Estos muffins de banana y coco tostado están bañados ligeramente con un glaseado de limón que los deja para chuparse los dedos.
Hace unos meses atrás Jenny del blog Jenny is baking me comentó que quería hacer algo especial para conmemorar el primer año de su blog. Quería hacer una fiesta virtual donde horneas algo casero y luego invitas a tus amigos y compartes con ellos lo que hiciste. Y para ser parte de ese festejo, me invitó a que comparta una receta en su blog.

¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen
Recipe
Muffins de banana y coco tostado
Estos muffins de banana y coco tostado están bañados ligeramente con un glaseado de limón que los deja para chuparse los dedos.
Servings: 12
Calories: 179kcal
Ingredients
- 2 huevos
- ¾ taza de azúcar (150g)
- ½ taza de aceite vegetal (118ml)
- 1 taza de puré de banana
- ½ cuchara de cáscara de limón
- 1-½ tazas de harina (187.5g)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ taza + 3 cucharadas de coco seco tostado
Glaseado
- ½ taza de azúcar impalpable (62.5g)
- 3-½ cucharadita de jugo de limón
Instructions
- Calentar el horno a 375°F/190°C y cubrir con cápsulas de papel un molde para muffins. Pasar livianamente el aceite en spray.
- En un bol grande, batir los huevos, el azúcar y el aceite con una batidora eléctrica por 3 minutos en alto, o hasta que esté espeso y esponjoso. Añadir el puré de banana y la cáscara de limón y mezclar despacio con una espátula. Añadir la harina, el coco tostado y el polvo de hornear; mezclar sólo hasta que todo este incorporado.
- Vertir la masa en los moldes para muffins, de forma que ocupen solo ¾ partes del mismo. Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro de los muffins esten firmes.
Para el glaseado:
- En un bol pequeño, añadir el azúcar impalpable y el jugo de limón; mezclar. Rociar sobre los muffins calientes y espolvorear el resto del coco tostado. Dejar enfriar completamente encima de una parrilla.
Notes
Cómo tostar el coco: colocar el coco en una sartén grande y cocinar a fuego medio. Revolver con frecuencia hasta que los copos estén dorados. Enfriar completamente antes de usar.
Nutrition
Calories: 179kcal
Anónimo
Probaré hacer esta receta. Gracias
Liz
¡Quedaron riquísimos! Aunque siento que les puse menos coco rallado y me hubiese gustado haberles puesto un poco de linaza, más coco y unas pocas de nueces... Gracias por compartir esta receta.
Lizet Flores de Bowen
Hola Liz, me alegro que te salieron bien los muffins! Me encanta el coco y siempre pongo más de lo que las recetas dicen 🙂 tengo que probar con linaza. Buena idea!
Jenny
Lizet, thank you so much for participating! These muffins look so delicious, I love how much you packed them with flavor. Will have to try them soon.
Lizet Flores de Bowen
Thanks Jenny for inviting me to your virtual party. It was fun and delicious 😉
Etelvina
Que pasa si le pongo el coco sin tostar? Gracias
Lizet Flores de Bowen
Hola Etelvina. El coco al tostar cambia de color y sabor. A mi me gusta más el coco tostado. Pero si no lo puedes hacer, no hay problema.