Las salteñas bolivianas son empanadas al horno con una masa o costra dulzona y crujiente que guarda un rico relleno o jigote jugoso de pollo, papas, ají, pasas, y aceitunas.
Si pasas por Bolivia o tienes un amigo boliviano, has escuchado de las salteñas.
Estas empanadas al horno las puedes encontrar en las calles de Bolivia durante la mañana. Se consumen para el desayuno o como una merienda de media mañana.
El país está lleno de salteñerías. Estos puestos o ventas abren temprano en las mañanas ofreciendo salteñas de carne, de pollo, picante y sin picante.
Para acompañar estas salteñas puedes servirte un café, o un jugo de fruta.
Por lo general las salteñas se compran, no es una receta que la gente hace en casa.
Cuando nos mudamos a Paraguay, mi mamá tenía una lista larga de recetas bolivianas que hacía. Algunas recetas ella creció haciendo, pero otras, eran comidas que se compraban en las calles bolivianas y no había necesidad de aprenderlas, a no ser que vivas fuera del país.
Ahí empezó su lucha o aventura de encontrar una receta para las salteñas bolivianas.
En cuestión del sabor, muy rápido encontró el punto perfecto, pero la masa. ¡Esa masa bendita! Si tu masa no queda en el punto correcto, las salteñas se abren en el horno y todo el jugo se sale, dejándote con salteñas secas.
Recuerdo que cada año que volvíamos a Bolivia, era la lucha de encontrar a alguien que sepa hacer salteñas y nos cuente el secreto de la masa. Pero como no es algo que la gente hace en casa, su búsqueda quedaba en la nada, año tras año.
El horno también tiene mucho que ver para que las salteñas salgan bien. El horno tiene que poder calentar a temperaturas bien altas, mis padres pensando que su horno no calentaba lo suficiente, compraron un horno industrial en Bolivia y lo trajeron hasta Paraguay. Sí, tanto es el amor de los bolivianos por su querida salteña.
La verdad que no recuerdo si eso ayudó. Pero sí comimos rico en el transcurso de los años.
Una vez mis padres volvieron a vivir a Bolivia y yo me quedé en Paraguay, mi aventura de encontrar el punto correcto para las salteñas empezó.
Esta receta es el trabajo de muchos años. Sí, hay muchos videos en YouTube y muchas recetas en el internet. ¿Entonces, por qué seguía buscando?
Las recetas por lo general no te dicen exactamente la cantidad de agua necesaria. O si te dicen, la harina absorbe líquidos de forma diferente dependiendo de la marca, o del país donde vives. Si nunca has hecho la masa, es difícil saber qué significa cuando una receta dice “añadir el agua necesaria”.
Creo que por el hecho de que he podido hornear en 3 países diferentes, puedo contarte y ayudarte con ese problemita.
Pero quiero que sepas que no soy profesional. Te voy a contar todo lo que yo aprendí en el proceso, y cómo lo hago para poder hacer salteñas en casa. Tal vez no son los métodos más comunes, pero es lo que me funcionó.
Historia
Bolivia disfruta de una gastronomía muy diversa. A través del país encuentras platos tradicionales que representan la cultura y los diferentes pisos ecológicos.
Pero tenemos algunos platos que se preparan y se disfrutan por todos los bolivianos como la sopa de maní, la llajua, y estas salteñas.
Se cuentan algunas historias de cómo llegaron a Bolivia. Por el nombre particular que lleva (salteña es una mujer de la ciudad de Salta, Argentina) se piensa que Juana Manuela Gorriti, nacida en la provincia de Salta, Argentina fue la que creó la receta.
El recetario de 1776 es el más antiguo existente en el país escrito por Josepha de Escurrechea y con él se demuestra que la empanada de caldo ya se conocía en Potosí y lo que hizo doña Josepha, además de cocinarla, fue incluir su receta que, de esa manera, se conserva hasta nuestros días.
En este recetario se ve uso de la carne y la mención a la masa repulgada. Por estos usos tan específicamente establecidos, resulta claro este origen que fue en esta ciudad (Potosí) donde se inició y consolidó la preparación de las famosas salteñas, ya con el añadido esencial de la papa y el ají.
Nuestra receta
La salteña tradicional tiene un tamaño de más o menos 12 centímetros de largo y 7 de ancho. Son grandes y entran completamente en la mano.
Nuestra receta hace 20 salteñas pequeñas. Si las deseas más grandes, puedes dividir la masa en 15 porciones. El tiempo de cocción no varía.
La receta de hoy, es una salteña boliviana de pollo picante. Puedes variar la carne, y si deseas, puedes omitir el picante.
Relleno o jigote
Ingredientes
- Pollo: uso pechuga sin hueso y sin piel, pero puedes cocinar un pollo completo, y desmenuzarlo para usar en el relleno. También puedes usar carne de res cortada en pedacitos pequeños.
- Cebolla: en Bolivia la cebolla morada es la más común, pero puedes usar lo que tienes a mano.
- Ajo
- Pimentón o morrón verde
- Perejil
- Habaneros: usé habaneros para darle el picante, pero puedes usar tu ají favorito, fresco o en polvo.
- Arvejas: puedes usar frescas o en lata. A mis hijos no les gusta, y la mayoría de las veces las omito.
- Uvas pasas
- Papa: este es un ingrediente primordial. Pero cuando haces en casa puedes omitirla, o puedes poner más. Por lo general yo calculo que la cantidad de las papas sea la mitad de las pechugas.
- Azúcar
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
- Orégano
- Hoja de laurel
- Gelatina sin sabor
- Huevos duros
- Aceitunas verdes: a mucha gente no le gusta las aceitunas y prefieren omitirlas.
Recomendaciones:
- Para hacer más barata la salteña, mucha gente le pone más papas.
- El relleno o jigote tiene gelatina y necesita enfriar completamente antes de usarla.
- Puedes hacerlo hasta 3 días antes de usarlo.
- En esta receta, yo pongo el huevo cortado junto con el jigote. Generalmente se pone una rodaja antes de cerrar o sellar la empanada.
- Puedes usar una pechuga con hueso y piel, el hueso le va a dar más sabor al caldo. Recuerda de no tirar ese caldo, porque se usa para el relleno.
Masa
Ingredientes
- Harina: usé harina común para todo uso (11.7% de proteína)
- Azúcar
- Sal
- Urucú: también llamado achiote. Este viene en semillas o en polvo. Si usas las semillas, calienta 1 cucharada de la grasa de chancho con las semillas; déjalo reposar por unos 5 minutos, saca las semillas, y usa la grasa para las salteñas. Este es un ingrediente que no se puede reemplazar. Si no lo puedes conseguir, puedes hacer las salteñas sin el color.
- Yema de huevo: guarda la clara para pintar las salteñas antes de hornear.
- Grasa de chancho: esta debe estar a temperatura ambiente. He hecho con mantequilla, y sale bien. No recomiendo usar aceite. Muchas recetas usan grasa caliente, nunca me salieron bien cuando hice ese paso. Puedes intentarlo, pero sale bien con la grasa a temperatura ambiente.
Recomendaciones
- Usa un bol grande para mezclar.
- La grasa y el agua que estén a temperatura ambiente.
- Cada marca de harina absorbe agua diferente. Estoy en USA y usé la marca de King Arthur Flour (sin blanquear).
- Si estás en Bolivia, esta masa va a ser un poco blanda, y necesitas añadir unas 2 a 4 cucharadas más de harina.
- Si estás en Paraguay, esta masa va a ser un poco blanda, pero no mucho. Tal vez necesites añadir 1 a 2 cucharadas más de harina.
- Una vez mezclas todos los ingredientes, necesitas amasar por unos 10 minutos a mano, o 5 minutos si usas un robot de cocina.
- En mi experiencia, si después del amasado la masa queda completamente suave, es porque está muy blanda, y el sello o repulgue se va a abrir en el horno.
- Si la masa, después del amasado se rompe fácilmente, es porque está muy seca y no vas a poder estirar y hacer los discos. Añade 2 cucharadas de agua, amasa nuevamente.
- El punto perfecto que encontré es como se ve en la foto. Puedes ver una parte suave, y una parte que parece que no está muy suave.
- Como la masa es un poco firme, necesita reposo. El reposo hace que el gluten haga su trabajo y la masa sea más fácil de manejar.
- Si estiras la masa, y se encoge o se achica, es porque necesita descansar un poco más.
- Cuando la masa descansa, tápala con un paño húmedo. Moja una toalla limpia de cocina, exprime sacando toda el agua, y cubre la masa.
- Cuando los discos están listos, debes guardar en la heladera. Quedan más firmes y es más fácil de manejar.
- Los discos se pueden hacer hasta 2 días antes de usar.
- Puedes usar pedazos de papel manteca para separar cada disco, y así congelar. La noche antes de usarlos, sacar del congelador y poner en la heladera.
Cómo rellenar y cerrar la salteña
Empieza sacando sólo 5 discos de empanadas y un poco del relleno. Es importante mantener los ingredientes fríos.
¡Espero que el video te ayude!
Cómo guardar y cocinar las salteñas
Una vez armadas las salteñas, puedes hornearlas inmediatamente o puedes congelarlas.
Si vas a hornear, debes precalentar el horno a 245C grados. Muchos de los hornos a gas no llegan a esta temperatura lastimosamente.
En tiempo de precalentar depende mucho que tan grande es tu horno, si es que sella y mantiene bien el calor.
En Paraguay tengo un horno a gas grande, y ese lleva más o menos 30 minutos para llegar a la temperatura correcta.
Por muchos años tuve un horno grande que no mantenía el calor muy bien, y en ese tardaba 40 a 45 minutos.
Ahora estoy usando un horno eléctrico que mantiene bien el calor, y suele calentar en unos 10 minutos.
Las salteñas se deben poner en una bandeja engrasada, y dejar un espacio de unos 5 centímetros entre cada empanada.
Si vas a congelar las salteñas: a este punto puedes congelar las salteñas. Puedes ponerlas en un plato o una bandeja que entre en tu congelador. Las metes por una a dos horas, hasta que estén firmes. Las sacas y las pones en una bolsa hermética y las guardas nuevamente en el congelador hasta por 3 meses.
Para cocinar salteñas congeladas: precalienta el horno como la explicación de arriba. No necesitas descongelar las salteñas. Puedes pintarlas con una mezcla de claras de huevo y agua. Pero necesitan cocinarse por 35 a 40 minutos.
Preguntas frecuentes
No, no recomiendo que uses un pollo que otra persona, o que está condimentado. Le va a cambiar el sabor a las salteñas.
Puedes agregar un poco más de caldo para hacerlas más jugosas, pero recuerda que vas a necesitar usar más gelatina también.
Como tiene gelatina, no recomiendo congelarlo. Pero sí puedes congelar la salteña completa antes de hornear.
Hay dos razones muy comunes. La masa estaba muy blanda y no se pudo sellar bien. La otra es que el horno no estaba muy caliente y llevó más tiempo en cocinarse.
Recetas que te pueden gustar:
¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
Recipe
Salteñas Bolivianas de Pollo
Ingredients
- Relleno:
- ½ pechuga de pollo, sin piel y sin hueso (333g)
- 2 litros de agua
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- ½ cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- ½ pimentón o morrón verde, picado
- 2 cucharadas de perejil, picado
- 2 habaneros, picados (puedes omitir el ají, usar en polvo, o usar el que tienes a mano)
- ¼ taza de arvejas, peladas y cocinadas
- ½ taza de uvas pasas
- 1 papa, pelada y cortada en cuadritos (250g)
- 1-½ cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra, molida
- ¼ cucharadita comino, molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1-½ cucharadas de gelatina sin sabor
- 3 cucharadas de agua
- 2 huevos duros, pelados y cortados en cuadritos
- 20 aceitunas verdes, sin coraza
- Masa:
- 500 gramos de harina (4 tazas)
- 170 gramos de azúcar (¾ tazas)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de urucú, achiote no se puede sustituir
- 1 yema de huevo
- 113 gramos de grasa de chancho, o mantequilla (½ taza)
- 161 gramos de agua (¾ taza + 1 cucharada)
Instructions
- Relleno: en una olla, poner la pechuga y 2 litros de agua. Hervir hasta que la pechuga esté cocinada. Sacar la pechuga y dejar enfriar en un plato, y luego desmenuzar. Colar el caldo, y reservar 3 tazas o ¾ de litro para usar después.
- Limpiar la olla y freír la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil, y el ají si se usa por unos 3 a 4 minutos. Añadir la pechuga desmenuzada, el caldo de pollo (3 tazas), las arvejas, las uvas pasas, las papas, el azúcar, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, y el laurel. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos.
- Mientras eso cocina, en un bol pequeño poner la gelatina con 3 cucharadas de agua a temperatura ambiente, mezclar y dejar que se hinche.
- A los 5 minutos de cocción probar y ver si necesita más sal, o más ají; sacar la hoja de laurel y poner la gelatina. Mezclar bien y dejar que cocine 1 minuto más y apagar el fuego.
- Dejar que enfríe un poco en la olla y luego pasar a una fuente con tapa. Agregar los huevos cortados, mezclar y dejar enfriar mínimo por 4 horas, o toda la noche.
- Masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el urucú (si se está usando), la yema de huevo, y la grasa. Añadir el agua a temperatura ambiente, mezclar hasta que todo se junte.
- En una superficie plana y enharinada, amasar por 10 minutos, o hasta tener una masa suave. (Si tienes un robot de cocina, puedes usarla para amasar).
- Dejar reposar la masa por 20 minutos. Cubrirla con un paño húmedo.
- Después de reposar, dividir la masa en 20 porciones iguales (yo pesé cada bolita a 50 gramos).
- Trabajando con una porción de masa a la vez, formar una bolita uniforme. Con movimientos envolventes entre la palma de la mano y una superficie plana.
- Poner las bolitas en un plato, o encima de papel manteca (el color puede pasar al recipiente), y cubrir con un paño húmedo por 20 minutos.
- Trabajando con una porción a la vez, estirar cada bolita en una superficie plana y enharinada. Deben quedar a unos 12 centímetros de diámetro, y ¼ centímetro de grosor.
- Poner los discos en una bolsa hermética o una fuente (recuerda que el color va a pasar a la fuente, pero puedes cubrirlo con papel manteca para que no pase eso) y guardar en la heladera por 2 a 3 horas.
- Cómo rellenar: Sacar sólo 5 discos de empanadas, y un poco de relleno. Trata de mantener el resto en la heladera.
- Si el disco tiene mucha harina, moja la punta de tus dedos y pasa un poco de agua a las orillas del disco.
- Poner un disco de empanada en una mano o un plato, poner 1 cucharada y media del relleno, y una aceituna. Juntar las orillas del medio y presionar con los dedos. Seguir presionando las orillas, pero dejar un espacio de 1 centímetro en una punta.
- Con ambas manos, presionar la empanada (como abrazando la empanada) para que el aire salga. Presionar esa punta para cerrar.
- Con el dedo índice y el pulgar, presionar nuevamente toda la orilla.
- Para sellar, presionar con el pulgar y el índice, doblar la esquina sobre la orilla o el borde formando un triángulo y presionar nuevamente. Continuar hasta sellar toda la empanada. Al final queda una punta. Doblar hacia debajo de la empanada.
- Colocar la empanada sobre una bandeja engrasada con el borde, o repulgue hacia arriba.
- Pintar cada salteña con una mezcla de 1 clara de huevo + 2 cucharadas de agua.
- Calentar el horno a 245C grados. En horno a gas, algunas veces lleva entre 20 a 40 minutos.
- Poner las salteñas en una bandeja engrasada. Dejar un espacio de 5 centímetros entre cada empanada. Hornear las salteñas por 20 minutos y servir caliente con un batido de leche con frutilla, banana, o durazno.
Video
Notes
Después de armar las salteñas, se pueden congelar hasta por 3 meses. Para hornear, no es necesario descongelar. Poner las salteñas congeladas a 245C grados por 35 minutos.
El relleno se puede hacer con carne vacuna.
Los discos de empanada se pueden congelar. Corta pedazos de papel manteca, coloca un pedazo entre cada disco. Guarda los discos en una bolsa hermética. La noche antes de usar, sacar del congelador y poner en la heladera.
Nutrition
Sarah
Buenas, una pregunta, si uso achiote en polvo uso la misma cantidad? El proceso de hacer la masa seria diferente?
Lizet
Hola. Son 2 cucharadas en polvo. Sigue la misma receta.
Salvador
Hola mis salteñas se abren y se sale el jugo ya intenté varias veces, en qué estaré fallando, se revientan por parte de abajo a veces por encima y Aveces me sale pero se umedece la masa también. Ayuda por favor
Lizet
Puede ser por 2 cosas. La masa todavía está un poco húmeda, aumente unas 2 a 4 cucharas de harina a la masa. O su horno no está bien caliente cuando las mete, y están tardando más en cocinarse.
Si tiene Instagram, me puede mandar fotos de sus salteñas para ver cómo ayudarle. @chipabythedozen
Ale
Lizet, me salieron muy ricas!!!, solo le puse un poquito de azúcar al relleno o jigote, y la próxima vez, adelgazaré las masas, me quedaron un poquito gruesas, pero de sabor muy ricas!!, muchas gracias por compartir tu receta y ser tan generosa con los detalles que hicieron posible conseguir llegar a un buen producto.
Lizet
Hola Ale, me alegro que te haya salido bien y que todos los detalles hayan ayudado.
Sí, así, probando y probando hasta que salgan a tu gusto.
Leticia
riquísimas soy de México y es mi comida Favorita gracias por compartir
Cecile
Hola!!
Realmente fue un tesoro encontrar tu receta de salteñas bolivianas, ya que por mucho tiempo no me animaba porque otras recetas son muy imprecisas y faltan datos. Tu receta es muy precisa y me ayudó mucho. Salieron muy bien y gustaron a much@s! Felicidades por tu lindo Blog de recetas, un gran aporte! Tienes algún consejo para hacer salteñas veganas? (con qué manteca harías la masa? y si tienes otras sugerencias). Y también probé tu receta de cuñapés, aunque no conseguí almidón de yuca. En lugar de eso usé harina de yuca y no salió igual. Y de casualidad tienes alguna receta de llajua que se pueda hacer en el extranjero? (nunca encuentro locoto o quirquiña). Yo vivo en Alemania. Un abrazo!!
Lizet
Hola! Me alegra mucho que hayas encontrado mi blog, y que las salteñas te hayan salido bien.
Para la masa, se puede usar grasa vegetal (shortening).
El cuñapé parece que no sale muy bien con el queso vegano. Otra lectora intentó, y no le salió bien.
Alguien lo hizo con maizena (almidón de maíz), probé una vez y salió más o menos, por dentro no sale chicloso, pero tiene ese saborcito a cuñapé.
Para la llajua, yo uso cualquier ají que tenga a mano, y un poco de perejil. En USA hay dos clases de perejil en el supermercado, y uno de esos (no recuerdo el nombre) tiene un sabor más a la quirquiña.
Espero que te ayude!
Ramón
Excelente, una vez las comí y me encantó... hasta hora que conseguí a una persona con detalles, para dar una receta tan tradicional. Ramó[email protected].. Caracas- Venezuela
Lizet
Me alegra mucho que la encontró útil!
Anónimo
Empanadas con pollo..y salteñas bolivianas..horrible suena.. porqué no solo las publicitan como empanadas con o de pollo de Bolivia
Francisca hermosa
no me salio
Lizet
Que parte no te salió? Tal vez podemos ayudarte.
Aida
A mí me dijeron que los que venden salteñas dejan reposando la masa toda la noche. Lo puedo dejar reposando cuando tenga los discos o tapas? o en que momento? porfi
Lizet
Si, puedes dejar reposar una vez has hecho las bolitas. También una vez tengas los discos, solo que necesitas cubrirlas bien, si no la masa se seca. A mi me gusta ponerlo en una bandeja, y separar los discos con film. Luego cubrir toda la bandeja con más papel film (ese pegajoso y transparente).
Daniel
A mi me salen bien, lo unico malo es que se inflan y luego parece que le hubiera puesto muy poco relleno. No calculo bien el grosor de la masa y aun sigo buscando un sabor especial de unas que comi en La Paz. Justo hoy hice unas 20 para comer mañana domingo. Otro consejo es que la papa no la hagan cocer mucho al preparar el relleno, ya que al hornear se sigue cociendo y algunas papas se deshacen y queda como puré y se pierde el jugo.
Lizet
Hola Daniel. Viste el video que puse con la tarjeta de la receta? La técnica es poner el relleno, y luego medio abrazar las salteñas con ambas manos, así sale el aire.
Ojalá te ayude.
María Isabel Alvira Galeano
Gracias por compartir tus conocimientos de cocina con nosotros.
Las salteñas me gusta mucho por qué yo trabajé siete años en bolivia,me gustaría la receta del pique a lo macho,y el picante de cerdo que también me gustaron mucho,y quiro prepararle a mi familia, aquí en Colombia gracias por tu a Mabel atención.
Lizet
Me alegro que le gustó.
Acá tengo esta del pique a lo macho: https://chipabythedozen.com/es/pique-macho-receta-boliviana/
Marta
Yo he comprado por mi barrio estas empanadas salteñas, pero me pegue un chasco porque el cartel que estaba afuera del negocio decia empanadas salteñas y yo las unicas que conozco son las salteñas de carne con papas en cuadraditos adentro, no lleva pasas de uva las verdaderas salteñas, estas las probe y no me gustaron para nada eran puro liquido, tenia dos pedacitos de pollo y de gusto horrible y la masa tenia pimenton cosa que las verdaderas salteñas la masa no tiene pimenton, en realidad el cartel tendria que decir salteñas bolivianas, esto es engañar a la gente. Mi familia es toda salteña y he ido muchas veces a Salta.
Lizet
Hola Marta. No estoy segura qué te salió mal de la receta.
Sí, esta receta, como el título dice, es una salteña boliviana.
sam
La salteña es boliviana y si lleva pimentón pero sofrito caramelizado con la cebolla
teresa
no me salio
Lizet
Hola Teresa, qué parte no te salió. Tal vez podemos ayudarte para que salga mejor la próxima.
Clara
Hola Lizer! Mis hijas son de origen boliviano y como no queremos que pierdan su origen, solemos ver con ellas programas en los que hablan de Bolivia y también intento prepararles comidas típicas de allí. Hoy las salteñas nos han sabido a gloria y nos han traído recuerdos de aquel país maravilloso que nos ha hecho padres. Una receta estupenda, felicidades y muchísimas gracias por compartirla.
Lizet
Me alegro mucho escuchar que les trajo lindos recuerdos y que les haya gustado.
Valentina
Hola Lizet...te felicito por las riquísimas salteñas que nos compartiste, me salieron deliciosas!!! Me puse muy feliz cuando mí familia quedó maravillada con las salteñas. De no haber sido por tu receta no me hubieran salido tan ricas, muchísimas gracias!!! Está tan bien explicado que es imposible que nos pueda salir mal, igual pienso que aveces también nos puede ayudar un poco de ingenio ya las medidas de tazas no pueden las mismas. Es bueno ir probando asta llegar al punto deseado me puedo una intriga solamente donde dice media cebolla, yo le puse más cantidad. Te mando muchas bendiciones gracias infinitas!!!
Lizet
Me pone muy contenta ver tu comentario! y que les haya gustado.
Roci
Me encantó la receta yo probé ya 5 y ninguna salió bien ahora probaré la tuya !!!
Y te aviso como me va
Quería preguntarte si En algún momento compartirás la receta de salteñas de carne ya que esas son mis favoritas
Lizet
Hola! Me alegro que te salieron mejor!
Puedes reemplazar el pollo por la carne, es la misma receta.
Beatriz
Hola. Soy de Venezuela. Estoy casada con un boliviano. Ya he probado varios platos de su tierra. Y me gustan mucho. Le quiero regalar para su cumpleaños unas salteñas hechas por mi y sus hijas. Espero q nos queden bien. Gracias por tu receta.
Lizet
Hola! Pero qué buen regalo!
Espero que les salga bien.
Grecia Mayta
Hola escribo de chile mi papá era boliviano y cuando lo visitaba solíamos comer salteñas....hace unos 10 años que no como esta deliciosa preparación porque él falleció y la verdad en mi País no se come salteña ni hay donde comprar por lo que quiero realizar esta receta, pero me queda la duda sobre la gelatina como se incorpora a la mezcla? de hecho en ninguna receta en mi País se agrega gelatina entonces tengo esa gran duda, si pudieran responder indicándome como se prepara quedare eternamente agradecida.
Lizet
Hola Grecia! me alegra que encontraste esta receta y espero que te salgan bien las salteñas.
En la tarjeta de receta, los pasos 3 y 4 te explican cuándo poner la gelatina. Que sería unos minutos antes de apagar tu relleno. Hay que mezclar la gelatina con un poco de agua, ahí te explica la cantidad.
Sí, es un método de años recientes. La receta empezó con el relleno de carne, donde se hacía cocinar las patas de la vaca, y este contiene bastante colágeno, que actúa como gelatina. Ayuda a que el relleno se quede firme mientras las armas.
Espero que te guste! si no te sale perfecto la primera vez, no te desanimes! con la práctica salen mejor.
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
MUY BUENO
Cidalia Brocca
Hola Lizet,
Me encantan Las saltenas y con tu receta tan detallada, me voy arriesgar prepararlas este fin de semana. Pregunta, en EE.UU. has tratado utilizar Crisco
Para la masa?
Un abrazo
Lizet
Que te salga bien!
Sí, he hecho con shortening y con grasa de chancho (lard). La misma cantidad que la mantequilla.
Avisanos cómo te salieron!
Ale
?Amo las salteñas desde que era niña, pero nunca me animé a hacerlas por el tiempo de preparación, ya que creía que era súper complicado y por cobarde a no lograr cerrarlas bien ?
Gracias por la receta detallada!
Ahora solo espero encontrar el urucu ? en Francia y las preparo este fin de semana?.
Para las de carne (cual carne nos recomiendas)
Danitza
Gracias por la receta tan detallada, estoy empezando a hacerla, la salteñas es de las cosas que más extraño estando lejos de Bolivia, espero que en Eslovenia la amen tanto como yo, espero que salga rica jajaja
Lizet
Espero que te salga bien! De seguro les gusta a tu amigos. Donde comparto, todos quedan encantados con el sabor de la salteña.
Mary Leon
Las salteñas bolivianas se ven súper deliciosas. Agradezco hallas compartido la receta pero me gustaría probralas en un restaurante Boliviano para ver que tal son y si puedo llegar yo a darle el toque especial que solo un Boliviano pudiese darle.
Por cierto, me encanta tu experiencia personal detras de tu busqueda de este plato Boliviano en otras tierras, Me imagino que al comerlas fuera de casa, pues la experiencia es muy especial.
Lizet
Gracias Mary! Espero que encuentres un restaurante y las pruebes. Muy ricas para el desayuno!
Cinthia Valencia
Madre mia que delicia de receta, aparte súper fácil de hacerlo. Estas empanadas de pollo y al horno deben ser una delicia al máximo. Nada que hacer la comida boliviana me gusta cada vez más.
Lizet
? es una delicia realmente. Espero que la pruebes pronto.
Ada Zuluaga
Me encantan las empanadas de pollo, tbn me encatan las de carne pero nunca las he hecho al horno, tendré que probar estos días
Lizet
Espero que te animes y las hagas pronto!
Anne Marie Leon
Creo que este fin de semana se come comida boliviana en casa, me encantaron estas empanadas de pollo al horno, gracias por la receta.
Lizet
Me alegro, espero que te salgan ricas!
Sonila
Awww Lizet, las salteñas son unas de mis comidas favoritas Bolivianas!!! Me encantan estas empanadas de pollo, te salieron muy bonitas y el cierre perfecto, donde es que yo todavía estoy practicando:)). Deliciosas!!
Lizet
Sí, el repulgue es un dolor de cabeza algunas veces. Práctica y práctica. ?
Myrah Duque
Bolivia ha estado en mi "bucket list" hace tiempo! He oido que la Comida boliviana es super deliciosa! Me encantan las empanadas de pollo al horno! Las Salteñas de pollo es una receta que se ve super rica! Gracias por compartir!
Lizet
Espero que las pruebes!
Isaac
Hola, yo no entendi la parte del jugo de la salteña, la elatina es para dejar el jugo mas solido? O es el proceso de poner en la heladera que deja el jugo solido para poder rellenar la salteña? Gracias!
Lizet
Hola, la gelatina ayuda para que el relleno pueda es tar firme y así poder rellenar las salteñas, porque si es todo líquido, no vas a poder cerrarlas. Por eso es importante hacer el relleno un día antes para que la gelatina endurezca y sea fácil rellenar. Una vez caliente, esto se convierte en el juguito o caldo que caracteriza la salteña.
Si haces en casa y no te quieres dar el trabajo o no quieres esperar todo ese tiempo, pues omitir la gelatina y no hacerlas jugosas.