Relleno de Papa (Receta Boliviana)

Una capa del cremoso puré de papa, seguido por un jugoso relleno de carne con un poco de verduras. La sorpresa de un pedazo de huevo duro y una aceituna. Al final, el picantito de la llajua. Eso es un relleno de papa!

Un bocado de este relleno de papa y te quedas enamorado de Bolivia.

La receta de hoy es inspirada en la serie que ofrece Netflix de comida callejera en lationoamérica.

Comida Callejera de Latinoamérica - Netflix

Esta serie de 6 capítulos se enfoca en seis países de Latinoamérica para explorar la cultura de la comida callejera en Oaxaca, México; Salvador, Brasil; Buenos Aires, Argentina; Lima, Perú; Bogotá, Colombia, y por último La Paz, Bolivia.

En cada episodio vemos a mujeres luchadoras, que con la meta de seguir adelante y dar de comer a sus familias, se levantan cada mañana a preparar lo que van a vender en el día y lo hacen con amor y orgullo.

En el último episodio llegan a La Paz, Bolivia. Una ciudad a más de 3.600 metros de altitud.

Este episodio empieza con doña Emiliana y su puesto de rellenos de papa.

El relleno de papa es un plato que se sirve en las mañanas como desayuno, o como aperitivo antes del almuerzo.

Doña Emiliana cuenta en este episodio que las salsas que prepara para acompañar los rellenos, es lo que la distingue de los otros puestos de comida callejera. Siempre creando una salsa nueva y rica para sus clientes.

Si deseas leer más sobre doña Emiliana, la revista Azafran Bolivia tuvo la oportunidad de entrevistarla y charlar con ella sobre su experiencia participando de este gran episodio de comida callejera en Bolivia.

Rellenos de Papa

Rellenos de papa o papas rellenas se encuentran en varios países de lationoamérica.

Compartimos una receta similar. Algunos añaden alguna harina al puré de papas; otros rellenan sólo con queso, otros con pollo.

Antes de freírlas, algunos los pasan por huevo y pan molido. Como puedes ver, en Bolivia se las cubre con una masa simple (rebozo) antes de freírlas.

Preparación

Los rellenos empiezan con un rico y cremoso puré de papas. Una vez lo tienes listo, puedes preparar el relleno de carne.

Para el relleno usa una carne que sea blanda. Si usas una carne que necesita más tiempo de cocción, la cantidad de agua que menciono en la tarjeta de receta no va a ser suficiente.

¿Cómo armar los rellenos?

Una vez el puré de papas está frío o tibio, puedes empezar a armar los rellenos.

En mi opinión, es más fácil si separas el puré de papas en 12 porciones iguales antes de rellenar.

Luego, cada porción la separas en dos. Una porción se aplasta en la mano y se le pone un poco de relleno, una rodaja de huevo, y una aceituna. Se cubre con la otra porción de papa y se le da una forma redonda.

Se continúa hasta tener 12 rellenos.

Para freír:

Debes empezar calentando el aceite. Mi recomendación es que uses una olla o cacerola. Los rellenos son bastante grandes y necesitan sumergirse completamente en el aceite caliente.

Si tienes poco aceite, el relleno de papa se baja hasta tocar el sartén o la olla y se pegan. Cuando quieres dar la vuelta, empiezan a deshacerse (te digo por experiencia 😬).

Mientras el aceite calienta, prepara la masa para rebozar.

Para freír los rellenos, se prepara una masa simple de harina, huevo, agua o leche.

Para mí, este paso de pasar el relleno por la masa y cubrirlo completamente, me fue más fácil hacerlo con las manos. Luego, con mucho cuidado se pone a freír en el aceite.

Se fríen hasta que queden dorados, de 3 a 5 minutos.

Salsas y ensaladas

Lo rico es comer estos rellenos con diferentes salsas y ensaladas.

La salsa que sí o sí está presente es la llajua. Esta es una salsa fresca boliviana que se prepara con ají y tomate. Puedes encontrar la receta como Llajua (Salsa Picante Boliviana).

Otras salsas para acompañar: salsa golf, mayonesa casera con ajo (mi favorita), ají con maní (maní molido con ají).

También es costumbre servirlo con ensaladas y escabeche de verduras.

¿Por qué nos gusta esta receta?

Aparte del sabor exquisito, es una receta práctica.

• Puedes preparar tanto el relleno como el puré de papas el día antes, o hasta 2 dias antes y mantenerlo en la heladera.
• Puedes hacerlas del tamaño que desees y hacer que rinda más.
• Si las haces más pequeñas, van a quedar perfectas como aperitivo para cualquier fiesta.

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Relleno de Papa (Receta Boliviana)

Una capa del cremoso puré de papá, seguido por un jugoso relleno de carne con un poco de verduras. La sorpresa de un pedazo de huevo duro y una aceituna. Al final, el picantito de la llajua. 

Prep Time30 mins

Cook Time48 mins

Course: Aperitivo, Desayuno

Cuisine: Boliviana

Servings: 12

Calories: 381kcal

Author: Lizet Bowen

Ingredients

• Papas:
• 3 kilos de papas
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla roja mediana, cortada en cuadritos
• 2 dientes de ajos, picados
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 225 gramos de carne, picada
• 1 zanahoria mediana, picada en cuadritos
• 1/4 taza de arvejas
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de ají amarillo si se desea
• 1 taza de agua
• 3 huevos duros, cortados en 4 rodajas cada uno
• 12 aceitunas verdes o negras
• 1 litro de aceite vegetal para freír
• Masa para rebozar:
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos
• 2 tazas de agua
• Ensalada de tomate y cebolla:
• 2 tomates, cortados en cuadritos
• 1/2 cebolla roja, cortada en cuadritos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de salsa soja
• pimienta a gusto
• Ensalada de repollo y zanahoria:
• 1 zanahoria pequeña, rallada
• 1 pedazo pequeño de repollo, cortado finito
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Instructions

• Puré de papa: pelar y cortar las papas en pedazos pequeños. Poner las papas en una cacerola con agua y 1 cucharadita de sal y cocinar hasta que las papas queden blandas. Escurrir las papas y aplastar hasta que quede cremoso el puré. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar.
• Relleno de carne: En un sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y calentar a temperatura media. Saltear la cebolla, el ajo, y el perejil hasta que quede translucido. Añadir la carne y cocinar por 2 minutos. Añadir la zanahoria picada, las arvejas, sal, pimienta, orégano, ají amarillo (si se usa), y 1 taza de agua. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que el agua se evapore.
• Cómo armar el relleno de papa: Dividir el puré de papa en 12 porciones iguales (así no pones más en uno y luego te falta).
• Dividir cada porción en dos. Aplastar 1 porción en la mano (más o menos medio centímetro de grosor) trantando de hacer un círculo. Poner 2 cucharadas del relleno en el medio, una rodaja de huevo duro y 1 aceituna. Usar la otra porción de puré de papa para cubrir.
  
• Con la mano dar vueltas a las bolas de papas para darle una forma redonda. Poner sobre un plato o bandeja, y seguir el mismo paso con el resto de los ingredientes.
  
• Masa para rebozar: En un bol mediano, agregar la harina, la sal, los huevos, y el agua y mezclar bien con una cuchara.
• Cómo freír: En una olla mediana (9 centímetros de altura y 18 centímetros de circunferencia) calentar el aceite a fuego alto por unos 4 minutos antes de freír los rellenos de papa.
• Sumergir 1 relleno de papa en la masa (más fácil hacerlo con la mano) hasta que quede completamente cubierto de masa, y con mucho cuidado ponerlo en el aceite caliente. Freír por unos 3 a 4 minutos, o hasta que queden dorados.
  
• Sacar con una espumadera y poner sobre toallas de papel. Servir.
• Ensalada de tomate y cebolla: mezclar todos los ingredientes y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
• Ensalada de repollo y zanahoria: mezclar todos los ingredientes y servir.

Notes

Recuerda de usar una olla o cacerola alta, con bastante aceite para que los rellenos estén completamente cubiertos en el aceite.

Puedes hacer tanto el relleno como el puré de papas el día antes.

Mientras fríes los rellenos, puedes calentar el horno a temperatura baja, e ir colocándolos en un bandeja para mantenerlos calientes mientras cocinas el resto.

Las calorías en esta tarjeta son una aproximación. Cuando se fríe una comida, dependiendo de la temperatura del aceite y cuánto tiempo lo dejas, varía cuánto aboserbe el aceite.