Los alfajores son dos galletas suaves, no muy dulces, unidas con una capa generosa de dulce de leche y pasadas por coco rallado.
Los alfajores son un postre muy común en sudamérica. Los puedes encontrar en las panaderías, o en las despensas del barrio.
El precio varía de tienda en tienda, así como la calidad de las galletas y la cantidad de dulce de leche que llevan.
Una de las recetas más comunes es la receta de alfajores de maicena que lleva una parte de harina común y una parte de almidón de maíz.
De ahí, hay recetas que llevan sólo yemas de huevo y otras llevan todo el huevo.
Te confieso que aunque me encantan los alfajores, no los hago en casa, justamente porque es fácil comprar ricos alfajores en Paraguay.
La receta de hoy adapté para poder tenerla en tazas (como muchos amigos sólo usan tazas) de mi amiga Gaby que tenía un blog de cocina pero ya no tenemos acceso a sus recetas.
Es la única receta que he probado, y el sabor y textura es igual a los alfajores que compro de las panaderías.
Espero que les sirva y disfruten de cómo hacer alfajores en casa.
Masa para Alfajores
Para la masa de los alfajores, es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Saca la mantequilla y las yemas de la heladera 30 minutos antes de empezar.
La receta de mi amiga dice poner brandy o cognac. Yo no tengo ninguno, pero leyendo sobre estos ingredientes, lo que se quiere es la acidez que tienen y ayuda a la formación del gluten en la masa, algo que el jugo de limón también puede hacer. Usa lo que tienes a mano.
Empieza batiendo la mantequilla, las yemas, el azúcar impalpable y la cáscara de limón hasta que quede cremoso. Luego añade la vainilla y el jugo de limón.
Añade la harina, la maicena, y el polvo de hornear. Mezclar con un cucharón de madera o tus manos.
La masa es blanda y muy maleable, se parece un poco a la plastilina. Envuélvela con film y guárdala en la heladera por 30 minutos o 1 hora hasta que quede firme.
Una vez la masa esté fría y firme, puedes estirarla poniendo un poco de maicena en una superficie plana.
Estira la masa a 1/4 de centímetro de espesor, y luego corta con un cortador redondo, un vaso, o una tapa.
La verdad que le puedes dar la forma que desees. La forma redonda es la más común.
Hornea las galletas por sólo 12 minutos. No van a colorear mucho, pero puedes tocarlas con tus dedos para ver si están cocinadas.
Relleno de Dulce de Leche
El relleno de dulce de leche es el más común en los alfajores.
Algunos dicen que es el ingrediente que los argentinos le añadieron a la receta de alfajores que vinieron a sudamérica con los españoles.
El dulce de leche es otro dulce muy común por estos lados. Es la reducción de leche con azúcar, algunos le añaden vainilla, y otros un poco de bicarbonato.
Cómo Rellenar:
El dulce de leche necesita pasar un poco las orillas para que el coco se pegue.
La forma más fácil que encontré para hacer este paso es, poner el dulce de leche en una bolsita y cortar la punta.
Agarra una galleta en una mano, y con la otra apreta la bolsa y empieza a poner el dulce de leche por las orillas yendo hacia el centro.
Tapa el alfajor con otra galleta y presiona suavemente como para que el dulce de leche salga un poco. Luego pásalo por el coco rallado.
Estos alfajores se pueden guardar a temperatura ambiente por unos 5 días, pero en una fuente hermética. Si no se tapan bien, se secan mucho.
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Alfajores son galletas suaves y no muy dulces, rellenas de dulce de leche y cubiertas de coco rallado.
- Masa:
- 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente (50g)
- 1/2 taza de azúcar impalpable (50g)
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharada de cáscara de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 taza de harina
- 1 taza + 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) (133g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Relleno:
- 3/4 taza de dulce de leche (190g)
- 1/4 taza de coco rallado (25g)
- En un bol grande, batir con batidora eléctrica la mantequilla, azúcar impalpable, yemas y cáscara de limón hasta que quede cremoso (unos 2 minutos). Añadir el jugo de limón y la vainilla, mezclar bien.
- Añadir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Mezclar con un cucharón de madera o las manos. Envolver la masa con film y guardar en la heladera de 30 minutos a 1 hora, o hasta que la masa esté firme.
- Calentar el horno a 176C y preparar una bandeja para horno cubriéndola con papel o engrasándola con aceite.
- En una superficie plana, espolvorear un poco de almidón de maíz. Estirar la masa a 1/4 centímetro de grosor. Cortar la masa en la forma deseada.
- Hornear por 12 minutos. Las galletas no doran mucho, pero se tienen que sentir firmes al tocarlas. Dejar enfriar.
- Poner el dulce de leche en una bolsa y cortar la punta. Poner dulce de leche en las galletas, empezando con las orillas. Presionar suavemente la segunda galleta encima del dulce de leche, asegurándose que el dulce de leche salga un poco de las orillas. Pasar los alfajores por el coco rallado.
Guardar a temperatura ambiente en una fuente hermética hasta por 5 días si no hace mucho calor. O en la heladera si hace mucho calor.
Estos alfajores fueron cortados con un cortador de 4 centímetros.
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