Sopa de papas / Potato soup

El clima en Paraguay está perfecto! todavía un poco fresco como para comer una rica sopa. 
Esta sopa de papas la comí por primera vez cuando una amiga norteamericana se quedó en casa por unos meses y nos enseñó a hacerla. La verdad es que no recuerdo cómo la hizo, sólo que nos gustó mucho. La sopa es cremosa y con algunos pedazos de papa. Lo mejor es tener un bocado junto con el queso, la panceta y las cebollitas... mmm... delicia total!
Algunas recetas usan crema de leche y otras leche. La he hecho con ambas y las dos salen bien, generalmente uso lo que tengo a mano y esta vez tenía crema. Los condimentos para servirla son esenciales, no la hagan hasta que tengan todo! 

The weather in Paraguay is perfect! still cool enough to eat some soup.
A while back, we had an north American girl staying with us for a few month and she introduced us to this yummy soup. I really don´t remember how she made it, just that we liked it. This soup is creamy, with some chunks of potatoes. I just love having a bite with a little bit of cheese, some bacon and a sprinkle of onions ... mmm ... total delight!
Some recipes use cream and other recipes, milk. I have done it with both and like it both ways. I just use what I have on hand and this time I had some cream. The toppings are essential, don´t skip any of it!

En una cacerola grande, a fuego medio, cocinamos la panceta hasta que esté crocante. La dejamos escurrir en papel absorvente hasta que enfríe y luego la desmenuzamos. Guardamos hasta el momento de servir.

In a large saucepan, over medium heat, cook bacon until crisp. Let it drain on paper towels until cool enough to handle and then crumble it. Set aside until serving time.

En la misma cacerola, usando un poco de la grasa que quedó de la panceta, como una cuchara, salteamos la cebolla, el apio, y el ajo por 5 minutos. 

In the same pan, using a little fat left over from the  bacon, like a spoon, saute the onions, celery, and garlic for 5 minutes.

Añadimos las papas, el agua o caldo de pollo, sal y pimienta; dejamos hervir hasta que las papas estén bien blandas. A mi me gusta aplastar un poco de las papas con la parte de atrás del cucharón, para espesar un poco más la sopa. 

Add the potatoes, water or chicken broth, salt and pepper; let it simmer until the potatoes are soft. I like to mash some of the potatoes using the back of a spoon to thicken the soup a little more.

En un bol pequeño mezclamos la harina y la crema de leche. Derramar esta mezcla a la sopa y batir constantemente hasta que la sopa espese. Cocinar por 5 minutos más, sacar del fuego y servir con un poco de queso, panceta y cebollita verde. 

In a small bowl mix the flour and the cream until smooth. Pour this mixture to the soup and whisk constantly until soup thickens. Cook for 5 minutes, remove from heat and serve with some cheese, bacon and green onions.

Receta:

10 tiras de panceta
1 cebolla grande, picada
3 tallos de apio, picado
3 dientes de ajos, picados
1.5 kilos de papas, cortadas en 8 pedazos
2 litros de agua o caldo de pollo
1 cucharita de sal, o a gusto
4 cucharas de harina
10 cucharas de crema de leche

Para servir:

1 taza de queso rallado
1/2 taza de cebollita verde, cortada
panceta 

1. En una cacerola grande, a fuego medio, cocinamos la panceta hasta que esté crocante. La dejamos escurrir en papel absorvente hasta que enfríe y luego la desmenuzamos. Guardamos hasta el momento de servir.

2. En la misma cacerola, usando un poco de la grasa que quedó de la panceta, como una cuchara, salteamos la cebolla, el apio, y el ajo por 5 minutos. 

3. Añadimos las papas, el agua o caldo de pollo, sal y pimienta; dejamos hervir hasta que las papas estén bien blandas. A mi me gusta aplastar un poco de las papas con la parte de atrás del cucharón, para espesar un poco más la sopa. 

4. En un bol pequeño mezclamos la harina y la crema de leche. Derramar esta mezcla a la sopa y batir constantemente hasta que la sopa espese. Cocinar por 5 minutos más, sacar del fuego y servir con un poco de queso, panceta y cebollita verde. 

Recipe:

10 strips of bacon
1 large onion, diced
3 celery stalks, diced
3 garlic cloves, minced
1.5 kilos of potatoes, cut into 8 pieces
2 liters of water or chicken broth
1 teaspoon salt, or to taste
1/2 teaspoon black pepper
4 tablespoons flour
10 tablespoons cream

Serve with:

1 cup grated cheese
1/2 cup green onions, sliced
crumble bacon

1. In a large saucepan, over medium heat, cook bacon until crisp. Let it drain on paper towels until cool enough to handle and then crumble it. Set aside until serving time.

2. In the same pan, using a little fat left over from the  bacon, like a spoon, saute the onions, celery, and garlic for 5 minutes.

3. Add the potatoes, water or chicken broth, salt and pepper; let it simmer until the potatoes are soft. I like to mash some of the potatoes using the back of a spoon to thicken the soup a little more.

4. In a small bowl mix the flour and the cream until smooth. Pour this mixture to the soup and whisk constantly until soup thickens. Cook for 5 minutes, remove from heat and serve with some cheese, bacon and green onions.