P’esque de Quinua (Receta Boliviana)
Comida Boliviana | Desayuno

P’esque de Quinua (Receta Boliviana)

agosto 16, 2019

El p’esque de quinua boliviano es un potaje o guiso ligero, pero cargado de proteína que se disfruta a primeras horas de la mañana.

Viernes! Volvemos con otro plato boliviano.

Esta vez chef Valentina, de What’s Cooking Valentina, nos comparte un plato con el grano de oro boliviano, la quinua.

Ella empezó el mes de agosto con un artículo sobre la gastronomía boliviana y sus productos. Puedes verlo aquí.

La receta de hoy es una comida que se come en las calles de La Paz, Bolivia.

El p’esque ha sido considerado como plato típico de El Alto ya que es muy consumido por el pueblo y es tradición vender este plato para las comideras.

Es muy simple de preparar y los insumos que lleva  los encontramos en nuestras casas. Es un plato que es perfecto para vegetarianos y para comerlo en Semana Santa.

Quinua Boliviana

quinua boliviana en un plato

Este plato está elaborado con nuestro grano de oro: La quinua. Al ser nuestro protagonista en este plato, debemos hablar de su gran valor nutricional (alto contenido en proteínas y vitaminas).

La quinua real es únicamente encontrada en Bolivia, se descubrió en los Andes hace 7.000 años y es considerada un alimento sagrado por los pueblos originarios del altiplano boliviano, como lo fue para las culturas andinas inca y tiahuanacota. 

Este cereal se produce cerca de los salares de Uyuni, Thunupa y de Coipasa. La influencia del salar es un factor para que esta quinua tenga propiedades excepcionales que han servido para producir un producto de primera calidad.

P’esque o Pesque de Quinua Boliviano

Hay dos formas de servir p’esque de quinua:

  1. Se puede servir con leche y queso
  2. Se puede servir con un guiso simple, una mezcla de cebolla con ají amarillo y queso

Ají Amarillo Boliviano

ají amarillo en un plato blanco

El ají amarillo es muy común en la cocina boliviana y peruana. Pero un poco difícil de conseguir fuera de estos países.

Este ají tiene toques de fruta tropical más parecidos a los pimientos Bonney, o pimientos rojos Caribe.

Según la página de pepperscale.com, un buen sustituto sería el ají pasilla o el ají poblano seco (chile ancho).

P’esque de quinua para el desayuno

Cuando te acercas a la case (la señora que vende la comida) por la mañana puedes escoger como pedir tu p’esque ya sea con leche caliente o ahogado y queso rallado.

queso para pesque de quinua

También lo sirven con una lonja semi gruesa de queso fresco.

¿Estás listo para desayunar a lo boliviano? prueba esta receta y compártela con tus amigos!

¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen

Viste nuestra receta de las hamburguesitas bolivianas? agarra la receta acá: Asaditos (Hamburguesas con yuca)

P’esque de Quinua (Receta Boliviana)
Prep Time
10 mins
Cook Time
25 mins
 
El p’esque de quinua boliviano es un potaje o guiso ligero, pero cargado de proteína que se disfruta a primeras horas de la mañana.
Course: Desayuno
Cuisine: Boliviana
Servings: 4
Author: Valentina Arteaga
Ingredients
  • Para la quinua
  • 163 g de quinua blanca cruda
  • cantidad necesaria de agua
  • sal a gusto
  • Para el ahogado
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla roja mediana en brunoise
  • 24 g de ají amarillo molido
  • 150 ml de agua
  • pizca de comino molido
  • cantidad necesaria de sal
  • Para el p’esque con leche por porción
  • 164 g de quinua cocida
  • 20 ml de leche
  • pizca de sal
  • 40 g de queso fresco rallado
  • Para el p’esque con ahogado por porción
  • 164 g de quinua cocida
  • 45 g de ahogado
  • 40 g de queso fresco rallado
Instructions
  1. Para la quinua:

    1. Lavar muy bien la quinua.

    2. Hacer cocer la quinua en agua sin sal.

    3. La quinua debe quedar bien cocida, con la ayuda de la cuchara de palo estrujarla hasta que quede como puré.

    4. Al final agregar la sal a la quinua y reservar.

  2. Para el ahogado:

    1. En una sartén agregar el aceite y dorar la cebolla.

    2. Añadir el ají amarillo y dejar cocinar.

    3. Sazonar con sal, comino y agregar agua.

    4. Dejar cocinar y reducir.

  3. Para el p’esque con leche:

    1. Calentar la leche y agregar una pizca de sal.

    2. Servir en un plato la quinua.

    3. Al centro la leche y el queso rallado en los bordes.

  4. Para el p’esque  con ahogado:

    1. Servir la quinua en forma de corona en el plato

    2. Al centro el ahogado y en los bordes el queso rallado.







Recipe Notes

Asegúrate de que al servir todo este muy caliente para que el queso empiece a derretir. 

Recomiendo comer el p’esque con leche y queso en las mañanas como desayuno.

Chef Valentina Arteaga

Valentina Arteaga es de La Paz, Bolivia. Ha estudiado en Cordon Bleu y Basque Culinary Center. Ha cocinado durante aproximadamente seis años, adquiriendo experiencia en varios restaurantes e implementando diferentes proyectos en muchos lugares como Perú, España y los Estados Unidos.

P’esque de Quinua (Receta Boliviana)
P’esque de Quinua (Receta Boliviana)

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  1. Lizet, se ve muy rico y yo sin duda pediría probar el salado con la cebolla y el ají. Vaya desayuno contundente, me ha gustado mucho la quinoa (así se llama en España) la hago mucho como si fuese un tabulé es decir, en frío como ensalada con frutas, cebollas, tomates cherry y hierbabuena. Para mí ha sido todo un descubrimiento y fíjate los siglos que lleva siendo un buen y magnífico cereal.
    Muchos besos

    1. Me encanta la forma que lo haces. Voy a tener que probar.
      Sí, parece que está de moda el grano 🙂 cada vez se ven más recetas con la quinua.
      Espero que la pruebes con ese estofado de cebolla picantito.

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