Alfilada (Pan Dulce Trenzado)

Esta alfilada o pan dulce trenzado tiene una miga suave, dulzona, y con un toque de anís.

Prepara tu café que vamos a hablar de pan.

Con un grupo de amigos en Facebook, estoy participando de un reto donde aprendemos a preparar diferentes panes. Hace bastante que está el reto, y este mes por fin puedo participar.

El pan que se eligió para este mes es uno que nunca había escuchado, o hecho.

Gracias a Youtube y recetas en el internet, puede saber cómo hacerlo.

Elegí la receta de Recetas de Esbieta. Una receta fácil de seguir, pero que al final me salió un poco diferente porque puse más líquido de lo que ella decía, y terminé poniendo más harina.

La terminación es un bollo delicioso de todas maneras. La próxima mido mejor 😅

Historia

Alfilada, enfilada, coleta, o rosquilla son algunos de los nombres que tiene este pan asturiano.

Un pan muy popular durante la semana santa en Asturias, España.

Este bollo dulce es un regalo que los padrinos hacen a su ahijado en el momento que éste les entrega la palma del día de Ramos.

Aunque este pan o trenza se puede encontrar en las tiendas o panaderías, no hay nada como la alfilada hecha en casa, en cocina de leña.

Ingredientes

• Licor de anís: este es un ingrediente tradicional para hacer las alfiladas. Yo no tengo, e hice un té de anís para darle sabor al pan. Por lo que leí, muchas recetas lo omiten del todo.
• Leche: leche entera líquida, a temperatura ambiente
• Azúcar
• Levadura instantánea
• Huevos
• Harina común: vi que algunas recetas usaban harina de fuerza
• Sal
• Mantequilla: a temperatura ambiente

Preparación

La receta de Esbieta habla de hervir la leche y luego esperar a que la temperatura baje para poder usarla. Puedes usar esa técnica.

Yo empecé haciendo una infusión con las semillas de anís. Después de los 5 minutos queda casi a temperatura ambiente. Este té lo pasé por un colador y usé la infusión junto con la leche.

Una vez la leche y el té están mezclados, colcar 2 cucharadas de azúcar y la levadura. Dejar reposar 5 minutos antes de poner con los otros ingredientes.

La mantequilla se añade al final, después de haber mezclado el resto de los ingredientes y de tener una masa homogenea.

Al principio parece que la masa se rompe, o que se separa. Pero después de seguir amasando, la masa vuelve a ser homogenea.

Después de amasar por 10 minutos, debes dejarla reposar hasta que doble su tamaño. Esto varía de cocina en cocina.

Si hace frío, puede tardar hasta 2 horas. En el verano, puede doblar su tamaño en 45 minutos o en una hora.

Trata de cubrir el bol con plástico, y ponerlo a reposar en un lugar que piensas que está más caliente.

Una vez dobla su tamaño, puedes dividir la masa en 3 porciones iguales.

Estas 3 porciones, hay que estirarlas en forma de una cuerda. Tratando de que sean el mismo tamaño.

Se le da la forma de trenza, y se lo deja reposar hasta que duplique su tamaño. Nuevamente, esto depende de la temperatura de tu casa.

Antes de hornear este bollo dulce, se lo pinta con un huevo batido mezclado con agua.

El pan se hornea por unos 30 a 35 minutos, dependiendo qué tan dorado te gusta.

Déjalo enfriar unos 30 minutos antes de cortar y disfrutar.

Realmente un pan muy fácil de hacer, con una miga suave, cremosa, que se derrite en la boca.

Con un poco de mantequilla y miel, acompañando el café, este pan dulce trenzado le va a encantar a tu familia.

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Alfilada (Pan Dulce Trenzado)

Prep Time

20 mins

Cook Time

35 mins

Reposar

2 hrs

 

Alfiladas asturianas son panes dulces en forma de trenza que se consumen durante semana santa.

Course: Pan

Cuisine: Española

Servings: 20 porciones

Author: Lizet Bowen

Ingredients

• 1/4 taza de agua hirviendo (59g)
• 1 cucharada de semillas de anís
• 3/4 taza de leche, a temperatura ambiente (177g)
• 1/2 taza de azúcar (100g)
• 2-1/2 cucharaditas de levadura instantánea
• 2 huevos
• 4-1/4 tazas de harina (531g)
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/3 taza de mantequilla, a temperatura ambiente (75.6g)
• 1 huevo para pintar
• 2 cucharadas de agua

Instructions

1. En un bol pequeño, poner el agua hervida con el anís. Dejar reposar 5 minutos y colar. En una vaso de medir de vidrio, poner el té de anís y llenar con leche hasta tener 1 taza de líquido.
2. En un bol grande, poner la leche, 2 cucharadas de azúcar, y levadura. Mezclar y dejar reposar por 5 minutos.
3. Añadir dos huevos, el resto del azúcar, harina, y sal. Mezclar hasta que la masa quede homogénea. Añadir la mantequilla en pedacitos, y seguir amasando (la masa se va a separar al principio, y luego la mantequilla se integra completamente).
4. Amasar por 10 minutos, o hasta que la masa quede suave.
5. Engrasar un bol grande con aceite vegetal, poner la masa en el bol, dándole vuelta una vez para que ambos lados queden con aceite. Cubrir con un plástico y dejar reposar hasta que doble su tamaño (el mío llevó 45 minutos).
6. Separar la masa en 3 porciones iguales (yo pesé la masa, y dividí el peso en 3 para tener la misma cantidad). Dejarla reposar 5 minutos.
7. En una superficie plana, estirar cada porción en forma de cuerda, de 48 centímetros de largor.
8. Preparar una bandeja lo suficientemente grande como para que entre la trenza con papel para horno.
9. Colocar las 3 cuerdas sobre el papel para horno. Traer las tres puntas juntas y presionar con los dedos para que la masa se junte. Hacer una trenza. Al final, presionar nuevamente la punta y meter abajo de la trenza. Dejar reposar hasta que doble su tamaño (el mío llevó 20 minutos).
10. Precalentar el horno a 180C.
11. Batir un huevo con 2 cucharadas de agua. Pintar la trenza con el huevo.
12. Hornear la trenza por 30 a 35 minutos, o hasta que quede bien dorada.
13. Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Recipe Notes

Este pan se puede guardar a temperatura ambiente en una fuente hermética, hasta por 5 días.

Para congelar: se puede congelar hasta por 3 meses. Envolver el pan con papel metálico. Antes de consumir, calentar el horno a 180C y calentar el pan por 10 a 15 minutos con el papel metálico.