Humintas a la olla, un bocadillo boliviano hecho a base de choclo o maíz fresco, molido en un batán, mezclado con un poco de queso y anís.
Agarra tu café y ven a merendar a Bolivia con este bocadillo hecho a base de maíz o choclo y cocinado al vapor.
La palabra huminta nace o deriva de una palabra quechua humint’a que en español significa curvas o cintura. Lleva este nombre por la forma de atarlo.
El maíz es conocido como uno de los principales alimentos de los pueblos de Indoamérica.
Con el maíz lograban una diversidad de comidas, muchas de las cuales tenían como característica el ser servidas en un envoltorio hecho con las hojas de la misma planta.
La humita o huminta, es una comida tradicional de la América andina, y tiene una historia precolombina que la podemos encontrar en el origen del imperio Inca.
Las humintas también se conocen como humitas, chumales, choclotandas, tamales de elote, envueltos, bollos de mazorca, pamonha en distintos lugares de Latinoamérica.
La preparación varia un poco de país en país, con distintos rellenos, algunos dulces y otros salados.
Huminta Boliviana
La época de diciembre, enero y febrero es cuando abunda el maíz en Bolivia, sobre todo en el valle.
En los mercados se empiezan a ver las humintas a la olla, humintas al horno y sopas de choclo.
El departamento de Tarija es conocido por sus humintas. En los últimos años, en el mes de febrero se organiza la Feria de la Huminta.
Puedes encontrar 3 clases de huminta, aunque la masa es la misma, la forma de cocinarla le da un sabor diferente. Puedes encontrarlas al vapor (a la olla), al horno, y asadas (cocinadas en una piedra).
El maíz boliviano es cremoso, de grano grande y de color blanco. A diferencia del choclo que se puede comprar en los supermercados de un color amarillo intenso.
La mazorca es más pequeña, de unos 15 a 20 cm de largo y unos 6 a 8 cm de diámetro.
Preparación
Esta es una receta que recomiendo hacerla con tus amigas o familiares. Lleva un poco de tiempo, pero pasa más rápido si lo haces con otras personas.
Empieza pelando los choclos con mucho cuidado. Tratando de no romper las hojas porque las necesitas para cocinar la huminta.
Si deseas hacer este paso el día antes, puedes guardar las hojas o chalas más lindas en una bolsa, y al próximo día ponerlas en agua caliente para que estén más maleables y sea fácil armar la huminta.
Después de pelar el maíz, hay que desgranarlo a mano (si estás muy apurado, puedes usar un chuchillo).
Muele el choclo y mezclalo con el resto de los ingredientes hasta tener una pasta.
Para amar la huminta, elige las hojas más grandes y colóca las puntas hacia el centro dejando algunos centímetros para darle espacio a la mezcla.
Dobla los costados hacia el centro y finalmente amarra con una tira de chala y ajusta para que no se escape la mezcla.
Tal vez rompas algunos y no te salgan bien los primeros, sigue practicando!
Prepara una olla con los marlos del choclo y llénala de agua. Una vez hierva, puedes colocar las humintas y cocinarlas.
Estas humintas bolivianas se sirven con café a la hora del desayuno, o la merienda de la tarde.
Fotografía y receta por Fernanda Quiroz. Síguela en Uslero Bakery.
Fernanda Quiroz Barba
es de Santa Cruz, Bolivia. Es Licenciada en diseño gráfico, co-propietaria del estudio creativo Cereal Killer, especialistas en branding gastronómico.
Realizó un juego de mesa didáctico sobre la gastronomía boliviana para ser utilizado como material de aprendizaje en cursos de primaria para colegios nacionales.
Propietaria de Uslero Bakery, una pastelería local, dedicada a la repostería fina.
Consejos
- Si este choclo no es común o no puedes encontrarlo en tu país, usa el que tienes a mano, pero después de molerlo dejalo reposar en un colador cubierto con una toalla fina de cocina para que escurra un poco el líquido.
- Quita con cuidado las chalas u hojas para usar después.
- Si no tienes un batán, puedes usar una procesadora o una licuadora.
Pregutnas frecuentes
Una vez frías, puedes guardarlas en una fuente hermética en la heladera hasta por 5 días. O puedes congelarlas hasta por 2 meses.
Puedes usar choclo en lata o congelado. Recuerda que ambos vienen precocidos. La textura de la huminta tal vez salga diferente y no necesitas cocinarlo por una hora. Reduce la cocción a 30 minutos.
El queso boliviano es seco y salado. Puedes sustituir por algún queso similar.
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Recipe
Humintas a la Olla (Receta Boliviana)
Ingredients
- 4 unidades de choclo entero con chala
- 50 gramos de mantequilla (¼ de taza)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal o a gusto
- 1 cucharadita de anís en grano
- Cantidad necesaria de queso (1 taza más o menos)
- Opcional 1 cucharada de ají molido
Instructions
- Con mucho cuidado quitar las chalas de los choclos y reservarlas para el relleno.
- Retirar la barba o pelo de los choclos, desgranar con la mano y reservar los marlos para la cocción.
- Moler los choclos en batán, tacú o en procesadora. Colocar en un recipiente, agregar el azúcar, la sal y mezclar hasta que se incorpore todo, luego agregar el anís, la mantequilla derretida y volver a batir hasta incorporar todo. En el caso que quede muy líquida la mezcla se puede colar un poco, la consistencia debe ser como una papilla.
- Escoger las chalas más grandes y cortar la parte gruesa de estas, hasta que se pueda estirar completamente, luego colocar una sobre otra intersectando las partes más anchas (la chala más grande y ancha debe ir debajo y la más pequeña encima), colocar el relleno en el centro y el queso rallado o en cubitos encima de la mezcla.
- El armado de la Humita:
- Traer las puntas de las chalas hacia el centro dejando algunos centímetros para darle espacio a la mezcla, luego doblar los costados hacia el centro y finalmente amarrar con una tira de chala también y ajustar para que no se escape la mezcla.
- En una olla colocar los marlos, llenar de agua hasta que hierva, posteriormente colocar las humintas en el agua boca arriba para evitar que se escape el relleno, colocar las chalas restantes encima del agua, sin introducirlas y hervir por 40 – 60 min.
Notes
Nutrition
Ubaldo
Chipa by the Dozen soy de La Paz Bolivia He estado viendo tus recetas y son muy interesantes a comparación de recetas que conozco y también te sigo en facebook saludos
Lizet
Me alegro que te gusten, Ubaldo! y gracias por seguir la página!
David
Mil gracias Lizet, tengo 12 años y tu receta me ha servido para una presentación del colegio de Bolivia, mi madre es Venezolana y este tipo de recetas me encantan, espero que veas este comentario <3
Lizet
Muy contenta de que te haya servido, David. Espero que tu presentación haya sido un éxito!
Faviola
iHola Lizet! Esta receta se ve deliciosa ?. Una vez yo traté de hacer estas humintas en USA y lo que me resultó fue una jak’alawa ?. Lastimosamente tampoco encuentro el choclo blanco donde vivo ahora, sólo el amarillo que es de grano muy fino y bastante tierno. Sé que venden el maíz blanco molido. No me he atrevido a tratar de hacer humintas con la harina de chicho. Tienes alguna experiencia con ella?
iGracias de antemano!
Lizet
Te entiendo completamente, Fabiola. También intenté hacer en Paraguay donde el maíz es diferente al boliviano y salio un desastre.
Sí, el choclo acá en USA es muy tierno y tiene mucho líquido. Pero tal vez si después de molerlo lo pones a escurrir?
También otra idea es poner las hojas de choclo en una bandeja para horno y poner la masa ahi. Se hornea tipo torta. Claro que no tendrias porciones individuales, pero tendrías el sabor.
Para reemplazar el sabor de la huminta a la olla, puedes cocinar toda la masa al vapor. Y para reemplazar la huminta al horno, horneas toda la masa.
Avísame qué hiciste al final ?
Gloria
Acabo de preparar los tamales a la olla, salieron deliciosos! Muchas gracias por la receta; los detalles descritos me ayudaron a que el resultado sea igual como si estuviera en mi bella Santa Cruz; así se extraña un poquito menos.
Gracias Lizet!
Lizet
Buenísimo, Gloria! nos alegra escuchar eso 🙂
Brenda
Wow no conocía la Huminta boliviana, se parecen a los tamales que nosotros hacemos, los voy a tener que preparar porque nunca los he probado!
Lizet
Espero que te gusten 🙂
Anne Marie Leon
Que maravilla conocer más de la cocina boliviana a través de tu blog, estás humintas bolivianas se ven deliciosas para el desayuno, las quiero probar.
Lizet
Me alegro que te guste conocer más de la comida boliviana!
Estefania
Gracias por dar a conocer recetas bolivianas tan deliciosas! La huminta tiene una pinta estupenda, la quiero probar
Blanca D
Se me antojaron mucho estos tamales! Y me gusta conocer el nombre que le dan los Bolivianos. Se parecen mucho a los tamales de elote que tenemos nosotros en México, aunque me imagino que la huminta lleva un ligero sabor salado por el queso. El último episodio de Street Food Latinoamérica fue de Bolivia y lo disfruté mucho. Hasta ganas me dieron de conocer La paz.
Vanessa
Nunca he comido tamales Bolivianos. Se ven super! Los voy a tratar.
Maria Rial
No me sorprende con esta excelente receta !!! Súper ! Con todos los detalles ahora si que las preparo las famosas humintas ! Que delicia !!!
Felicidades
Lizet
De seguro te salen bien!
MaJeLo
Se ve riquísimo!!! Se me antojaron un par de humitas!!!
Ingrid Velarde
Ya se me antojaron!! Me pondre hacer tamales a la olla!!
Lizet
????
Lizet
Creo que te van a encantar!