El majadito tostado es un plato del oriente boliviano que consiste en arroz frito o tostado, con un poco de verduras y carne. Este plato típico se sirve con plátanos y huevo frito.
El majadito es un plato simple y barato para hacer. Es una de las primeras comidas que como adolescente aprendes a cocinar.
Aunque los sabores son simples, un bocado de arroz con carne junto con el huevo y el plátano, es una explosión de gozo en la boca.
Historia
El majadito o majau es un plato típico de los departamentos del Beni y Santa Cruz que aparece en la época de la conquista española en Bolivia.
Es un plato que se parece un poco a la paella.
La palabra majau, en Bolivia significa golpeado o majado. Esto se refiere al acto de preparar la carne seca que tradicionalmente se usa para hacer el majau.
El majadito tradicional se hace con charque o cecina. Esta es una carne que se seca al sol con bastante sal para preservarla.
Una vez seca, esta carne es bastante dura. Requiere que se cocine en agua por un tiempo y luego se maje, o golpee en un mortero para que ablande y luego se pueda deshilachar con la mano.
Con el pasar del tiempo, este plato se ha preparado con diferentes carnes. Hay majadito de pollo, de carne fresca, y otro muy apreciado, es el de pato.
Majadito
El majadito tiene un color medio naranja que lo caracteriza. Ese color se da por el uso del urucú, conocido también como achiote o anatto. Esta es una semilla de color rojo.
En Bolivia se puede encontrar la semilla entera que se calienta con el aceite antes de cocinar. Una vez despide su color, se quitan las semillas y se sigue cocinando.
También se las puede encontrar molidas, en forma de polvo.
Si no puedes encontrarla en tu país, puedes poner 1 cucharada de extracto de tomate y le dará el color tradicional.
En mi casa siempre se habló de 3 clases de majaditos, aunque he escuchado a muchos no incluir el que se hornea.
- Majadito batido: que al cocinar se revuelve constantemente y queda con una textura más aguada.
- Majau tapau: este se cocina en el horno. Se prepara con 2 capas de arroz y el relleno tiene charque, plátanos y huevos duros.
- Majadito tostado: este se frita o tuesta el arroz antes de añadir el resto de los ingredientes.
Majadito Tostado (Guiso de Aroz y Carne)
Todos estos majaditos o guisos tienen una base en común, que empiezan con un ahogau o sofrito simple de cebollas rojas, ajo, y pimentón.
Luego se le añade la carne que se va a usar. Para este majadito tostado estamos usando carne vacuna. Elejí una que es blanda y no tiene mucha grasa.
Una vez esté dorada le puedes añadir el tomate y dejarlo cocinar unos 3 minutos más.
Para preparar el arroz, se calienta aceite en una olla y se pone el arroz. Recomiendo que para este paso te quedes al lado de la olla porque el arroz se puede quemar muy fácilmente.
Necesitas revolver con un cucharón hasta que el arroz tengo un color dorado. Luego se le añade la carne con las veduras y agua caliente.
Este es el momento de probar para ver si le falta sal.
Este arroz con carne se cocina lentamente con la olla tapada y no se revuelve hasta que termine de cocinarse.
Arroz
El arroz varía de país en país, y de marca en marca. En Bolivia se usa el arroz largo para hacer el majadito tostado. Este arroz no se hincha, ni se queda pegajoso. Es un arroz que queda suelto.
La cantidad de agua que esta receta necesita, depende mucho de tu arroz. Te recomiendo que hiervas más agua de lo que necesitas.
Destapa la olla después de los 15 minutos y revisa si el agua se evaporó y si el arroz está blando.
Si el arroz sigue un poco duro, puedes añarile media taza más de agua caliente, lo tapas y lo dejas cocinar otros 5 minutos.
Sigue revisando y añadiendo agua hasta que el arroz quede blando.
Cómo servir
Este guiso de arroz y carne en Bolivia se sirve con rodajas de plátanos maduros fritos, un huevo frito por persona, algunas veces un pedazo de yuca frita o hervida, y una ensalada de tomate con cebollas.
Viviendo en Paraguay donde no conseguimos plátanos, nos gusta comerlo con huevo frito y rodajas de palta.
Espero que disfrutes de la comida boliviana y pruebes los otros platos.
Recomendaciones:
- Si usas charque: esta carne se suele cocinar en olla a presión, o en una olla común con bastante agua hasta que quede blanda. Luego hay que majar o deshilachar con la mano antes de usar para el majadito.
- Si usas pato: puedes hervir el pato completo hasta que esté blando y luego cortarlo en pedazos más chico para añadir al majadito.
- Si usas pollo: puedes hervir el pollo entero y luego cortarlo en pedazos más pequeños. también puedes usar pechugas desmenuzadas.
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Recipe
Majadito Tostado de Carne
Ingredients
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pimentón, morrón, picado
- 400 a 500 gramos de carne blanda, cortada en pedazos pequeños
- 2 tomates grandes, picados
- Arroz:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1-½ tazas de arroz largo
- 1 cucharadita de sal
- 2-½ a 3 tazas de agua hervida
- 1 zanahoria mediana, picada
- ½ taza de arvejas
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de urucú molido (achiote en polvo)
- sal a gusto
- Para servir:
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 5 huevos
- 2 plátanos maduros
- 1 a 2 paltas cortadas en rodajas
Instructions
- En una olla mediana, hervir 3 tazas de agua.
- Una vez empieza a hervir, bajar el fuego, necesita cocinarse despacio. Tapar y dejar cocinar por 20 a 25 minutos. No hay que revolver.
- Revisa tu arroz a los 15 minutos. Si tu fuego está un poco fuerte, el agua va absorver más rápido y el arroz puede estar crudo. Si este es el caso, agrega ½ taza más de agua.
- Apagar el fuego, y mezclar con un cucharón antes de servir.
- En un sartén pequeño, calentar 1 cucharada de aceite y freír los huevos.
- Pelar y cortar los plátanos en tajadas. En un sartén mediano, calentar a fuego medio 3 cucharadas de aceite y freír los plátanos dando vueltas hasta que queden dorados.
- Servir el majadito con un huevo frito encima, rodajas de plátano, y palta.
Notes
Nutrition
carlos
Primera vez que veo un majadito con palta;( perdón, aguacate), ¿Seráun majadito mero macho a la mexicana?
Lizet
En la época de paltas, siempre la servimos con todas nuestras comidas. Y con el majadito es una delicia! espero que lo pruebes.
Anónimo
Hola!
Muchos saludos desde Holanda!
Quería comentarte que el majadito no lleva ni zanahorias ni alverjas!!
Ademas que la carne es desmenuzada, majada y tostada
Saludos!
Claudia
Mary León
Hola Lizet, esta receta de Majadito Tostado se ve súper simple y deliciosa. Tengo que probarla en casa muy pronto. Gracias por compartir...
Anne Marie Leon
Me encanta aprender de otros sabores y cultura con tu blog, no sabía que la comida boliviana era tan rica, gracias por esta receta de Majadito!
Lizet
De nada, espero que la pruebes.
Estefania
Me acabo de enamorar del maja digo; el arroz, la carne, el aguacate... lo tiene todo! Lo probaré
Lizet
Así es! es completo ??
Taty
Me encanta descubrir l comida Boliviana con tus recetas. Este arroz con carne no faltará en casa
Lizet
Qué bueno!
Kate
¡Este Majadito parece un reconfortante cuenco de bondad! ¡No puedo esperar a probarlo!
Lizet
Así es Kate! espero que te guste.