Pique macho o pique a lo macho es un plato que consiste en una mezcla de papas fritas caseras, bife, chorizos, un poco de cebolla, tomate, huevos duros, y el toque que lo hace ser el pique macho, rodajas del ají boliviano, locoto.
Muy contenta de tener nuevamente a chef Valentina de What’s Cooking Valentina en el blog.
El año pasado compartió con nosotros P'esque de Quinua, un potaje boliviano que se puede servir con queso o cebollas. También nos estuvo hablando un poco sobre la gastronomía boliviana.
Esta vez comparte con nosotros un plato típico de la ciudad de Cochabamba, conocida también como la capital gastronómica de Bolivia.
Este plato es una picada muy popular entre los bolivianos. Un plato que se sirve y se comparte en compañía de amigos después del trabajo, cuando te sientas a relajarte con unas cervezas.
Historia
El origen del pique macho remota al año 1974, en el restaurante que en esa entonces se llamaba El Prado (Miraflores hoy en día) de la pareja Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas.
Un plato creado a pedido de un grupo de clientes que se juntaban a jugar cacho (juego de dados cuyas reglas recuerdan al póquer) durante horas y deseaban un plato para picar entre todos y que acompañara las cervezas.
Los pilotos de la aerolínea Lloyd Aéreo Boliviano LAB concurrían mucho al restaurante, y fueron ellos quienes bautizaron este plato con el comentario, “este pique es para machos” por el sabor picante que le daba los locotos (ají) picados.
La receta tradicional del pique a lo macho tiene carne picada y sazonada, chorizos, papas al bastón, tomate picado y locoto. Durante los años, esta receta ha tenido variaciones y se le ha incorporado cebolla, salchicha, pollo, queso, huevo, y otros ingredientes.
Ingredientes
- Papas: se utiliza papas holandesas. Necesitas una papa que no sea harinosa si no, más aguada.
- Aceite: aceite vegetal. No uses aceite de oliva porque pierde todas sus propiedades en temperaturas altas.
- Chorizo criollo: el chorizo criollo en Bolivia se prepara con carne de res, tocino y algunas especias. Puedes usar algo similar.
- Salchicha con piel: salchicha, pancho, panchito, hot dog. Tenemos muchos nombres en español 🙂 .
- Carne de res: puedes usar lomo fino de res o cadera. El lomo fino es un corte de res bastante suave sin mucho marmoleado y que se cocina rápidamente sin endurecerse.
- Cebollas rojas: puedes usar la que tengas a mano, pero si puedes conseguir la roja, usa esa!
- Tomates: tomates perita.
- Huevos: huevos duros.
- Locotos: este ají de la zona andina se caracteriza por tener una textura carnosa, jugosa y bien picante. Puedes reemplazar por tu ají favorito.
Preparación:
Empieza pelando las papas. Después de cortarlas, es bueno ponerlas en agua para que no se oxiden. Sécalas bien antes de freirlas.
Calienta una buena cantidad de aceite en una olla para freír, si tienes un termómetro, debe llegar a 160C.
Las papas se cocinan o fríen 2 veces. La primera es para cocinar las papas y la segunta para darle el crujiente que las caracteriza.
Después de la primera fritada, empieza a cocinar el chorizo y las salchichas en un sartén con un poco de aceite. Una vez cocinado, reserva en un plato.
Usa el mismo sartén para sellar y cocinar la carne. No te olvides de sazonar con sal y pimienta.
Una vez todo está cocinado, mezlca el chorizo, las salchichas, la carne; añade las papas fritas y mezcla.
Coloca esta mezcla en un plato para servir grande, y termina el plato añadiendo las cebollas, tomates, huevos, y ají.
Preguntas frecuentes
Para ver si tu aceite está a la temperatura correcta para la primera cocción de 160C (fuego bajo), puedes poner un pedazo de pan y debe quedar dorado en 30-35 segundos. Para la segunda cocción de 180C (fuego medio) el pan debe quedar dorado a los 15 segundos.
Sí, puedes usar papas fritas congeladas y seguir las instrucciones del paquete.
Lastimosamente no es un ají que se puede conseguir en muchos países. Si en tu país hay un mercado boliviano o peruano, puedes ver si ellos venden.
El picante de este ají entra en el borde del ají habanero. En la escala de Scoville de unidades picante, se dice que puede ser entre 4 a 40 veces más picante que un jalapeño.
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Receta y fotografía por Valentina Arteaga.
Valentina Arteaga es de La Paz, Bolivia. Ha estudiado en Cordon Bleu y Basque Culinary Center. Ha cocinado durante aproximadamente siete años, adquiriendo experiencia en varios restaurantes e implementando diferentes proyectos en muchos lugares como Perú, España y los Estados Unidos.
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Receta
Recipe
Pique Macho (Receta Boliviana)
Equipment
- Tabla
- Cuchillo
- Olla de freir
- Sartén
Ingredients
- 2 litros de aceite vegetal
- 1 kilo de papa para freir
- 300 gramos de chorizo criollo
- 300 gramos de salchicha con piel
- 1 kilo de carne de res (lomo fino o cadera)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cebollas rojas medianas
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- 2 locotos (ají) (1 rojo y 1 verde)
Instructions
- Calentar el aceite a 160 C.
- Pelar la papa y cortarla en bastones gruesos.
- Dejarlas en agua fría para evitar que se oxiden.
- Una vez cortadas escurrir el agua y secar las papas.
- Freírlas hasta que que estén cocidas y retirar del fuego.
- Calentar el aceite a 180 C y freírlas hasta que queden crujientes.
- Paralelamente calentar un sartén y cortar el chorizo y la salchicha en rodajas gruesas
- Cortar la carne en cubos medianos y sazonar con sal y pimienta.
- Dorar el chorizo, continuar con la salchicha y reservar.
- En el mismo sartén caliente agregar la carne, asegúrate que quede bien sellada.
- Mezclar la carne con el chorizo y salchicha dejar que se integren los sabores.
- Cortar las cebollas en juliana y los tomates en gajos.
- Cortar el huevo duro en gajos semi gruesos
- Terminar con el locoto en rodajas sin vena.
- Para servir agregar en una fuente la carne,el chorizo y la salchicha. Continuar con las papas fritas y mezclar.
- Agregar las cebollas, tomates, huevo y locotos encima.
Notes
Nutrition
Fulanito
Siento que quiero probarlo
Sofía
Me has creado una necesidad de hacer esta receta boliviana, no conocía el pique macho, pero tiene que estar riquísimo.
Sofía
Milideasmilproyectos.com
Lizet
Espero que la pruebes!
María
No conozco mucho acerca de la comida boliviana y la receta de este pique macho me ha parecido fascinante!! Resuelves todas las dudas, mil gracias por este post tan completo, me lo guardo!
Lizet
Me alegro que te gustó. Ojala te animes y lo hagas.
Estefania
Cómo me gustaría conocer Bolivia y su gastronomía; nunca había oído hablar del pique macho, pero la historia, la descripción y que vaya perfecto con unas cervezas me ha ganado!
Lizet
??
Veronica
Aquí saboreándome esta receta boliviana que no conocía. Me encanta lo de pique macho! Que simpático! Esta perfecto para picar en un juego de mesa como cuenta la historia. Me lo guardo en el Pinterest porque tengo que probarlo.
Lizet
Espero que la pruebes pronto. 🙂
Leticia Esteves
¿Locoto es Rocoto? Me ha llamado mucho la atención el pique macho! Me encantaría probarlo pero preparado por una o un boliviano/a!
Lizet
Leticia, leí en algunos lugares que son muy parecidos, pero que no son el mismo. Espero que lo pruebes!
GABY
Se ve súper bueno y me encanta que sea de Bolivia. ?? voy a intentar hacer la receta en la semana.
Lizet
Espero que te guste!