Los scones de queso son unos ricos panes sin levadura que se preparan y hornean en menos de una hora. Salen con una costra crujiente y capas de queso que lo hacen perfecto para acompañar una taza de café.
Los scones son panes rápidos que se preparan con una combinación de polvo de hornear y leche cortada o agria, que hace que leuden en el horno sin necesidad de levadura de panadaría.
Clases de scones
Hay scones dulces como estos scones de quinoto, y scones salados como esta receta.
Scones norteamericanos y scones que vienen del Reino Unido. Cada receta un poco diferente a la otra. Algunos con huevos, y otros no. Con crema de leche, o leche agria.
Cada ingrediente le da una textura un poco diferente al pan.
Lo que todos tienen en común es el uso de la levadura química como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio en vez de la levadura de panadería.
Ingredientes
Los ingredientes para los scones de queso son los comunes que se tienen en la alacena. Lo que hace que esta receta se pueda preparar cualquier día de la semana.
- Harina
- Polvo de hornear: asegúrate que es fresco
- Sal
- Paprica: opcional
- Mantequilla: fría
- Huevo
- Queso: Pecorino
- Leche entera: esta leche se corta o se hace agria con una cucharada de vinagre o de jugo de limón.
Preparación
Antes de empezar, agrega leche a un vaso y cortala con vinagre o jugo de limón. Debe reposar unos 5 minutos.
Enciende el horno.
Mezcla la harina, la sal, y la paprica si estás usando. A esto le añades la mantequilla fría. Puedes usar la punta de tus dedos para romper la mantequilla, 2 cuchillos, o un cortador de masa.
Añade la yema de huevo y sigue mezclando hasta tener punto arena (migajas pequeñas). Agrega el queso y mezcla.
Añade la leche cortada, y con un cucharón empiezar a mezclar. Luego pone la masa en una superficie plana y con ambas manos, junta la masa (ver video). No se debe amasar, sólo juntar la masa.
Una vez la masa está junta, le das la forma de un rectángulo. Esto se puede hacer con los dedos, o con un rodillo. Debe quedar con un espesor de 1.5 centímetros.
Antes de cortar la masa, puedes pintarla con clara de huevo, o una mezcla de clara de huevo y una cucharada de leche.
Lo cortas en 8 porciones y lo colocas en una bandeja para horno.
Debes hornear los scones de queso por 18 a 20 minutos, o hasta que queden bien dorados, y firmes al tacto.
Consejo: Si sabes que tu horno calienta más a un lado, después de 15 minutos de horneado, dale la vuelta a la bandeja para que todos doren de la misma forma.
Sustitución
En esta receta de pan sin levadura usé queso Pecorino. Es un queso duro, su aroma es intenso y su sabor un poco picante. Lo que le da un rico sabor a este scone.
Puedes sustituir por otro queso duro como gruyere, parmesano, o reggianito.
Como estos quesos son un poquito más caros como para usar 1 taza y media en la receta, la otra opción sería muzzarella de rallar.
No usar quesos frescos, porque contienen bastante líquido, y la masa va a salir diferente.
Variación
A estos scones de queso puedes agregarles:
- un diente de ajo picado (junto con la mantequilla)
- 4 cucharadas de cebollita de hoja picada (junto con el queso)
- 4 cucharadas de jamón picado (junto con el queso)
- 4 cucharadas de perejil fresco picado (junto con el queso)
Almacenamiento
La mejor forma de servir estos scones de queso, es inmediátamente. Pero si te sobran algunos, debes guardarlos en una fuente hermética a temperatura ambiente hasta por 24 horas.
Consejos
- Asegúrate que tu polvo de hornear es nuevo para que leuden bien.
- El horno suele tardar unos 20 minutos en calentar a 200C. Planea tu tiempo.
- No amases, solo junta la masa hasta que quede uniforme.
- Usa mantequilla fría.
Preguntas frecuentes
Sí, se puede. Usa la misma cantidad. Pero necesitas saber que cada grasa le da una textura y sabor diferente. El sabor tal vez no se note mucho, pero si la textura. También se puede usar grasa vegetal (shortening).
Puede ser que el polvo de hornear haya sido viejo, o que el horno no llegó a la temperatura deseada antes de meter los scones de queso.
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Recipe
Scones de Queso (Pan sin Levadura)
Ingredients
- 3 tazas de harina (375g)
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de paprica
- ¼ taza de mantequilla, fría (28g)
- 1 yema de huevo
- 1-½ taza de queso rallado (Pecorino) (170g)
- 1 taza de leche entera (236ml)
- 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
- 1 clara de huevo
Instructions
- En una taza de leche, agregar una cucharada de vinagre. Dejar reposar.
- Precalentar el horno a 200C.
- En un bol grande, añadir la harina, el polvo de hornear, la sal, la paprica, la mantequilla fría y la yema de huevo.
- Con la punta de los dedos romper la mantequilla y mezclarla con el resto de los ingredientes hasta que quede punto arena.
- Añadir el queso, mezlcar y añadir la leche. Mezclar con un cucharón.
- Poner la masa en una superficie plana y terminar de mezclar, sólo hasta que se junte. No amasar.
- Estirar la masa en forma de rectángulo con la punta de los dedos o un rodillo. La masa debe quedar a 1.5cm de espesor.
- Pintar la masa con la clara, y cortarla en 8 porciones.
- Colocar sobre una bandeja para horno (no necesita engrasar).
- Hornear por 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tocar.
- Dejar enfriar en la bandeja por 5 minutos antes de retirar y servir.
Video
Notes
Nutrition
Irene
Hola !
¿Puedo usar cualquier tipo de vinagre para hacer la leche agria? O es mejor que sea uno de color claro?
Lizet
Puedes usar el que tengas a mano. Yo usé uno de manzana.