El picante de pollo está preparado con una rica salsa a base de cebollas rojas, y ají panca. El ají le da su toque especial, sin hacerlo muy picante. Este plato típico es muy querido tanto por los bolivianos como los turistas.
Este es un plato que no se comía semanalmente en nuestra casa. Era un plato que comprábamos cuando salíamos a almorzar los domingos con el resto de la familia.
Una vez en viviendo en Paraguay, mi mamá comenzó a preparlo.
Aparte de tener el ají panca, el secreto para que tenga el mismo sabor que el picante de pollo boliviano, es usar la cebolla roja o morada.
Origen del Picante de pollo
El picante de pollo, también conocido como sajta de pollo viene de la región de los valles de Tarija y Cochabamba aunque no existe una fecha exacta de cuándo se creó.
La característica principal de este plato especialmente en el interior del país, es el picante intenso con el que es preparado, en cambio en la región oriental, es mínimo pero mantiene el resto de sus ingredientes.
Es una comida que se prepara en todo el territorio nacional, con algunas diferencias según la región. Se lo puede encontrar con unos fideos con salsa de maní, o con arroz como te lo presento hoy.
Picante de pollo o Sajta de pollo
El picante de pollo consiste en una presa de pollo hervida (gallina criolla, es la preferida) que se sirve con una salsa picante hecha con ají panca, cebollas rojas y unos cuantos condimentos.
Este plato se acompaña de chuño (papa deshidratada), papa, ensalada y en nuestro caso, arroz.
Es un plato con muchos acompañamientos, pero puedes servirlo simplemente con arroz.
Nuestra receta
Nuestra receta es muy parecida a la tradicional. Sólo que usamos pollo de granja, y como la carne no es dura, la sellamos en un poco de aceite antes de saltear las verduras. El pollo luego se cocina en la salsa de ají, en vez de solo servirlo encima del pollo antes de comer.
Cuando compras picante de pollo en los restaurantes, el pollo se hierve, y no se cocina con la salsa. Cuando se sirve, se pone el pollo en el plato, y luego se añade la salsa encima.
Video de Picante de Pollo Boliviano
Ají Panca
El ají panca, también conocido como ají colorado, o ají peruano, es el ingrediente principal del picante de pollo boliviano. Es un ají suave, de color rojo oscuro con un sabor afrutado y ahumado. Si se le quita las semillas, no es picante.
A menudo se vende seco o preparado en forma de pasta. Puedes encontrar los ajíes secos y la pasta en las tiendas de comida latina.
Ingredientes
- ají panca: este ají se puede conseguir seco, en polvo, y en algunos países se puede compar en pasta. También se lo conoce como ají peruano
- aceite vegetal
- pollo: puedes usar las presas que desees
- cebollas rojas: si usas otra clase de cebolla, cambia el sabor
- ajo
- perejil
- condimentos: sal, pimienta, comino
- opcional: arvejas, papitas
Preparación
Salsa de ají panca
- Remojar el ají panca en agua caliente por 15 minutos.
- Tirar el agua, poner el ají en el vaso de la licuadora con agua, y licuar.
Picante de pollo
- Sellar el pollo en aceite. Remover.
- En el mismo aceite saltear las verduras.
- Añadir la salsa de ají panca, los condimentos, y el pollo.
- Dejar cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos.
Cómo servir el picante de pollo
En mi ciudad (Santa Cruz), el picante de pollo se sirve con arroz graneado o arroz tostado, una ensalada simple de tomate y cebolla, una papa hervida por persona, y un plato que se llama chuño phuti y se prepara con papas deshidratadas, huevos y queso.
Variaciones del Picante de Pollo
Picante mixto:
El picante mixto se prepara con pollo, y lengua vacuna. La lengua vacuna tiene una cocción más larga de más o menos 3 horas. Una vez cocinada, y la presa de pollo también, se sirven con la salsa picante del ají panca.
Otros platos bolivianos:
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Recipe
Picante de Pollo
Ingredients
- 8 aji panca deshidratado
- Agua caliente para remojar
- 1 taza de agua para licuar
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 6 caderas de pollo
- 2 cebollas rojas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de sal o a gusto
- ½ cucharadita de comino
- Para servir:
- ¼ taza de arveja cocida
- 1 papa pequeña por persona cocida
- Arroz
- Chuño
- Ensalada de tomate y cebolla
Instructions
- Lavar el ají panca.
- En un bowl grande colocar el ají, y suficiente agua caliente para cubrir todo el ají. Dejar reposar 20 minutos.
- Escurrir el agua del ají.
- Poner el ají en el vaso de la licuadora, y 1 taza de agua. Licuar por 1 minuto. Reservar.
- En una olla mediana, calentar el aceite a fuego medio alto, y sellar las presas de pollo (más o menos 2 minutos cada lado). Reservar.
- En la misma olla, sin lavar, saltear la cebolla, el ajo, y el perejil. Hasta que la cebolla quede translucida.
- Añadir la salsa de ají panca, la pimienta, el comino, la sal, y el pollo sellado. Cocinar en fuego bajo por 15 minutos.
- Probar y añadir más sal si se desea.
- Dejar cocinar por 5 minutos más.
- Para servir, servir un poco de arroz, el picante de pollo, y una papa cocida, y un poco de arvejar encima del pollo.
Notes
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