Este pan casero o pan de trigo boliviano es uno que se encuentra en casi todas las despensas del barrio. Las variedades de hoy son con costra dulce y costra de queso.
Esta es una receta un poco modificada que me pasó mi prima Glency que vive en Bolivia.
Modificada porque la que me pasó venía en cantidades de 2 kilos de harina y sabiendo que mi familia no consume tanto pan, tuve que hacerla más chica, usando unos 500 gramos de harina.
Su familia por muchos años vendió pan casero desde su casa, así que la experiencia la tiene desde hace muchos años.
Cuando podía, iba y pasaba las vacaciones en su casa. Siempre quedaba asombrada como mis primas de 12 a 15 años eran expertas en hacer las bolitas tan rápido, con una en cada mano. Todo esto horneado en su horno a leña.
No sé cuánto vendía mi tía, pero sé que nosotras comíamos a montón los panes recién salidos del horno.
Desayuno en Bolivia
El desayuno en Bolivia varía mucho de región en región, especialmente los desayunos más tradicionales.
Con el pasar de los años, teniendo más acceso a las despensas, a los supermercados, y a productos internacionales, ha ido cambiando.
A pesar de que cada región tiene su plato tradicional para el desayuno, es muy común en todas las regiones tener un simple desayuno de una taza de café con su pedazo de pan.
Si el pan no tiene ninguna costra encima, se parte por la mitad y se le unta un poco de mantequilla, o simplemente se le pone una rodaja gruesa de queso.
Masa
La masa para este pan boliviano empieza con una esponja, o una masa con levadura que se prepara primero y se deja reposar por 40 minutos.
esponja 
Luego se le añade el resto de los ingredientes y se amasa.
Esta parte varía de casa en casa. Hay personas que les gusta el pan con una miga más pegada, un pan que no suba mucho al hornear.
Para que salga así, te recomiendo usar menos leche, tal vez sólo una taza. Tu masa debe quedar firme, y te va a dar un poco más de trabajo amasarla.
Si te gusta el pan más aireado, esponjoso, y que sube al hornearse, esta es la receta perfecta ?
Es una masa liviana y un poco pegajosa. Mientras más la amasas, menos se pega a las manos.
pan boliviano con costra de queso 
pan boliviano con costra dulce
Después de que la masa leude, es hora de armar las bolitas. En mi caso pesé toda la masa y luego dividí esa cantidad por 16. Luego pesé cada bolita para que salgan del mismo tamaño.
Pero este paso no es tan necesario. Puedes dividir en 16 porciones al ojo.
Después de hacer cada bolita, debes aplastarlas antes de poner la costra en cada pan.
Pan con costra dulce
Comúnmente llamado pan con harina. La costra de este pan se prepara con una mezcla de harina, grasa, y azúcar.
La grasa que se usa en Bolivia es la grasa de chancho, llamada manteca, y la grasa vegetal.
Intenté hacer la costra con mantequilla, pensé que el sabor era mucho mejor que con las otras grasas, pero la mantequilla cambia la textura de la costra.
La deja un poco más dura y al dar el primer bocado, se rompe todo y se cae. Dejo a tu criterio qué grasa usar.
Pan con costra de queso
Llamado pan con queso. La costra de este pan como te puedes imaginar lleva queso rallado, y para unir el queso se usa un poco de huevo batido.
El queso boliviano es un queso seco y salado. Para hacer esta receta usé un queso que se llama queso Holanda, y como no tiene la misma cantidad de sal, le añadí un poco.
Prueba tu queso para saber si realmente necesitas añadirle sal.
Tengo que decir que mi favorito es el que tiene la costra de harina dulce. Cada vez que vuelvo a Bolivia, me aseguro de comprar unos cuantos para mi desayuno.
Espero que te estén gustando las recetas bolivianas!
Preguntas frecuentes
Se puede hacer este pan sin leche. Si tienes agua donde se hirvió el frejol o las papas, puedes usar esto. La textura del pan va a salir un poco diferente.
Sí, este pan se puede congelar hasta por 2 meses. Hay que guardarlos en una fuente o bolsa hermética. Unos 20 minutos antes de consumir, sacar del congelador.
Hice la receta de ambas formas. Las dos salieron muy similar y a mi ojo no tan experto, no le vi diferencia.
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Recipe
Pan Casero Boliviano
Equipment
- 2 bandejas para horno
- 2 boles para mezclar
- 2 boles pequeños
Ingredients
- Primer paso:
- 1-½ taza de leche, a temperatura ambiente (250ml)
- 2 cucharadas de azúcar (25g)
- 2 cucharaditas de levadura seca (7g)
- 1 taza de harina (120g)
- Segundo paso:
- 3-¼ tazas de harina (394g)
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla o grasa de chancho, a temperatura ambiente (28.5g)
- Capa de queso:
- ½ huevo batido
- ½ cucharada de leche
- 1 taza de queso rallado (100g)
- ½ cucharadita de sal
- Capa de harina dulce:
- ½ taza de harina (64g)
- ½ taza de azúcar (100g)
- ½ taza de grasa vegetal, grasa de res, o mantequilla a temperatura ambiente (113g)
Instructions
- Preparar 2 bandejas para horno. Puedes engrasarlas o usar papel para horno.
- En un bol mediano, mezclar con una cuchara 1-½ taza de leche, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de levadura seca y 1 taza de harina. Cubrir con una toalla y dejar reposar 40 minutos.
- En un bol grande agregar 3-¼ tazas de harina, 1 cucharadita de sal, y 1 huevo. Añadir la masa con levadura y mezclar.
- Poner la masa en una superficie plana y amasar por 5 minutos; agregar la mantequilla y seguir amasando hasta que la masa quede suave. Si la masa es muy pegajosa, enharinar las manos para amasar.
- Engrasar un bol grande con aceite vegetal. Poner la masa en el bol, dar la vuelta a la masa para que quede cubierta en aceite. Cubrir el bol con una toalla y poner en un lugar caliente. Dejar reposar hasta que doble su tamaño. Esto puede ser entre 1 hora a 2, dependiendo del clima.
- Capa con queso: En un bol pequeño, batir 1 huevo. Saca sólo la mitad para usar. Agregar la leche y el queso; mezclar.
- Capa con harina dulce: En un bol mediano, batir la mantequilla o grasa que deseas usar, hasta que quede cremosa. Añade el azúcar y la harina; mezcla bien.
- Poner la masa nuevamente en una superficie plana, y dividir en 16 porciones iguales. Si deseas que todos sean el mismo tamaño, pesa tu masa y divide entre 16. Luego pesa cada bolita para tener porciones iguales.
- Dar forma a cada bolita presionándola entre la palma de la mano y la mesa en forma circular hasta que queden redondas.
- Aplastarlas con la palma de la mano y colocarlas en las bandejas ya preparadas.
- Precalentar el horno a 180C.
- Cuando el horno esté caliente. Aplasta cada pan nuevamente con la palma de la mano o los dedos. Agrega la capa de queso a 8 de los panes, y la capa de harina dulce a los otros 8 panes.
- Hornear por 25 a 30 minutos, o hasta que estén bien dorados.
- Sacar del horno y poner sobre una rejilla para que enfríen.
Notes
- El pan se puede guardar a temperatura ambiente en una fuente hermética hasta por 3 días. Más si donde vives no es húmedo.
- También puedes congelar hasta por 2 meses. Antes de consumir, sacar del congelador 20 minutos antes, o usar el microondas para descongelar.
- Si deseas hacer sólo con queso, usa todo el huevo y 1 taza más de queso.
- Si deseas hacer sólo con harina dulce, dobla la receta también.
- También puedes darle una forma larga, y no poner nada encima.
Nutrition
Valentina
Ese pan boliviano con costra dulce se ve espectacular ?? Gracias por compartir la receta!
Yasmari
Pan boliviano Dulce es una delicia y prepararlo en casa más! Recien hecho ummmm calentito!
Kate
Nunca antes había comido pan boliviano. Se ve increíble !! ¡No puedo esperar para probar tus recetas!
Blanca D
No hay nada más rico que el pan recién horneado! Y si es pan con queso, el disfrute es doble! qué rico.
Silvia
El pan con queso es uno de nuestros favoritos y hay tantas variedades! Es la primera vez que lo veo de esta forma en este pan boliviano ¡que rico!