Este pan de arroz esta hecho con harina de arroz y puré de yuca. Un pan lleno de queso y naturalmente sin gluten.
La comida boliviana es tan diversa. Cada departamento tiene comidas con sabores e ingredientes únicos a su localidad. Yo soy de Santa Cruz, un departamento donde la tierra es fértil, calurosa y con comidas ricas.
La yuca/casava/mandioca, es una raíz. Tiene una cáscara un poco gruesa y de color marrón/café que hay que sacar con cuchillo. Por dentro es blanco. Es un poco similar a la papa, pero un poco más fibroso.
En Santa Cruz, la yuca se prepara de muchas formas: frita (como papas fritas), hervida (para acomprañar una sopa); y en este caso hervida y molida para hacer una masa.
Los ingredientes principales de este pan son la yuca molida, harina de arroz y queso. Generalmente se hornean sobre hojas de plátanos en un horno a leña. Pero también se pueda hacer en una bandeja engrasada y en el horno de la cocina. Pero si pueden conseguir las hojas de plátano o guineo/banana, recomiendo que las usen, les da un rico olor/sabor.
La masa para el pan de arroz boliviano, necesita reposar toda una noche afuera de la heladera. O por lo menos unas 4 horas. Esto ayuda a que la masa fermente un poco, dándole su sabor único medio ácido al pan.
La textura de la masa es un poco espesa, y una vez horneado, es un pan esponjoso. Este pan de arroz se acompaña con una taza de café caliente o chocolate, para la merienda de la tarde o para el desayuno.
La masa cruda se puede congelar hasta por 3 meses. Suelo hacer una cantidad grande, y luego divido la masa en diferentes bolsas y congelo. La noche antes de usar, saco del congelador y dejo a temperatura ambiente. Es una forma excelente de tener a mano y poder cocinar este rico pan boliviano.
Nota: Esta receta fue publicada por primera vez el 15 de octubre del 2015 en mi blog antiguo. Por este mes de Agosto que se celebra la independencia de Bolivia, voy a estar actualizando y pasando acá mis recetas Bolivianas.
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Recipe
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Ingredients
- 3 tazas de harina de arroz + 2 cucharadas (250g)
- 500 g kilo de yuca pelada
- 2 tazas de queso rallado yo usé mitad muzzarella y mitad queso para sandwich (250g)
- 3-½ tazas de leche, se puede usar leche cortada o suero de leche
- ¼ taza de aceite vegetal
- ¾ cucharada de sal esto depende también de qué tan salado es el queso que están usando
Instructions
- Hervir la yuca y escurrir (el tiempo de cocinar la yuca depende mucho de la clase de yuca que hay en cada país, varía entre 15 a 45 minutos.
- Mientras está caliente la yuca, aplastar con un tenedor o un mortero (yo puse la mía en el procesador).
- Añadir todos los ingredientes en una fuente grande y mezclar bien (yo usé mis manos). Tapar la fuente y dejar reposar, como mínimo 4 horas, yo dejé toda la noche.
- Cuando estés listo para hornear, calentar en horno a 243°C / 470°F. derramar la masa con un cucharón en una bandeja engrasada o en las hojas de plátano. Hornear entre 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Comer caliente.
Video
Notes
Nutrition
Mónica
Una vez horneado como puedo guardar el pan de arroz ? Gracias
Lizet
Se puede guardar en una fuente hermética en la heladera, de otra forma creará moho. Al próximo día puedes ponerlo en el microondas por unos segundos antes de servirlo.
elvis oswaldo
Muy buen aporte
pero en ningún lado dice
cuantas piesas de pan salen
o para cuanta personas es la receta
tengo una familias de 15 personas que comen doble
Valia
Hola Lizet,
Donde vivo solo consigo la harina de arroz de las tiendas asiáticas, es super fina, casi como talco. Sirve para la receta del pan de arroz?
Gracias!
Lizet
Hola. Acá en Paraguay nuestra harina de arroz es así también, super fina. Y esa fue la que usé para esta receta. Creo que te va a funcionar sin problema.
Raquel
Muy delicioso el pan de arroz, gracias por compartir la receta, el sabor similar al que probé en Trinidad - Loma Suárez.
Nuevamente gracias.
Lizet
Me alegro que le salió rico. Espero que pruebe las otras recetas.
Valia
Hola Lizet,
Cuál harina de arroz usas? Dónde vivo solamente hay la asiatica, molida muy muy fina; puedo utilizarla?
Gracias!
Lizet
Hola, acá donde vivo sólo hay una clase. Es bien fina también, y funciona bien para el pan de arroz. Prueba y me cuentas.
Anónimo
Hola yo hise el pan de arroz con papas salio riquisimo asi lo hago ahora
Lizet
Que bueno! me alegro que te salió bien con papas.
Carolina Arce Seifert
Hola Lizet, acabo de encontrar tu blog y me encanta esta receta de pan de arroz. Tenía curiosidad por saberla y la busqué porque mi hija tiene intolerancia al gluten. Voy a prepararla y te comentaré. Te felicito.
Yo también soy boliviana y tengo mi blog de moda y repostería.
Lizet
Hola! Me alegra que encontraste mi blog. Eespero que te guste la receta.
Pasame el nombre de tu blog para pasar a visitarte 🙂
Karina
Puedo reemplazar con papa en lugar de mandioca?
Lizet
Hola Karina. Nunca intenté hacerlo con papas, así que no te puedo asegurar que sale bien.
Si lo pruebas, cuéntanos cómo te sale 🙂
Rubén
Interesante receta. La voy a probar pero me pregunto algo Lizet: 1. Puedo moler el arroz en molino manual? Y 2. Puedo usar levadura para acelerar el fermento y 3. Vale sin leche o queso, o esta es para mejorar la textura?Estoy intentando imitar el resultado de la harina harina e trigo sin trigo. Gracias!
Lizet
Hola Rubén. No sé si eres boliviano o tal vez llegaste a esta receta buscando algún pan sin gluten.
Te cuento que no sería un buen reemplazo al pan de trigo. Este pan de arroz tiene una textura húmeda, más como una masita salada.
1. Para moler, te recomiendo remojar el arroz la noche antes. Al próximo día escurrir y dejar secar un poco en una toalla. Luego moler. El molino manual, creo que no lo deja tan fino, pero creo que te serviría de todas formas. Creo que vas a tener que pasarlo por el moledor, varias veces.
2. Como te comenté, no sería tan bueno para reemplazar el pan de trigo. El tiempo de fermentación hace que este pan salga un poco ácido, pero no que leve.
3. Creo que puedes usar suero de la leche, pero no estoy muy segura si saldría bien sólo con agua. Creo que sin problema puedes omitir el queso.
Un pan que te puedo recomendar si es que tienes almidón de yuca, es esta chipa https://chipabythedozen.com/es/chipa-almidon-pan-paraguayo-sin-gluten/
tengo amigos que no pueden consumir gluten, y han hecho este pan para hacer sandwiches, o servir como pan de trigo. A ese le puedes omitir el queso, y usar suero.
Espero que te haya ayudado.
Ruth
Muchas gracias, haré el pan de arroz y comentare como me fue, me parece excelente la receta
Anónimo
Buenasss me encantan esos pancitos y quisiera probar la receta, por aqui no consigo yuca, solo en hatina.. se podra reemplazar el pure y usar harina?
Lizet
Hola. No se puede hacer ese reemplazo. Lo siento.
Anónimo
Aah bueno, gracias igualmente por responder!! Intentaré conseguir yuca! Muy bueno el Blogger y las recetas que subes, graciass!!
Lizet
Muchas gracias! me alegro que te gusten las recetas!
Con el pan de arroz, la yuca cocida es importante. Espero que la encuentres pronto 🙂
Dixy Marina
Hola buenas tardes todo me parece delicioso, solo una observación cambiar el nombre del asadito por tortita de carne ya que es fritura no asado. Gracias. Todo excelente y delicioso propio de nuestra amada Bolivia.
Lizet Flores de Bowen
Me alegro que te gusten las recetas!
Sí, el nombre de los asaditos te hacen pensar que son asados 🙂 Pero así se los llama en Bolivia.
Erna
Es mucho la receta mucho la receta señora pero es rico
Erna
Es mucho la receta mucho la receta señora pero es rico
Lizet
Si! sale bastante, pero puedes congelar la masa en porciones más chica para otro día 🙂 me alegro que le gustó!
Julio
Son horribles los panes de arroz
Anónimo
Para hacer la harina de arroz solo la muelo en mortero???
Lizet
Hola Julio, te cuento que si la mueles en el mortero te va a llevar mucho tiempo! ? aunque por ahora andamos con mucho tiempo, verdad? recuerda de hacer remojar el arroz la noche antes, y dejarlo secar un poco encima de una toalla antes de moler.
Si tienes una procesadora de comida, ese te va a servir. Puedes intentar en la licuadora también. Pero tal vez poniendo de a 2 o 4 cucharadas a la vez. Yo he hecho con un moledor de café.
Espero que te salga bien!
Freddy Chavez
para tu paladar no para otros, quizas yo te diria que no tienes buen gusto, y eso no te va a gustar; lo mismo que habra sentido esta persona que con tanto cariño dio su receta.
bien dice el dicho si no tienes nada bueno que decir mejor no digas nada !
maria isabel gonzalez
Muchas gracias. Me encanto como explicas todo. Voy a preparar el pan de arroz boliviano. Como no puedo tomar lactosa, le echare una botella de yogurt de cabra. Te contare como me fue. Un abrazo desde costa rica
Lizet Flores de Bowen
Me alegro que encontraste esta receta! espero que te salga bien con el yogur de cabra, vuelve a contarnos!