Jam

Cómo sellar frascos para conservar mermeladas / How to can

September 23, 2012

Todo lo que sé sobre “canning” (cómo sellar frascos-muy largo en español :), lo aprendí en éste libro. Hasta ahora sólo lo he hecho con mermeladas, salsa de tomates y puré de manzana. El proceso para sellar éstos es más fácil que sellar frascos con verduras que no tienen mucho ácido (para eso se necesita una olla a presión especial).
He usado frascos que compré en Estados Unidos, que son especiales para “canning” y cuando se me terminaron empecé a usar los frascos usados de mermeladas que
teníamos del supermercado. Hasta ahora han sellado bien. En Paraguay están vendiendo frascos nuevos, pero hasta ahora no he ido a comprarlos, espero ir pronto a ver, y el precio que me dieron no estaba mal.
Espero que se animen a hacerlo!
Everything I know about canning I have learned from this book. Up until now, I´ve only canned jams, spaghetti sauce, and applesauce. The process of canning these kinds of foods is much easier than canning food without much acid (for this you´ll need a pressure canning pot).
I´ve used jars from the States, that are made especially for canning but when I started using used-jars that we bought from the store here in Paraguay with jam, those worked too. Now there is a place in Paraguay where you can buy new jars, but I haven´t been there yet. Hopefully, I´ll be able to go there soon, and the price that they gave wasn´t too bad.
I hope you try it!
Lo que necesitan:
Una olla alta
Una parrillita (yo uso una que viene en un sartén para cocinar a vapor)
Pinzas largas (yo tengo una especial que compré en USA)
Un embudo
Una olla chica para hervir las tapas
Toalla o una tabla para cortar verduras de madera (el vidrio caliente no se debe poner en cualquier lugar porque es muy fácil de romper)
Un reloj para controlar el tiempo
What you will need:
A big pot
A rack (I use one that comes in a pot for steam cooking)
A large tongs for lifting out the jars (I got mine in the States)
A funnel
A small pot for boiling the lids              
Towel or a wooden cutting board (you shouldn’t put hot jars on just any surface, they break easily)
A timer 
Lavar los frascos y las tapas con jabón y agua caliente. Dejar escurrir, no secar.
Wash the jars and lids with hot, soapy water. You don´t need to dry them.
Poner la parrilla en la olla y poner los frascos. Llenar los frascos y la olla con agua y hervir a fuego lento. No se necesita hervir por mucho tiempo. Mantener los frascos calientes.
Put the rack in the pot, and add the jars. Add water to the jars and the pot until it reaches the top of the jars. Cover and bring the water to a simmer over medium heat. Keep jars hot.
En otra olla pequeña poner las tapas y suficiente agua para cubrirlas y hervirlas también.
In another pot, add the lids and enough water to cover them and bring them to a simmer over medium heat.
Preparar la mermelada.
Prepare the jam.

Trabajando con un frasco a la vez, sacar el frasco de la olla, derramando el agua caliente devuelta a la olla. Poner el frasco en una toalla o tabla de madera. Llenar el frasco caliente con mermelada. Limpiar las orillas del frasco. Sacar una tapa y tapar el frasco.
Working with one jar at a time, remove a jar from the pot, pouring the hot water back into pot. Place the jar on a towel or the wooden cutting board. Ladle the prepared jam into the hot jar. Wipe jar rim. Take one lid from water and screw it on the jar.

Poner el frasco nuevamente en la olla llena de agua caliente. Repetir hasta que todos los frascos estén llenos.
Return jar to the rack in the hot water-filled pot. Repeat filling steps until all jars are filled.
Cuando todos los frascos estén en la olla de agua caliente, ajuste el nivel del agua, debe cubrir los frascos por lo menos unos 2.5 cm – 1 pulgada. Tapar la olla y hacer hervir en fuego alto. Cuando empieza a hervir continuadamente, calcular 10 minutos. Apagar y dejar los frascos en el agua por 5 minutos.
When all of the jars are in the pot, adjust the water level in the pot so that it covers the jars by at least 1 inch. Cover the pot with a lid and bring water to a full boil over high heat. Once the water is boiling hard and continuously, time it for 10 minutes. Turn the heat off and let the pot cool for 5 minutes.

Después de los 5 minutos, sacar los frascos del agua caliente sin volcarlos (no se preocupen por el agua encima de las tapas, se va a evaporar enseguida) y colocarlos en la toalla para que enfríen. Necesitan enfriar por 24 horas sin tocarlos para que puedan sellar bien.
After 5 minutes, remove the jars, lifting them out of the hot water without tilting them (don´t worry about water on the tops of the jar lids, it will evaporate soon) and place them on a towel and let them cool. They need to cool down for 24 hours without disturbing so they can seal properly.

Cómo saber si los frascos han sellado apropiadamente: la tapa de un frasco bien sellado está hundida, al presionar con el dedo el centro de la tapa, no debe moverse. Guardar frascos en un lugar fresco y oscuro.
How do you know if the jars are sealed properly: the lid should be down very tight and will show no movement when pressed. Store sealed jars in a cool, dark place.

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  1. Acá también es un poco difícil de conseguir, y cuando los encuentras, son caros. Los frascos usados salen muy bien! espero que puedas enfrascar algunas cosas ricas!

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