Las empanadas de queso bolivianas son una delicia irresistible: fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, con un relleno suave y derretido de queso en su interior. Esta receta tradicional se disfruta en todo el país, ya sea como desayuno temprano en la mañana o como merienda en la tarde.
En muchas ciudades bolivianas, es común encontrarlas en puestos callejeros, recién salidas del aceite caliente y listas para acompañar con una bebida. En el oriente boliviano, donde el clima suele ser más caluroso, se sirven con un refresco de fruta fresca. En los días fríos, nada mejor que disfrutarlas con una taza de café o chocolate caliente.
En el altiplano, sin embargo, la combinación más querida es el famoso api con pastel: una bebida caliente hecha de maíz que se sirve junto a estas empanadas.
Al igual que otras opciones típicas como el cuñapé al horno, las salteñas o el pan de arroz, forman parte del desayuno boliviano que varía según la región, pero siempre está lleno de sabor y tradición.
¿Qué es el Api con Pastel?
El api es una bebida caliente y espesa hecha con maíz, endulzada con azúcar y aromatizada con especias como canela y clavo de olor. Se sirve muy caliente y es perfecta para los días fríos del altiplano boliviano. El acompañamiento ideal para el api es el pastel de queso: una empanada grande, de masa fina y crujiente, rellena con queso fresco que se derrite al freírse.
Este dúo es parte esencial de la cultura culinaria callejera en Bolivia. En las calles puedes encontrar una señora con su olla humeante de api y una canasta de empanadas recién fritas. Es un desayuno económico, sabroso y muy querido por los bolivianos.
Video de Cómo Hacer Empanadas Bolivianas
Ingredientes para Pastel de Queso
- harina
- polvo de hornear: asegurate que no está vencido
- azúcar
- sal
- grasa: puede ser vegetal, grasa de cerdo o mantequilla derretida
- agua
- huevo
- queso: seco rallado (mozzarella, Holanda) no usar queso fresco, contiene mucha agua
- Aceite: o grasa de cerdo para freir
- azúcar impalpable
Paso a Paso: empanadas fritas con queso
Hacer una corona con la harina, azúcar, sal y polvo de hornear. Añadir la grasa y el huevo, mezclar bien. De a poco añadir en agua hasta formar una masa suave. Amasar unos 5 minutos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar por 1 hora
Estirar la masa y cortar 12 pedazos. Hacer bolitas y dejarlas reposar cubiertas con un paño húmedo por unos 15 minutos. Estirar la masa en una superficie enharinada. Tratar de estirar en forma de óvalo, y poner una cucharada o 2 de queso rallado.
Cerrar las empanadas, dejándolas como una media luna. Con los dedos presionar bien las orillas y sellarlas (ver el video para sellar bien). Freír las empanadas en aceite no muy caliente. Más o menos 1 minuto por lado.
¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
Recipe
Empanadas Fritas de Queso
Ingredients
- 3 tazas de harina (375g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear – Royal
- 4 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de grasa vegetal/grasa de chancho o mantequilla derretida
- ¾ taza de agua tibia (10 cucharadas)
- 1 huevo
- 1-½ taza de queso seco rallado (mozzarella, Holanda) no usar queso fresco, contiene mucha agua
- Aceite o grasa de chancho para freír (más o menos 3 tazas)
- ½ taza de azúcar impalpable opcional
Instructions
- Hacer una corona con la harina, azúcar, sal y polvo de hornear.
- Añadir la grasa y el huevo, mezclar bien.
- De a poco añadir el agua hasta formar una masa suave. Amasar unos 5 minutos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar por 1 hora.
- Estirar la masa y cortar 12 porciones iguales. Hacer bolitas y dejarlas reposar cubiertas con un paño húmedo por unos 15 minutos.
- Estirar la masa en una superficie enharinada. Tratar de estirar en forma de óvalo, y poner una cuchara o 2 de queso rallado (generalmente éstas empanadas no tienen mucho queso, porque si tiene mucho, no se hinchan tanto).
- Cerrar las empanadas, dejándolas como una media luna. Con los dedos presionar bien las orillas. Ahora, para cerrarlas bien, hay dos formas de hacer: se puede usar un tenedor (pero no quedan tan lindas) o se puede hacer como la foto de arriba (es importante sellar bien las empanadas, porque se pueden abrir mientras se están fritando y el queso se sale).
- Freír las empanadas en aceite no muy caliente. Más o menos 1 minuto por lado o hasta que estén doradas. Dejar escurrir en toallas de papel. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Notes
Nutrition
Preguntas frecuentes sobre las empanadas de queso bolivianas
Se usa un queso blanco y salado que derrita bien. Si vives en el extranjero, puedes usar un queso estacionado, que se derrita bien y tengan buen sabor.
Tradicionalmente, estas empanadas se fríen para lograr esa textura crujiente y dorada. Pero sí, puedes hornearlas a 200 °C (400 °F) por 15 a 20 minutos, aunque la textura será más suave que la versión frita.
Esto puede pasar si las empanadas están demasiado llenas o si hay aire atrapado dentro al cerrarlas. También puede ser que el aceite esté muy caliente. Asegúrate de sellar bien los bordes, sin dejar aire, y de mantener el aceite a temperatura media (no muy alta).
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en la heladera hasta por 3 días, bien envuelta. También puedes armar las empanadas y congelarlas crudas. Al momento de freír, colócalas directamente del congelador al aceite caliente (a temperatura media) para evitar que se abran.
Charito.
Liz buenos días!! soy de Bolivia vivo hace muchos años en Argentina. quiero me aconsejes. si está misma masa, me sirve para hacer empanadas fritas con relleno de carne, pollo, verduras. etc. estoy fascinada con tus recetas las voya a poner en práctica. algunas comidas. las hago en casa mí flia y la disfrutamos!! un abrazo éxitos
Lizet
Hola! me alegro que encontraste el blog y que te gusta.
Esta masa para mí es muy blanda para cargarla con carne. Pero tengo esta otra receta que sirve muy bien. https://chipabythedozen.com/es/empanadas-fritas-de-pollo-bolivia/
Espero que te salga.
Roger
Hola nunca había hecho empanadas de queso pero con esta receta tan sencilla me quedaron cómo si ya fuera un experto haciéndolas, muchas gracias 😁
Lizet
👏👏👏
Me alegro mucho!
Deisy
Disculpe a mi se revienta mucho de la panza de la empanada m podría decir xq
Lizet
No estoy muy segura. Cuando las fríes, trata de darle varias vueltas en el primer minuto. Que no se fría sólo a un lado por mucho tiempo. Tal vez eso ayude.
Fany
Hola amiga lo probé y me salieron ricas pero quisiera intentar ponerlas al horno me saldrán bien o quizás tienes otra receta pero al horno...
Lizet
Hola Fany, me alegro que te gustó esta empanada. No creo que esta masa funcione bien para hacer al horno. Pero tengo esta otra receta de empanada de queso boliviana al horno que puedes probar. https://chipabythedozen.com/es/pucacapas-empanadas-bolivianas/
Evelyn Zilvetty
En Bolivia hay muchas variedades de queso. Hay de todo,salados,secos, húmedos,sin sal .los sabores son excelentes e inigualables
Noemi
Me las voy a hacer para cenar hoy mismo. En Venezuela hacemos de harina de maíz pero yo soy más de harina de trigo. Gracias por la receta 👏🏻❤️
Ideasandcreams
Que buenas esas empanadas de queso. Mi hija le gusta de atún. Pero voy a hacer tu receta boliviana.
BRENDA
Las probare.. y vuelvo a comentarte que tal me salieron..
Lizet
Espero que te salgan bien!
Enriqueta E Lemoine
Que belleza la forma de estas empanadas de queso bolivianas. Eres una maestra haciendo el borde!
Monica
Me encanta tu receta suelo hacerla también en casa que hace muy bueno, y también las polvoreO azúcar al final
GABY
Que deliciosas se ven estas empanadas de queso, además se ven fáciles de preprar. 😊 Las haré mañana de merienda.
Ximena
Lizethnpor favor como puedo hacer la mitad de esta receta? Que me sugieres? Cuanto de cada ingrediente mezclar?
Lizet
Hola. Espero que esto te ayude.
1 taza + 1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear – Royal
2 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 + 1/2 cucharada de grasa vegetal/grasa de chancho o mantequilla derretida
5 cucharadas de agua tibia
1/2 huevo (batir 1 huevo entero y luego separar la mitad)
3/4 taza de queso seco rallado
Carla Sanchez
La mejor receta de empanadas sin duda! En esta cuarentena probe distintas recetas de empanadas y la tuya fue la que más me gusto, lo mejor es que es una masa que se puede freir como hornear , de las dos formas salen deliciosas, muchas gracias! Y que Viva Bolivia 🇧🇴 !
Lizet
Que bueno, Carla! Me alegro que te gustó!
Carlos
Muy buena receta, me salieron deliciosas las empanadas.
Lizet
Que bueno, Carlos! me alegra mucho.
Anónimo
Delis Las mejores del mundo mundial
La comida boliviana es riquísima!
Gracias!!!
Lizet
Así es! hay que seguir compartiendo para que más conozcan. ❤️
Amanda
Hola Lizet!
Quiero agradecerte inmensamente por la receta. Prepare hoy unas deliciosas empanadas de queso Bolivianas!! Encontre tu blog anoche y no pude estar mas contenta. Mi persona quedo encantado! Gracias por compartirla.
Quedan muchas otras mas recetas tuyas por elaborar.
Quisiera pedirte una receta en especial , PIQUE A LO MACHO. Es un plato Cochabambino y porsupuesto mi favorito entre otros muchos. Quisiera preparalo en casa para mi familia. Porfavor!
Muchos saludos y un fuerte abrazo desde la ciudad de Estocolmo.
Lizet
Hola Amanda! me alegro mucho que encontraste mi blog! Y me alegro que salieron bien las empanadas.
Voy a poner pique a lo macho en mi lista para poner en el blog. Te cuento no nunca lo probé 🙈 pero voy a preguntar cómo se hace y lo ponemos por acá.
Mikaela
Son geniales, me salió super bien, gracias por la receta
Lizet
Que bueno Mikaela! si estás por Instagram, comparte tu foto con nosotros y etiquétanos @chipabythedozen
🙂
Lorena
Gracias x la receta, a mis hijos les a encantado y hemos pasado un ratito muy bueno haciéndolas. Un saludo desde Málaga.
Lizet Flores de Bowen
Me alegro mucho escucharlo, Lorena. Especialmente con tus hijos en la cocina. Las mejores memorias para los chicos!
Maria
Una pregunta, cuando lo dejas 1 hora reposando hay que meterlo a la nevera?
Lizet F. Bowen
Hola María. A temperatura ambiente. Pero con paño húmedo.
seni araujo
muy buena receta , me ha salido perfectas .... solo he disminuido el azucar , he añadido 1 cuchara sopera de vinagre a la masa , ayuda no penetrar aceite en la masa .
tengo una duda , el agua es fria o tibia? he usado agua fria . .. gracias !
saludos desde España
Lizet Flores de Bowen
Me alegra mucho que te haya salido bien y te haya gustado! Creo que el agua tibia ayuda a que se pueda amasar más rápido. Voy a poner una nota sobre eso. Gracias!
Ah! gracias por el consejo del vinagre!
René
Holá hice todo bien y después de 24 horas Freí el pastel y me salió muy duras,y cuando Freí ese rato mismo me salió bien.
Y porqué me saldrá duras después de 24 horas?
Lizet Flores de Bowen
Creo que si vas a cocinarlas 24 horas después, necesitas cubrilas bien para que la masa no se seque. Puede ser cubrirlas con ese plástico que se pega y sella bien las fuentes, o papel metálico que puede sellar bien.
Espero que salgan mejor la próxima!
Patty Frattini
Lizet, me han encantado, las tengo que probar. Quedarán muy ricas también con otro relleno ¿verdad? Es que el queso que sabe a queso no les gusta mucho. O la puedo hacer cuando tenga invitados y así podrán comer lo que quieran.. no saben lo que se pierden. Yo viviría comiendo queso.
Me guardo tu receta en mi Pocket. Gracias por la receta.
Besos desde España
Lizet Flores de Bowen
Claro! creo que con esta masa queda bien un relleno de fruta como unas manzanas con canela, o bananas. Aunque ya no saldrían así de hinchadas por el peso del relleno. Pero deliciosas de todas maneras 🙂
seni araujo
puede hacer sin miedo , me ha salido geniales , por primera vez las hago !!!
saludos !
Lizet Flores de Bowen
Gracias por tu comentario!