Limpiar la olla y freír la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil, y el ají si se usa por unos 3 a 4 minutos. Añadir la pechuga desmenuzada, el caldo de pollo (3 tazas), las arvejas, las uvas pasas, las papas, el azúcar, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, y el laurel. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos.

Mientras eso cocina, en un bol pequeño poner la gelatina con 3 cucharadas de agua a temperatura ambiente, mezclar y dejar que se hinche.

A los 5 minutos de cocción probar y ver si necesita más sal, o más ají; sacar la hoja de laurel y poner la gelatina. Mezclar bien y dejar que cocine 1 minuto más y apagar el fuego.

Dejar que enfríe un poco en la olla y luego pasar a una fuente con tapa. Agregar los huevos cortados, mezclar y dejar enfriar mínimo por 4 horas, o toda la noche.

En una superficie plana y enharinada, amasar por 10 minutos, o hasta tener una masa suave. (Si tienes un robot de cocina, puedes usarla para amasar).

Dejar reposar la masa por 20 minutos. Cubrirla con un paño húmedo.

Después de reposar, dividir la masa en 20 porciones iguales (yo pesé cada bolita a 50 gramos).

Trabajando con una porción de masa a la vez, formar una bolita uniforme. Con movimientos envolventes entre la palma de la mano y una superficie plana.

Poner las bolitas en un plato, o encima de papel manteca (el color puede pasar al recipiente), y cubrir con un paño húmedo por 20 minutos.

Trabajando con una porción a la vez, estirar cada bolita en una superficie plana y enharinada. Deben quedar a unos 12 centímetros de diámetro, y ¼ centímetro de grosor.

Poner los discos en una bolsa hermética o una fuente (recuerda que el color va a pasar a la fuente, pero puedes cubrirlo con papel manteca para que no pase eso) y guardar en la heladera por 2 a 3 horas.

Si el disco tiene mucha harina, moja la punta de tus dedos y pasa un poco de agua a las orillas del disco.

Poner un disco de empanada en una mano o un plato, poner 1 cucharada y media del relleno, y una aceituna. Juntar las orillas del medio y presionar con los dedos. Seguir presionando las orillas, pero dejar un espacio de 1 centímetro en una punta.

Con ambas manos, presionar la empanada (como abrazando la empanada) para que el aire salga. Presionar esa punta para cerrar.

Con el dedo índice y el pulgar, presionar nuevamente toda la orilla.

Para sellar, presionar con el pulgar y el índice, doblar la esquina sobre la orilla o el borde formando un triángulo y presionar nuevamente. Continuar hasta sellar toda la empanada. Al final queda una punta. Doblar hacia debajo de la empanada.

Colocar la empanada sobre una bandeja engrasada con el borde, o repulgue hacia arriba.

Pintar cada salteña con una mezcla de 1 clara de huevo + 2 cucharadas de agua.

Calentar el horno a 245C grados. En horno a gas, algunas veces lleva entre 20 a 40 minutos.

Poner las salteñas en una bandeja engrasada. Dejar un espacio de 5 centímetros entre cada empanada. Hornear las salteñas por 20 minutos y servir caliente con un batido de leche con frutilla, banana, o durazno.