El Pique a lo Macho es un plato típico de Cochabamba que combina papas fritas crujientes, carne jugosa, chorizos y salchichas. Es perfecto para compartir en familia o disfrutar en una cena casual con amigos.
Este plato forma parte de la rica tradición gastronómica boliviana, junto a otros clásicos como el picante de pollo, la sopa de maní, el relleno de papas y las salteñas, que muestran la variedad y sabor único de la cocina del país.
Esta receta nos la comparte la talentosa chef Valentina Arteaga, originaria de La Paz, dueña del reconocido restaurante Phayawi. Gracias a ella, ahora puedes llevar a tu casa un pedacito de la tradición boliviana y sorprender a todos con un sabor auténtico y lleno de carácter.
Video de Cómo Hacer Pique Macho
Ingredientes
- Papas: se utilizan papas holandesas. Necesitas una papa que no sea harinosa sino más aguada
- Aceite: aceite vegetal. No uses aceite de oliva porque pierde todas sus propiedades en temperaturas altas
- Chorizo criollo: el chorizo criollo en Bolivia se prepara con carne de res, tocino y algunas especias. Puedes usar algo similar
- Salchicha con piel: salchicha, pancho, panchito, hot dog. Tenemos muchos nombres en español
- Carne de res: puedes usar lomo fino de res o cadera. El lomo fino es un corte de res bastante suave sin mucho marmoleado y que se cocina rápidamente sin endurecerse
- Cebollas rojas: puedes usar las que tengas a mano, pero si puedes conseguir las rojas, usa esas!
- Tomates: tomates perita
- Huevos: huevos duros
- Locotos: este ají de la zona andina se caracteriza por tener una textura carnosa, jugosa y bien picante. Puedes reemplazar por tu ají favorito
Preparación del Pique Macho
Empieza pelando las papas. Después de cortarlas, es bueno ponerlas en agua para que no se oxiden. Sécalas bien antes de freirlas.
Calienta una buena cantidad de aceite en una olla para freír. Si tienes un termómetro, debe llegar a 160°C.
Las papas se cocinan o fríen 2 veces. La primera es para cocinar las papas y la segunda para darle el crujiente que las caracteriza.
Después de la primera fritada, empieza a cocinar el chorizo y las salchichas en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocinado, reserva en un plato.
Usa la misma sartén para sellar y cocinar la carne. No te olvides de sazonar con sal y pimienta.
Una vez todo está cocinado, mezcla el chorizo, las salchichas y la carne.
Cómo servir y acompañar el Pique a lo Macho
Empieza con la cama de papas fritas, añade la mezcla de carne y chorizo.
Termina decorando con los huevos duros, los tomates, la cebolla y el ají de tu preferencia.
El Pique a lo Macho no solo es un plato delicioso, sino también una picada para compartir. Tradicionalmente, se coloca en el centro de la mesa para que todos los comensales puedan servirse, usando palitos mondadientes o tenedores. Esto lo hace perfecto para reuniones informales con amigos o en familia.
Para disfrutarlo al estilo boliviano, puedes acompañarlo con una cerveza fría, lo que resalta el sabor picante y jugoso del plato. Si prefieres una opción más suave, un refresco o una bebida sin alcohol también funciona muy bien, haciendo que la experiencia sea agradable para todos.
Preguntas frecuentes
Para ver si tu aceite está a la temperatura correcta para la primera cocción de 160°C (fuego bajo), puedes poner un pedazo de pan y debe quedar dorado en 30-35 segundos. Para la segunda cocción de 180°C (fuego medio), el pan debe quedar dorado a los 15 segundos.
Sí, puedes usar papas fritas congeladas y seguir las instrucciones del paquete.
Lastimosamente, no es un ají que se puede conseguir en muchos países. Si en tu país hay un mercado boliviano o peruano, puedes ver si ellos venden.
El picante de este ají entra en el borde del ají habanero. En la escala de Scoville de unidades picante, se dice que puede ser entre 4 y 40 veces más picante que un jalapeño.
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Receta
Recipe
Pique Macho (Receta Boliviana)
Equipment
- Tabla
- Cuchillo
- Olla de freir
- Sartén
Ingredients
- 2 litros de aceite vegetal
- 1 kilo de papa para freir
- 300 gramos de chorizo criollo
- 300 gramos de salchicha con piel
- 1 kilo de carne de res (lomo fino o cadera)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cebollas rojas medianas
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- 2 locotos (ají) (1 rojo y 1 verde)
Instructions
- Calentar el aceite a 160 C.
- Pelar la papa y cortarla en bastones gruesos.
- Dejarlas en agua fría para evitar que se oxiden.
- Una vez cortadas escurrir el agua y secar las papas.
- Freírlas hasta que que estén cocidas y retirar del fuego.
- Calentar el aceite a 180 C y freírlas hasta que queden crujientes.
- Paralelamente calentar un sartén y cortar el chorizo y la salchicha en rodajas gruesas
- Cortar la carne en cubos medianos y sazonar con sal y pimienta.
- Dorar el chorizo, continuar con la salchicha y reservar.
- En el mismo sartén caliente agregar la carne, asegúrate que quede bien sellada.
- Mezclar la carne con el chorizo y salchicha dejar que se integren los sabores.
- Cortar las cebollas en juliana y los tomates en gajos.
- Cortar el huevo duro en gajos semi gruesos
- Terminar con el locoto en rodajas sin vena.
- Para servir agregar en una fuente la carne,el chorizo y la salchicha. Continuar con las papas fritas y mezclar.
- Agregar las cebollas, tomates, huevo y locotos encima.
Notes
Nutrition
Historia del Pique a lo Macho y su origen
El Pique a lo Macho es un plato típico de Cochabamba, conocida como la capital gastronómica de Bolivia. Esta receta boliviana de pique a lo macho es una picada muy popular entre los bolivianos, ideal para compartir con amigos después del trabajo mientras se disfruta de unas cervezas.
Su origen se remonta a 1974, en el restaurante que en ese entonces se llamaba El Prado (hoy Miraflores), fundado por Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas. La historia cuenta que un grupo de clientes que solía reunirse a jugar cacho —un juego de dados cuyas reglas recuerdan al póquer— pidió un plato para picar entre todos y acompañar sus bebidas.
Fueron los pilotos de la aerolínea Lloyd Aéreo Boliviano (LAB) quienes, al probar este plato picante gracias a los locotos (ajíes), lo bautizaron diciendo: “este pique es para machos”. Y así nació el nombre del famoso Pique a lo Macho tradicional.
La receta original combina carne picada y sazonada, chorizos, papas al bastón, tomate y locoto. Con los años, han surgido varias variaciones que incluyen cebolla, salchicha, pollo, queso, huevo y otros ingredientes, manteniendo siempre ese sabor intenso y picante que hace único a este plato.
Fulanito
Siento que quiero probarlo
Sofía
Me has creado una necesidad de hacer esta receta boliviana, no conocía el pique macho, pero tiene que estar riquísimo.
Sofía
Milideasmilproyectos.com
Lizet
Espero que la pruebes!
María
No conozco mucho acerca de la comida boliviana y la receta de este pique macho me ha parecido fascinante!! Resuelves todas las dudas, mil gracias por este post tan completo, me lo guardo!
Lizet
Me alegro que te gustó. Ojala te animes y lo hagas.
Estefania
Cómo me gustaría conocer Bolivia y su gastronomía; nunca había oído hablar del pique macho, pero la historia, la descripción y que vaya perfecto con unas cervezas me ha ganado!
Lizet
😬😀
Veronica
Aquí saboreándome esta receta boliviana que no conocía. Me encanta lo de pique macho! Que simpático! Esta perfecto para picar en un juego de mesa como cuenta la historia. Me lo guardo en el Pinterest porque tengo que probarlo.
Lizet
Espero que la pruebes pronto. 🙂
Leticia Esteves
¿Locoto es Rocoto? Me ha llamado mucho la atención el pique macho! Me encantaría probarlo pero preparado por una o un boliviano/a!
Lizet
Leticia, leí en algunos lugares que son muy parecidos, pero que no son el mismo. Espero que lo pruebes!
GABY
Se ve súper bueno y me encanta que sea de Bolivia. 🙌🏻 voy a intentar hacer la receta en la semana.
Lizet
Espero que te guste!