Bolivian food

Majau tapau / Bolivian chicken and rice casserole

January 17, 2014

En Bolivia hay una diversidad de comida. Cada departamento cocina con un estilo diferente. En Santa Cruz, donde yo nací, se come mucho el arroz y los plátanos.

Hay como 3 clases de majau o majadito, uno batido, otro tostado y el otro al horno. El relleno de este majau es de pollo, pero se puede usar carne de vaca, sobras de churrasco-asado o carne seca. Un majau tapau sin plátanos, no es majau, así que vayan a buscarse un platanito para hacer esta rica comida 🙂.

En Bolivia tenemos un colorante al que le llamamos urucú. Son unas semillas que se muelen y se usa mucho para dar color a las comidas. Yo vivo en Paraguay, y es un poco difícil encontrar las semillas, así que uso el extracto de tomate para darle ese color.

Como con todas las comidas, cada casa le pone algo diferente. Creo que mi mamá no le pondría pimienta negra y oregano a su majadito, pero a mí me gusta así. Si puedes conseguir una palta/aguacate para acompañar tu majadito, mucho mejor!

Buen provecho!
 

We have a variety of food in Bolivia. Each department/state has its own cooking style. In Santa Cruz, where I am from, we eat a lot of rice and plantains. There are 3 kinds of majadito, two of them are cooked on the stove and the other one is baked. The filling of this majau is chicken, but you can use beef, leftover steak or roast-beef jerky. A majau tapau without cooking bananas, is not a majau, so go look for some plantains to make this delicious meal . In Bolivia we have a natural food coloring called annatto. The seeds are ground and used to color food. I live in Paraguay, and it is a little hard to find the seeds, so I use tomato paste to give it that color. As with every meal, every house adds something different. I think that my mom would not put oregano and black pepper in her majadito, but I like it. If you can get an avocado to accompany your majadito, it will taste much better! 
Buen provecho!

Ingredientes para el relleno
Ingredients for the filling
Cómo se hace
How to make it 

Ingredientes para el arroz
Ingredients for the rice

Cómo se hace
How to make it


Poniendo todo junto
Assemble









Relleno:

1 pechuga hervida y desmenuzada (guardar el caldo para cocinar el arroz)

3 huevos duros cortados en rodajas

1 plátano maduro cortado en rodajas

1/3 taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas

1/4 taza de uvas pasas

2 Cucharas de aceite vegetal

3 tazas de cebolla cortada en cuadrito (2 cebollas medianas)

1 taza de locote verde/pimentón verde cortado en cuadrito (no es picante) (1 locote grande)

3 tazas de tomate cortado en cuadritos (2 tomates grandes)

1 Cuchara de ajo cortado en cuadritos (2 dientes de ajo)

Sal a gusto

1/4 cucharita de pimienta negra molida

1/4 cucharita de comino molido

1/2 cucharita de oregano seco

4 Cucharas de extracto de tomate o 1/2 cucharita de urucú/anato molido

1 taza de agua

Arroz:

2-1/2 tazas de arroz

2 Cucharas de aceite vegetal

7 tazas de agua

3 Cucharas de extracto de tomate o 1/2 cucharita de urucú/anato molido

Sal a gusto

1 cebolla cortada en cuadritos

1 Cuchara de extracto de tomate

Preparación

Relleno:

En un sartén, fritar las cebollas, locotes, ajos y tomates, por 10 minutos a fuego lento.

Agregar el pollo desmenuzado, las uvas pasas, aceitunas, sal, pimienta, comino, oregano,  agua y extracto de tomate. Cocinar por 5 minutos.

Arroz:

Hervir las 7 tazas de agua, usando el resto del caldo donde se cocinó el pollo.

Añadir el arroz, la sal y el extracto de tomate.

Cocinar por 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté blando. Batiendo constantemente. Si es necesario, añadir un poco más de agua.

Engrasar una fuente y poner la mitad del arroz.

Añadir el relleno, y encima de eso, colocar los huevos y los plátanos.

Poner el resto del arroz.

En un sartén chico, poner media cuchara de aceite y la cebolla. Fritar hasta que esté blanda y añadir el extracto de tomate. Esparcirlo encima del arroz.

Hornear el majau por uno 15 a 20 minutos. Cortar y servir.

Filling: One chicken breast, boiled and shredded (save the broth for cooking the rice) 
3 hard-boiled eggs, sliced 
1 ripe plantain, cut into slices 
 1/3 cup sliced green olives 
 1/4 cup raisins 
 2 Tbsps. vegetable oil 
 3 cups onion, diced (2 medium onions) 
 1 cup green pepper, diced (1 large green pepper) 
3 cups diced tomatoes (2 large tomatoes) 
1 tablespoon of diced garlic (2 cloves of garlic) 
Salt to taste 
1/4 teaspoon ground black pepper 
1/4 teaspoon ground cumin 
1/2 teaspoon dried oregano 
4 tablespoons tomato paste or 1/2 teaspoon of ground annatto seed 
1 cup water 
Rice: 
2-1/2 cups rice 
2 Tbsp. vegetable oil 
7 cups water 
3 tablespoons tomato paste or 1/2 teaspoon ground of annatto seed 
Salt to taste 
1 onion, diced 
1 tablespoon tomato extract Ho to make it: Filling: 
In a skillet, fry the onions, green peppers, garlic and tomatoes for 10 minutes over a low heat. 
Add the shredded chicken, raisins, olives, salt, black pepper, cumin, oregano, tomato paste and water. Cook for 5 minutes. 
Rice: 
Boil 7 cups of water, using the remaining chicken broth.
Add rice, salt and tomato paste. 
Cook for 15-20 minutes, or until rice is tender. Stirring constantly. If necessary, add a little more water.
Grease a 13×9 pan and add half the rice.
Add the filling and on top of that, place the eggs and the plantains.
Put the rest on the rice. In a small pan, add half a tablespoon of oil and the onion. Fry until soft and add the tomato extract. Spread it over the rice. Bake the majau for 15-20 minutes. Cut and serve

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