego para homenajear esta región se le dio el nombre a la receta de “Papa a la Huancayo - Huancaína”.
Otra versión dice que en la época en que se construyó el Ferrocarril del Centro, que va desde Lima a Huancayo, eran los pobladores de Huancayo quienes los proveían de alimentos a los trabajadores.
A la hora del almuerzo las mujeres traían la comida. A una de estas mujeres la apodaban “La Huancaína”, ella traía en sus canastas unas sabrosas papas bañadas con una salsa de queso y adornadas con huevo.
Los trabajadores empezaron a llamar a estas papas “las de la huancaína”, fue así que se quedó el nombre.
Papas a la Huancaina Boliviana
No encontré datos de cómo este plato peruano llegó a Bolivia. Entre los bolivianos sospechamos que un boliviano que visitó Perú, trajo la receta o la idea de la receta a Bolivia.
Para este plato, la salsa es lo más importante. Por algún motivo, el que trajo la receta a Bolivia, decidió cambiar los ingredientes a lo que era más común en el país.
La salsa pasó de ser a base de crema de leche con galletas de agua, a maní tostado y licuado.
Preparación
La preparación de esta salsa varía de casa en casa.
Algunos usan maní crudo y lo licuan con leche, y otros tuestan el maní, y usan agua para licuarlo.
La receta de hoy la hice con la ayuda de mi tía Gley que vivió varios años en La Paz, Bolivia donde se comsume este plato con más frecuencia.
Esta salsa lleva ají amarillo. Este ají (Capsicum baccatum) es muy apreciado en la gastronomía peruana y andina boliviana.
Es un ají que a mi parecer no pica mucho. Le da un rico sabor medio picante y dulzón a la salsa.
En Bolivia se usa mucho en ají amarillo seco y molido.
Cuando se usa el ají seco en esta receta, se recomienda que se hidrate en un poco de agua tibia. Si se desea, se puede cortar por la mitad y sacar las semillas antes de continuar.
Una vez el ají está listo, hay que tostar o freir el maní en un poquito de aceite.
Luego se añade a la licuadora junto con el ají hidratado, y un poco de agua para poder licuarlo.
Una vez licuado y cremoso, se calienta una cacerola con un poco de aceite y se cocina la salsa por unos 5 minutos, añadiendo sal a gusto.
La salsa es un poco espesa. Si la deseas un poco más líquida, añades más agua. Recuerda que espesa más al enfriar.
Cómo se sirve
Esta salsa picante de maní se sirve sobre papas hervidas y peladas.
El plato empieza con una cama de hojas de lechuga, sobre esto se ponen las papas hervidas con la salsa. Se acompaña con tajadas de tomate, huevo duro, queso, y un poco de aceitunas verdes or negras.
Variación
Aunque este plato es fácil de preparar, encontré otra forma de hacerlo más rápido.
Puedes usar mantequilla de maní, un poco de agua, y ají para hacer la salsa.
Si usas esta técnica, busca una mantequilla de maní que no contenga azúcar.
Puedes usar 1/2 taza de mantequilla de maní y 1/2 taza de agua. Si está muy espesa, puedes añadir más agua.
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- Salsa:
- 1 taza de maní crudo
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de ají amarillo en polvo
- 1-1/2 cucharaditas de sal
- Para servir:
- lechuga
- 2 tomates cortados en tajadas
- 4 huevos duros cortados en tajadas
- 6 tajadas de queso
- 6 a 8 aceitunas
- 12 papas pequeñas, hervidas y peladas
- Para hacer la salsa de maní, tostar el maní a fuego bajo con 2 cucharaditas de aceite hasta que esté dorado.
- En el vaso de la licuadora, poner el maní con el agua y licuar hasta que quede cremoso.
- Calentar una cacerola mediana a fuego medio, y añadir 1 cucharadita de aceite. Poner la mezcla de maní y cocinar por 5 minutos, revolviendo para que no se pegue.
- Si está muy espeso, añadir más agua. Agregar sal.
- Para servir. En una bandeja o plato grande, colocar la lechuga, poner las papas, y bañar cada una con la salsa. Poner los tomates, los huevos, el queso, y las aceitunas. Servir.
Esta salsa se puede guardar en la heladera hasta por 1 semana. Calentar en el microondas antes de servir.
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