Un pan liviano, con la miga muy suave. Perfecto para sándwiches y tostadas.
{receta publicada primeramente el 7 de enero, 2016}
Pan con levadura…. creo que muchas personas tienen miedo a la levadura y/o al proceso que lleva hacer pan con levadura.
Sí, lleva más tiempo que hacer un budín o una torta. Pero no es difícil y el olor que hay en la casa cuando se está cocinando….. mmmm…. hace que todo el trabajo valga la pena.
Una de las cosas que me asustaba y me desanimaba de hacer pan con levadura, es que las recetas me decían: 5 a 6 tazas de harina.
Me molestaba que no me dijeran la cantidad exacta.
Si nunca has hecho una receta y no tienes idea de cómo tiene que ser la masa, cómo sabes cuándo parar de poner harina???
Esa era mi frustración hasta que me regalaron una panificadora (máquina que mezcla la masa y la cocina).
Con la máquina venía un recetario y con las cantidades exactas! Pero la verdad es que la harina varía de país en país.
Un pan que me salía bien en Paraguay, no me salió bien en USA.
Pero ese recetario me ayudó a perder el miedo al pan con levadura y a animarme hacer mis propias recetas.
Pan de Molde Esponjoso
Esta receta es una de mis favoritas y viene del libro de recetas que venía con la máquina de hacer pan.
Este pan de molde tiene la miga esponjosa y suave, excelente para sándwiches y como ya dije antes, mmmm el olor que deja en la casa, increíble!
En un recipiente pequeño poner 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar y la levadura. Dejar reposar por unos 8 minutos.
Esta receta no usa mantequilla o aceite. Pero crema de leche. Lo que tengo a mano es crema de leche en lata. Es una crema bien espesa.
Para los ingredientes líquidos, primero poner el huevo y luego llenar el recipiente con leche hasta tener una taza de líquido, luego añadir la crema de leche y batir con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
Agregar la levadura y los ingredientes líquidos a la harina y mezclar.
Poner la masa en una superficie plana, y enharinar las manos. La masa va a ser un poco pegajosa, la harina va ayudar a que no se pegue en las manos.
Hacer esto cada dos minutos o cada vez que empiece a pegarse en tus manos. Con ésta masa prefiero no poner harina en la mesa y sólo poner en mis manos.
Después de amasar la masa por 10 minutos, ponerla en un recipiente engrasado (usar aceite neutro), darle la vuelta a la masa para que esté cubierta de aceite también y cubrir con film.
Dejar reposar la masa en algún lugar de la casa donde se mantiene caliente. Yo suelo poner mi masa en la lavandería. Esta vez reposó por una hora. Cuando hace frío suele tardar una hora y media a dos horas.
Lo que se quiere es que la masa haya crecido el doble.
Después de que la masa leude, ponerla en una superficie enharinada y estirar un poco con la mano.
Luego traer una punta hasta el medio y presionar con la palma de la mano para sellar la masa.
Llevar la otra punta de la masa envolviendo la otra mitad. Queda tipo un rollo. Pinchar la masa con la palma de la mano.
Dar la vuelta a la masa y traer las puntas más o menos un cuarto hacia el medio y presionar con la palma de la mano.
Poner la masa en un molde engrasado y con la parte doblada hacia abajo.
Cubrir el molde con film y dejar reposar por 30 minutos. Mi horno tarda como 20 minutos para llegar a los 200 °C / 400°F, así que lo enciendo pensando en los 30 minutos de reposo que necesita la masa.
Hornear el pan a 200°C / 400°F por 5 minutos, luego bajar la temperatura a 175°C / 350°F y seguir cocinando por 35 minutos más.
En total va estar en el horno por 40 minutos.
Cuando sale del horno se puede pintar el pan con mantequilla derretida.
Ahora lo difícil es esperar que enfríe. Me encanta comer pan caliente untado con mantequilla, pero cuando se corta mientras está caliente, la miga se pega o arruga y no tiene una linda pinta… pero igual es rico!
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Este pan de molde es esponjoso, con la miga liviana. Perfecto para sandwiches.
- 2 cucharaitas de levadura seca (puede ser la instantánea también)
- 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de leche entera con 1 huevo (colocar el huevo a la taza primero y luego llenar con leche todo a temperatura de ambiente)
- 2 cucharadas de crema de leche (yo uso la crema de leche que viene en lata o crema ácida a temperatura de ambiente)
- 1-1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 3-1/2 tazas de harina común (437.5g)
En un recipiente pequeño poner 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar y la levadura. Dejar reposar por unos 8 minutos.
- Mientras la levadura leuda, mezclar los ingredientes líquidos en un recipiente y los ingredientes secos en otro recipiente.
- Para los ingredientes líquidos, primero poner el huevo y luego llenar el recipiente con leche hasta tener una taza de líquido, luego añadir la crema de leche y batir con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
- Agregar la levadura y los ingredientes líquidos a la harina y mezclar.
- Poner la masa en una superficie plana, y enharinar las manos. La masa va a ser un poco pegajosa, la harina va ayudar a que no se pegue en las manos. Hacer esto cada dos minutos o cada vez que empiece a pegarse en tus manos.Con ésta masa prefiero no poner harina en la mesa y sólo poner en mis manos. Amasar por 10 minutos.
- Poner la masa en un recipiente engrasado (usar aceite neutro), darle la vuelta a la masa para que esté cubierta de aceite también y cubrir con film.
- Dejar reposar en algún lugar de la casa donde se mantiene caliente. Yo suelo poner mi masa en la lavandería. Esta vez reposó por una hora. Cuando hace frío suele tardar una hora y media a dos horas. Lo que se quiere es que la masa haya crecido el doble.
- Después de que la masa leude, ponerla en una superficie enharinada y estirar un poco con la mano. Luego traer una punta hasta el medio y presionar con la palma de la mano para sellar la masa.
- Llevar la otra punta de la masa envolviendo la otra mitad. Queda tipo un rollo. Pinchar la masa con la palma de la mano.
- Dar la vuelta a la masa y traer las puntas más o menos un cuarto hacia el medio y presionar con la palma de la mano.
- Poner la masa en un molde engrasado y con la parte doblada hacia abajo.
- Cubrir el molde con film y dejar reposar por 30 minutos. Mi horno tarda como 20 minutos para llegar a los 200 °C / 400°F, así que lo enciendo pensando en los 30 minutos de reposo que necesita la masa.
- Hornear el pan a 200°C / 400°F por 5 minutos, luego bajar la temperatura a 175°C / 350°F y seguir cocinando por 35 minutos más. En total va estar en el horno por 40 minutos. Cuando sale del horno se puede pintar el pan con mantequilla derretida. Ahora lo difícil es esperar que enfríe.
Me encanta comer pan caliente untado con mantequilla, pero cuando se corta mientras está caliente, la miga se pega o arruga y no tiene una linda pinta… pero igual es rico!
Guardar el pan cuando ya está frío, en una fuente hermética a temperatura ambiente hasta por 3 días.
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