El cuñapé es un pan boliviano con mucho queso y no contiene gluten. Con una costra firme y una miga chiclosa. Te va a encantar!
En muchas casas bolivianas llega la hora del té, como a las 3 o 4 pm, y puedes ver una mesa llena de horneau (masas o panes caseros). Aunque no necesariamente algo que se horneó en la casa, pero es muy fácil de conseguir en diferentes mercados.
El cuñapé al horno tienen como principales ingredientes el amidón de yuca y el queso. El queso boliviano es bien salado y seco, algo un poco difícil conseguir en Paraguay. Puedes usar muzzarella o algún otro queso que sea seco y no tenga un sabor muy fuerte.
Salir de tu país es difícil. No sólo extrañas tu familia, tus costumbres, el clima, pero también la comida. Cuando nos mudamos a Paraguay mi mamá trató de hacer cuñapé (yo no cocinaba en ese tiempo 🙂 ), y muchas veces se hinchaban en el horno y a los minutos fuera del horno, se bajaban otra vez. Por muchos años intentó hacerlo y siempre se bajaban. Los disfrutábamos de todas maneras.
Después de varios años mis padres volvieron a vivir a Bolivia, y en uno de esos té, mi mamá probó el cuñapé perfecto! La señora fue muy amable y compartió su receta con mi mamá, y por su generosidad ahora nosotros podemos disfrutar del cuñapé al horno perfecto!
Espero que puedas probar esta rica receta y tener un bocado de las delicias bolivianas.
Nota: Esta receta fue publicada por primera vez el 2012 en mi blog antiguo. Por este mes de Agosto que se celebra la independencia de Bolivia, voy a estar actualizando y pasando acá mis recetas Bolivianas.
¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
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El cuñapé es un pan boliviano con mucho queso y no contiene gluten. Con una costra firme y una miga chiclosa. Te va a encantar!
- 2 tazas de almidón de yuca (224g)
- 2 tazas de queso mozzarella (200g)
- 1 huevo
- 1-1/2 cucharada de mantequilla, a temperatura ambiente (21.3g)
- 1-1/2 cucharadita de sal
- 5 cucharadas de leche (73.9ml)
Caliente el horno a 425F / 218C y engrase 2 bandejas para hornear.
En un bol grande, agregue almidón de yuca, queso, huevo, mantequilla y sal. Mezclar con la punta de los dedos. Agregue 3 cucharadas de leche y mezcle con sus manos. (Se verá como migas grandes)
Viértalo todo en una superficie limpia y comience a amasarlo. Si no se junta, agregue 1 cucharada de leche a la vez. Amasar durante 2 a 3 minutos.
Divida la masa en 12 porciones iguales. Haga una bola redonda con cada porción y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada.
Hornear por 20 minutos.
Edité la receta para probar cómo salen con queso mozzarella y con queso fresco. La anterior receta sacaba 24 cuñapé. Con esta salen 12, pero es fácil de doblar la receta y sacar 24.
El cuñapé se debe de servir caliente. Pierden su textura al próximo día. Servir con café.
El queso mozzarella le da una corteza exterior suave.
El queso fresco le da una corteza crujiente y se parece a las imágenes de este blog.
La cantidad de leche que necesita para el cuñapé depende del tipo de queso que esté usando.
Si está usando queso fresco, use esta receta:
2 tazas de almidón de yuca
1 taza de queso fresco, desmenuzado
1 huevo
1-1/2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de leche
Junte los primeros 5 ingredientes y luego agregue 1 cucharada de leche a la vez. Continuar con el resto de las instrucciones.
Isabel
Hola! En mi vida he cocinado nada jaja, pero extrañé el cuñapé y preparé esta receta. Usé tapioca Bob Mills y queso chaqueño q me trajeron de Scz. La 1ra vez usé 10 cucharas leche porque sentí muy seca la masa y salieron perfectos! (en otras recetas le ponen 1 taza); pero la 2da vez necesité 13 cucharas y aun así sentí la masa seca y se resquebrajaron un poco.. creo q fue porq no sabia q habia q amasar con paciencia más tiempo y también porque el queso se me había secado ya un poco. Trataré con mozarella la prox. Mil gracias! Para mi 1ra vez realmente pensé que saldrían peores!! Saludos desde Houston.
Lizet
😂 el cuñapé realmente es un poquito más complicado de lo que uno se imagina. Estamos en USA ahora y sabes que no me salen! Pero sigo intentando. La semana pasada los hice con queso cotija y 3/4 de leche. La masa salió mejor, pero muy salado 😖 casi no pude comer. La próxima mezclo cotija con mozzarella.
Te recomiendo que tomes notas de las cantidades que usas y las marcas de los productos, y así vas viendo cuál te queda mejor.
Me doy cuenta que todo depende de la marca de cada producto que usas 🤷♀️ difícil dar una receta exacta realmente. Saludos desde Kentucky!
Chary
Hola Lizet
Los Cuñapé se pueden hacer usando la batidora.
Lizet
Hola Chary, se puede usar usando las batidoras grandes, como las de KitchenAid. La masa es muy pesada para la batidora de mano.
La masa es seca, y haciendolo con la mano sale mejor en este caso.
Cuéntame cómo te salen! y en qué país lo estas haciendo.
La masa depende mucho del queso que usas, y en cada país es diferente. Si después de amasar por 5 minutos, tu masa sigue seca y no se junta, puedes poner leche, pero solo de a una cucharada.
Katerine
Hola Lizet, sin duda prepararé tu receta hoy mismo, es la segunda vez que hago y estoy probando que receta me sale mejor, pero tengo una duda en cuanto he visto recetas con almidón y otras con harina de yuca, y quisiera saber si el cuñape sale diferente y con cada ingrediente.. y cuál es esa diferencia, gracias
Lizet
Hola Katerine. La harina de yuca tiene mas textura, es media grumosa y no sirve para hacer cuñape.
En Brazil se usa la harina para hacer farofa, algo que se pone encima de los frejoles.
Pero también creo que depende en qué país estas. Tal vez llamen harina de yuca alo que nosotros llamamos almidón de yuca. 🤷♀️
Lo que sí, es que necesita ser suave como cualquier almidón. Ese se usa para hacer cuñape.
Soledad
Voy a intentar hacer los cunapes hoy... primera vez!!!
Lizet
Espero que te hayan salido bien, Soledad!
Shakira Castillo
Hola, por favor quisiera saber si la masa no necesita polvo de hornear o algo para que levante, gracias.
Lizet Flores de Bowen
Hola Shakira. No, no necesita polvo de hornear. Este pan crece un poco por si solo, pero no crece como un pan con levadura.
Yaneth
Disculpa una consulta: cual es el secreto para que los cuñapes no salgan aplastados
Lizet Flores de Bowen
Yaneth. Creo que el secreto es tener paciencia. Si haces esta receta te vas a dar cuenta que al principio la masa parece muy seca y que necesita más líquido. Pero cuando la masa está más mojada, el cuñape se aplasta.
Te digo porque hace unas semanas hice y estaba apurada, y usé esta receta, pero le puse más leche. Y todos salieron aplastados.
Mientras más amasas, más se junta la masa y salen bien con forma. Pero no es un pan que hincha mucho al hornearlo.
Espero que te sirva!
Anónimo
Hola! Muchas gracias por la receta! Tenia una pregunta, Cuantos cuñapes se sacan con esta receta?
Lizet Flores de Bowen
Hola! Salen 24 😊
Norma Moya
Gracias por la receta, me
Encantan los cuñapes
Lizet Flores de Bowen
Gracias por pasar Norma! me alegro que te guste el cuñapé! es riquísimo 🙂
Roxana Jiménez de Jensen
Hola 👋 soy Roxana Jiménez, “ Camba de pura Sepa” cómo se dice con cariño, de la Chiquitania Boliviana, y por generaciones mi familia prepara cuñape casero, solo lleva almidón, y queso casero, criollo como le llamamos, para 1kg de almidón 2 kg de queso y siempre dobla con queso los gramos de almidón q quieras usar y solo amasar y amasar y amasar, nada más, es muy simple.
Ahora yo vivo en Copenhague-Dinamarca y me sigo dando mis gustitos, un poco difícil pero se puede, yo rallo el queso y lo dejo remojando en leche ( en una cuchara arrocera llena de leche ) y una cucharilla de mantequilla, eso para 600 gr de almidón y 1 kg de queso y una pizca de sal, mezclo mi almidón con el queso remojado y amaso como 20 a 40 minutos 😖 hasta q la masa junte, precaliento el horno a 250 * y luego le bajo a 180 y en 20 minutos están listos 😘 Probaré hacer esta nueva receta siempre es bueno abrirse a los cambios saludos
Lizet Flores de Bowen
Hola Roxana! gracias por venir por acá. Sí, el cuñapé es con paciencia. Mientras más se amasa, no hay necesidad de poner líquidos.
Me encanta tu consejo sobre el queso. Porque al hacerlo fuera de Bolivia, eso es lo que más varía. Creo que la receta depende mucho del queso.
Esta receta está adaptada a Estados Unidos. Al usar el queso fresco Mexicano, se usa menos, porque tiene mucho más líquido que el queso mozzarella.
Me cuentas cómo te sale y qué tipo de queso usaste!
David
Felicidades!
Para no perder lo crocante del cunapé, los que sobran yo los congelo, y cuando quieto más, basta calentarlo al horno por un par de minutos
Lizet Flores de Bowen
Buenísima idea David. Nunca sobra el cuñapé acá. Por eso no he probado congelarlos.
Pero es bueno saber que sí se puede.
Silvia
Que rico cuñape😋😋
Lizet Flores de Bowen
Hola Silvia. Me alegro que te gustaron!
ana cecilia orella vera
Estuvo deli
Lizet Flores de Bowen
Que bueno! me alegra mucho que te gustó 🙂
Carolina
Quiero hacer esta receta con mis alumno... puedo hacer la masa un dia, dejar en heladera y cocinar al día siguiente? Gracias!
Lizet Flores de Bowen
Hola Carolina. Sí, puedes hacer la masa el día antes. Antes de hornear es bueno amasar otra vez. Si las bolitas no se juntan, le falta amasado.
Esta masa también la puedes congelar, por si la quieres hacer una semana antes.
Espero que le guste a tus alumnos!
Natalia
Que bonitos, estos cuñapes, me gusta ver las variaciones e interpretaciones de los platos en el mundo, en este caso estos panecillos me recuerdan las chipas, los pan de yuca de mi tierra y los pao de queijo de Brasil. Pues guardo esta receta entre una carpeta con recetas de Bolivia, muy ricos e interesante ver comida de este bello país.
un beso!
Lizet Flores de Bowen
Gracias Natalia por pasar. Si, es interesante los pequños cambios de ingredientes en cada país para este pan tan rico. Y con el almidón tan barato, nosotros probamos todas las recetas que encontramos 🙂 . espero que lo pruebes y que te guste!
Anónimo
Hola Lizet , mi nombre es Fernando , soy de Santa Cruz, y aunque toda mi vida he comido estas delicias,( cuñape ,blando y abiscochau) jamas los he preparau, así que escogí tu receta para hacerlos. Jeje ojala me salgan bien. Gracias !
Lizet Flores de Bowen
Hola Fernando! me alegro que encontraste este blog con la receta de cuñapé. Avisame cómo te sale. Espero que te gusten 🙂
Francis
Pienso que è igual al pão de queijo de Minas Gerais (Brazil)
Lizet Flores de Bowen
Sí. Se parece mucho al pão de queijo brasileño. Creo que la forma de prepararlo es diferente.