Chipa almidón. La chipa más popular en Paraguay. Se encuentran en las calles, más comúnmente en forma de roscas.
Cuarta y última receta de chipas! Espero que hayas disfrutado de estas recetas Paraguayas.
La chipa almidón es la que encuentras en las calles. La que compras cuando sales del colegio, cuando viajas en el colectivo o cuando quieres invitar a los extramjeros algo bien paraguayo.
Chipa Almidón
La chipa almidón tiene una costra crujiente y firme, y una miga media gomosa con sabor a anís.
Sus ingredientes principales son el almidón de mandioca o yuca, y el queso Paraguay que es un queso fresco con poco contenido de sal.
Contine un poco de grasa de cerdo, o si deseas un poco de mantequilla. Pero si estás en el campo, la grasa casera de cerdo es el que le da un sabor más rico. También los huevos caseros se guardan o son muy apreciados en la semana santa para poder preparar esta rica chipa.
Chipa y Semana Santa
Aunque la chipa se encuentra diariamente en las calles paraguayas, durante semana santa casi cada casa prepara su propia chipa. Es un tiempo donde la familia se junta y hornea algo hecho por sus propias manos.
En el campo, el festejo empieza meses antes, ya que muchos crían cerdos para esta fecha en especial.
La semana empieza con las señoras juntando leche de sus vacas para poder hacer el queso y juntando los huevos de las gallinas.
El miércoles muchos carnean el cerdo. No se desperdicia ni una parte. Se prepara chicharrón con la grasa y la piel; parte del animal se vende y el resto se pone a la parrilla para estar listos para recibir a los familiares que vienen de la ciudad a pasar las fiestas.
El día jueves desde temprano en la mañana los hombres empiezan a calentar el horno a leña, mientras las mujeres preparan la masa para la chipa.
Horas después, cuando el horno está caliente, entran bandejas de chipas que se cocinan muy rápido por la temperatura alta del horno.
Aunque la chipa siempre es más rica ese mismo día, se hace bastante para que alcance hasta el viernes donde muchos tratan de no cocinar.
Nuestra Receta
Como he mencionado en las otras entradas, estoy muy agradecia a mi amiga Jazmín de Lo de Jaz por haber compartido sus recetas favoritas de chipas con nosotros.
Para esta última receta, ella pudo encontrar a la persona que creó esta receta y tuvimos el privilegio de poder hacerla con ella. Gracias Blanca!
Consejos de Blanca para una buena chipa:
1. Probar tu masa: como con cada queso varía la cantidad de sal que lleva, es un bueno probar tu masa para ver si le falta sal.
2. Dejar reposar la masa antes de amasar: aunque con el poco tiempo que tuvimos para hacer esta chipa almidón, saltamos este paso, Blanca recalca que es importante dejar la masa reposar por lo menos una hora.
3. Poner la leche de a poco: si la masa se parte mucho (se cuartea) y no se quiere unir, es porque le falta un poco más de líquido. En lo posible no agregar más almidón, pierde mucho la textura.
Espero que se animen y prueben algo nuevo para esta Semana Santa.
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Preguntas frecuentes:
El queso Paraguay es un queso fresco y con poca sal. Puedes usar algún queso fresco o mozzarella. Pero siempre probando tu masa para no pasar de sal.
No, se necesita el almidón que es más suave y absorbe de una forma diferente que la harina.
¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
Chipa almidón (pan sin gluten)
Ingredients
- 125 gramos de mantequilla usé la marca Trebol (2/3 taza)
- 2 huevos
- 200 gramos de queso Paraguay rallado o cortado en pedacitos usé la marca Trebol (2 tazas)
- 25 gramos queso Parmesano (1/4 taza)
- 500 gramos de almidon de yuca (4 tazas +1 cucharada)
- 100 ml de leche mejor cortada. tal vez requiera un poco menos por la humedad, poner de a poco. (1/2 taza + 1 cucharadita)
- 1 a 2 cucharaditas de semilla de anís
- 1 cucharadita de sal
Instructions
- En un bol grande, batir la mantequilla hasta que este cremosa. Añadir los huevos de a uno y seguir batiendo. Agregar los dos quesos y el anís y batir hasta tener una mezcla cremosa.
- Agregar el almidón y la sal. Mezclar con la mano. Poner la mezcla en una superficie plana y empezar a amasar. De a poco ir agregando leche. Amasar, probar la masa para ver si le falta sal. Cubrir con un paño y dejar reposar.
- Precalentar el horno a 425°F/232C y engrasar dos badejas para horno.
- Amasar la masa por unos 3 a 5 minutos. O hasta que tengas una masa muy suave. Dividir la masa en 20 porciones iguales y darle la forma que se desee.
- Hornear por 20 minutos o hasta que esten doradas. Sacar y dejar enfriar sobre una parrilla.
Video
Notes
Nutrition
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Valia
Hola Liz,
Tu blog me encanta! Soy boliviana y vivo en Alemania. Estoy a la búsqueda de la receta de paraguayos, los dulces de almidón que se hacen en Santa Cruz. Sabés cómo se hacen?
Gracias y saludos!
Lizet
Hola. Me alegra que encontraste el blog.
Lastimosamente no tengo acá la receta del paraguayo.
Tienes IG? O FB? Te puedo mandar una foto de la receta que tengo en un libro. Sólo una vez los hice.
Valia
Hola!,gracias por responder. No tengo IG ni FB. Encontré unas recetas en Internet y en todas dice que hay que dejar los paraguayos al sol todo un día antes de hornear, pero como la receta lleva huevo no me animo a dejarlos tanto al sol.
Lizet
Si. Asi también dice mi receta.
Yo no deje al sol, pero lo deje secar toda la noche en mi cocina.
Pero no creo que se pueda guardar en la heladera. Porque necesitan secar. Quedan bien durito.
Tengo que hacerlo otra vez y ver variaciones.
Sofía
Que buenos panes chipa paraguaya, no los conocía pero me han creado una necesidad que hare muy pronto
Pilar-LacocinadeMPili
Tiene que estar riquísimo este pan sin gluten, el almidón de yuca suelo usar da muy buenos resultados en los panes sin gluten. Una receta estupenda.
Sandra
Fantástica tu receta de chipa. Comía chipa cuando viví en Brasil y realmente es un pan perfecto para Semana Santa. ❤️❤️
Pharme654
Hello!
Patty Frattini
Hola! Es todo un ritual estos panes, nunca los he probado y se ven ricos, ricos,. Te han quedado preciosos.
A ver si me atrevo con ellos y lis pruebo.
Besos y buen resto de semana
Lizet Flores de Bowen
Gracias Patty por pasar. Espero que te animes y los pruebes!
Norma
Lizet, ¿hay algún queso que puedas recomendarme y que se consiga en Estados Unidos?. Gracias.
Lizet
Hola, para hacer chipa, el queso fresco me gusta. Espero que te salga bien!