El p'esque de quinua boliviano es un potaje o guiso ligero, pero cargado de proteína que se disfruta a primeras horas de la mañana.
Viernes! Volvemos con otro plato boliviano.
Esta vez chef Valentina, de What's Cooking Valentina, nos comparte un plato con el grano de oro boliviano, la quinua.
Ella empezó el mes de agosto con un artículo sobre la gastronomía boliviana y sus productos. Puedes verlo aquí.
La receta de hoy es una comida que se come en las calles de La Paz, Bolivia.
El p'esque ha sido considerado como plato típico de El Alto ya que es muy consumido por el pueblo y es tradición vender este plato para las comideras.
Es muy simple de preparar y los insumos que lleva los encontramos en nuestras casas. Es un plato que es perfecto para vegetarianos y para comerlo en Semana Santa.
Quinua Boliviana
Este plato está elaborado con nuestro grano de oro: La quinua. Al ser nuestro protagonista en este plato, debemos hablar de su gran valor nutricional (alto contenido en proteínas y vitaminas).
La quinua real es únicamente encontrada en Bolivia, se descubrió en los Andes hace 7.000 años y es considerada un alimento sagrado por los pueblos originarios del altiplano boliviano, como lo fue para las culturas andinas inca y tiahuanacota.
Este cereal se produce cerca de los salares de Uyuni, Thunupa y de Coipasa. La influencia del salar es un factor para que esta quinua tenga propiedades excepcionales que han servido para producir un producto de primera calidad.
P'esque o Pesque de Quinua Boliviano
Hay dos formas de servir p'esque de quinua:
- Se puede servir con leche y queso
- Se puede servir con un guiso simple, una mezcla de cebolla con ají amarillo y queso
Ají Amarillo Boliviano
El ají amarillo es muy común en la cocina boliviana y peruana. Pero un poco difícil de conseguir fuera de estos países.
Este ají tiene toques de fruta tropical más parecidos a los pimientos Bonney, o pimientos rojos Caribe.
Según la página de pepperscale.com, un buen sustituto sería el ají pasilla o el ají poblano seco (chile ancho).
P'esque de quinua para el desayuno
Cuando te acercas a la case (la señora que vende la comida) por la mañana puedes escoger como pedir tu p’esque ya sea con leche caliente o ahogado y queso rallado.
También lo sirven con una lonja semi gruesa de queso fresco.
¿Estás listo para desayunar a lo boliviano? prueba esta receta y compártela con tus amigos!
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Viste nuestra receta de las hamburguesitas bolivianas? agarra la receta acá: Asaditos (Hamburguesas con yuca)
P’esque de Quinua (Receta Boliviana)
Ingredients
- Para la quinua
- 163 g de quinua blanca cruda
- cantidad necesaria de agua
- sal a gusto
- Para el ahogado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla roja mediana en brunoise
- 24 g de ají amarillo molido
- 150 ml de agua
- pizca de comino molido
- cantidad necesaria de sal
- Para el p’esque con leche por porción
- 164 g de quinua cocida
- 20 ml de leche
- pizca de sal
- 40 g de queso fresco rallado
- Para el p’esque con ahogado por porción
- 164 g de quinua cocida
- 45 g de ahogado
- 40 g de queso fresco rallado
Instructions
- Para la quinua:1. Lavar muy bien la quinua.2. Hacer cocer la quinua en agua sin sal.3. La quinua debe quedar bien cocida, con la ayuda de la cuchara de palo estrujarla hasta que quede como puré.4. Al final agregar la sal a la quinua y reservar.
- Para el ahogado:1. En una sartén agregar el aceite y dorar la cebolla.2. Añadir el ají amarillo y dejar cocinar.3. Sazonar con sal, comino y agregar agua.4. Dejar cocinar y reducir.
- Para el p’esque con leche:1. Calentar la leche y agregar una pizca de sal.2. Servir en un plato la quinua.3. Al centro la leche y el queso rallado en los bordes.
- Para el p’esque con ahogado:1. Servir la quinua en forma de corona en el plato 2. Al centro el ahogado y en los bordes el queso rallado.
Notes
Nutrition
Valentina Arteaga es de La Paz, Bolivia. Ha estudiado en Cordon Bleu y Basque Culinary Center. Ha cocinado durante aproximadamente seis años, adquiriendo experiencia en varios restaurantes e implementando diferentes proyectos en muchos lugares como Perú, España y los Estados Unidos.
Sergio
Y que significa p'esque?
Lizet
Hola. Estuve preguntando porque tampoco sabía. Me dicen que es aymara y significa, quinua aplastada.
Sílvia
Que receta boliviana tan interesante. Quinua y queso derretido calor tiro. Yum!
María
Delicioso este estofado de quinua, cada vez me declaro más fan de las recetas bolivianas! Me encanta mezclar culturas y aprender de gastronomía 🙂
Enri
Que cosa tan grande es la quinoa! No sabía de este p’esque pero va a tocar probarlo.
Jenny
Wow nunca he probado un p’esque de quinua pero se ve delicioso. Tendré que probar esta receta 😋
Pilar
Que delicia este estofado de quinua, sin duda una comida muy completa llena de nutrientes!
Patty Frattini
Lizet, se ve muy rico y yo sin duda pediría probar el salado con la cebolla y el ají. Vaya desayuno contundente, me ha gustado mucho la quinoa (así se llama en España) la hago mucho como si fuese un tabulé es decir, en frío como ensalada con frutas, cebollas, tomates cherry y hierbabuena. Para mí ha sido todo un descubrimiento y fíjate los siglos que lleva siendo un buen y magnífico cereal.
Muchos besos
Lizet Flores de Bowen
Me encanta la forma que lo haces. Voy a tener que probar.
Sí, parece que está de moda el grano 🙂 cada vez se ven más recetas con la quinua.
Espero que la pruebes con ese estofado de cebolla picantito.