Un bizcocho suave, esponjoso y húmedo. Con un sabor veraniego a limón y coco. Perfecto para la merienda.
Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo.
No, no les gusta 🙄 no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco.
Pero cuando está en panes, galletas, bizcochos o tortas, no dicen nada. 🤷♀️ Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín!
El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad.
Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente 🙂 ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho.
La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.
Cómo hacer un Bizcocho de Calabacín con Coco y Limón
Empecemos rallando en calabacín y lo ponemos a escurrir. El calabacín tiene mucho líquido, hay que apretarlo algunas veces para sacar el exceso de agua.
Con una batidora eléctrica batimos los huevos, el azúcar, el aceite, el jugo y la cáscara de limón. Luego añadimos la harina y mezclamos.
Añadir el coco tostado y el calabacín rallado. Mezclar bien y poner la masa en un molde engrasado. Hornear por 40 a 50 minutos.
Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de sacar del molde. Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Derramarlo encima del bizcocho. Esparcir el coco encima del decorado.
Cuéntame, a tus chicos les gusta el calabacín o tienes que esconderlo como yo?
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Esta receta fue publicada por primera vez el 29 de abril, 2016.
Recipe
Bizcocho de Calabacín, Coco y Limón
Ingredients
- Bizcocho:
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar (266.6g)
- ½ taza de aceite vegetal (125ml)
- ½ taza de jugo de limón sutil (125ml)
- 1 taza de calabacín rallado y escurrido
- 1 cucharada de cáscara de limón sutil
- 2-½ taza de harina leudante (312g)
- ¾ taza de coco tostado (69g)
- Decorado:
- 1 taza de azúcar impalpable (125g)
- 4 cucharas de jugo de limón sutil
- ¼ taza de coco tostado (23g)
Instructions
- Precalentar el horno a 176°C/350°C y engrasar un molde para pan.
- Con una batidora eléctrica, batir los huevos, el azúcar, el jugo y la cáscara de limón; añadir la harina y mezclar bien.
- Añadir el coco tostado y el calabacín rallado y mezclar. Poner la masa en un molde engrasado y hornear por 40 a 50 minutos.
- Esperar 10 minutos antes de desmoldar el bizcocho.
- Decorado: Preparar el decorado mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Derramarlo encima del bizcocho. Esparcir el coco encima del decorado.
Notes
Nutrition
Aletéa
Hola. Muchas gracias por tu receta. Pero, una pregunta, donde aparece el calabacín en la recetA? Cuanta cantidad hay que poner?
Lizet
Hola Aletéa! gracias por avisarme del error. Ya arreglé la tarjeta con la receta. Sería 1 taza de calabacín, y se añade después de mezclar todo. Lo añades junto con el coco tostado. Que te salga bien!