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Cómo Hacer Alfajores en Casa

marzo 28, 2020 by Lizet 8 Comments

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Los alfajores son dos galletas suaves, no muy dulces, unidas con una capa generosa de dulce de leche y pasadas por coco rallado.

Los alfajores son un postre muy común en sudamérica. Los puedes encontrar en las panaderías, o en las despensas del barrio.

El precio varía de tienda en tienda, así como la calidad de las galletas y la cantidad de dulce de leche que llevan.

Una de las recetas más comunes es la receta de alfajores de maicena que lleva una parte de harina común y una parte de almidón de maíz.

De ahí, hay recetas que llevan sólo yemas de huevo y otras llevan todo el huevo.

alfajores en una rejilla

Te confieso que aunque me encantan los alfajores, no los hago en casa, justamente porque es fácil comprar ricos alfajores en Paraguay.

La receta de hoy adapté para poder tenerla en tazas (como muchos amigos sólo usan tazas) de mi amiga Gaby que tenía un blog de cocina pero ya no tenemos acceso a sus recetas.

Es la única receta que he probado, y el sabor y textura es igual a los alfajores que compro de las panaderías.

Espero que les sirva y disfruten de cómo hacer alfajores en casa.

Masa para Alfajores

Para la masa de los alfajores, es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Saca la mantequilla y las yemas de la heladera 30 minutos antes de empezar.

La receta de mi amiga dice poner brandy o cognac. Yo no tengo ninguno, pero leyendo sobre estos ingredientes, lo que se quiere es la acidez que tienen y ayuda a la formación del gluten en la masa, algo que el jugo de limón también puede hacer. Usa lo que tienes a mano.

manteca, yemas y azucar batida en un bol

Empieza batiendo la mantequilla, las yemas, el azúcar impalpable y la cáscara de limón hasta que quede cremoso. Luego añade la vainilla y el jugo de limón.

masa de alfajores en un bol lila

Añade la harina, la maicena, y el polvo de hornear. Mezclar con un cucharón de madera o tus manos.

La masa es blanda y muy maleable, se parece un poco a la plastilina. Envuélvela con film y guárdala en la heladera por 30 minutos o 1 hora hasta que quede firme.

masa cruda de alfajores en bandeja de horno

Una vez la masa esté fría y firme, puedes estirarla poniendo un poco de maicena en una superficie plana.

Estira la masa a 1/4 de centímetro de espesor, y luego corta con un cortador redondo, un vaso, o una tapa.

La verdad que le puedes dar la forma que desees. La forma redonda es la más común.

Hornea las galletas por sólo 12 minutos. No van a colorear mucho, pero puedes tocarlas con tus dedos para ver si están cocinadas.

Relleno de Dulce de Leche

El relleno de dulce de leche es el más común en los alfajores.

dulce de leche en una cuchara

Algunos dicen que es el ingrediente que los argentinos le añadieron a la receta de alfajores que vinieron a sudamérica con los españoles.

El dulce de leche es otro dulce muy común por estos lados. Es la reducción de leche con azúcar, algunos le añaden vainilla, y otros un poco de bicarbonato.

Cómo Rellenar:

El dulce de leche necesita pasar un poco las orillas para que el coco se pegue.

bol con coco y galletas alrededor

La forma más fácil que encontré para hacer este paso es, poner el dulce de leche en una bolsita y cortar la punta.

Agarra una galleta en una mano, y con la otra apreta la bolsa y empieza a poner el dulce de leche por las orillas yendo hacia el centro.

Tapa el alfajor con otra galleta y presiona suavemente como para que el dulce de leche salga un poco. Luego pásalo por el coco rallado.

Estos alfajores se pueden guardar a temperatura ambiente por unos 5 días, pero en una fuente hermética. Si no se tapan bien, se secan mucho.

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¿Hiciste esta receta? por favor cuéntame cómo te salió en el comentario de abajo y calificando la receta con las estrellitas; comparte una foto en Instagram con la etiqueta #chipabythedozen y vamos a celebrar contigo tu creación en @chipabythedozen

alfajores en un plato
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Cómo Hacer Alfajores en Casa

Alfajores son galletas suaves y no muy dulces, rellenas de dulce de leche y cubiertas de coco rallado.
Prep Time15 mins
Cook Time12 mins
Tiempo en la Heladera30 mins
Course: Postre
Cuisine: Latina
Servings: 17
Calories: 131kcal
Author: Lizet Bowen

Ingredients

  • Masa:
  • 1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente (50g)
  • 1/2 taza de azúcar impalpable (50g)
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharada de cáscara de limón
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 taza de harina
  • 1 taza + 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) (133g)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Relleno:
  • 3/4 taza de dulce de leche (190g)
  • 1/4 taza de coco rallado (25g)

Instructions

  • En un bol grande, batir con batidora eléctrica la mantequilla, azúcar impalpable, yemas y cáscara de limón hasta que quede cremoso (unos 2 minutos). Añadir el jugo de limón y la vainilla, mezclar bien.
  • Añadir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Mezclar con un cucharón de madera o las manos. Envolver la masa con film y guardar en la heladera de 30 minutos a 1 hora, o hasta que la masa esté firme.
  • Calentar el horno a 176C y preparar una bandeja para horno cubriéndola con papel o engrasándola con aceite.
  • En una superficie plana, espolvorear un poco de almidón de maíz. Estirar la masa a 1/4 centímetro de grosor. Cortar la masa en la forma deseada.
  • Hornear por 12 minutos. Las galletas no doran mucho, pero se tienen que sentir firmes al tocarlas. Dejar enfriar.
  • Poner el dulce de leche en una bolsa y cortar la punta. Poner dulce de leche en las galletas, empezando con las orillas. Presionar suavemente la segunda galleta encima del dulce de leche, asegurándose que el dulce de leche salga un poco de las orillas. Pasar los alfajores por el coco rallado.

Notes

Guardar a temperatura ambiente en una fuente hermética hasta por 5 días si no hace mucho calor. O en la heladera si hace mucho calor.
Estos alfajores fueron cortados con un cortador de 4 centímetros.

Nutrition

Calories: 131kcal

3 alfajores y una cuchara con dulce de leche

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Filed Under: Galletas Tagged With: alfajor, Dulce de leche

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Comments

  1. Adriana

    julio 03, 2020 at 4:49 pm

    wow haces ver tan fácil estos alfanjores que hasta se me ocurre prepararlos para mis chicos. Que delicia!

    Responder
    • Lizet

      julio 05, 2020 at 3:26 pm

      🙂 es que es son fáciles. Espero que les guste.

      Responder
  2. Blanca D

    julio 03, 2020 at 2:23 pm

    Sabes que nunca he comido alfajores pero se ven tan ricos! Y con ese relleno de dulce de leche de antojan.

    Responder
  3. Ada Zuluaga

    julio 03, 2020 at 1:45 pm

    Se ven deliciosos voy a tratar de hacer unos ricos alfajores haber como me salen , no creo que tan ricos como a ti pero lo voy a intentar

    Responder
  4. Sonila

    julio 03, 2020 at 1:24 pm

    Alfajores son uno de mis postres favoritos!!! Ultimamente cuando voy a una panaderia Argentina siempre pido un mini alfajor para el antojo!! Ahora voy a porbarlos a hacer en casa, gracias por la receta!!

    Responder
  5. Enriqueta E Lemoine

    julio 03, 2020 at 3:03 am

    Yo adoro los alfajores. Es una receta que tengo en mi todo list desde hace años. Me pregunto si podrán hacese sólo de maicena (no estoy comiendo gluten)...si no se puede, los haré con maicena y harina todo uso gluten free. Y de paso, le estoy agarrando el gustico a este blog!

    Responder
  6. Yindris Salazar

    junio 06, 2020 at 6:57 pm

    Hola cuantos alfajores salen de esta b receta y debque tamaño son?

    Responder
    • Lizet

      junio 06, 2020 at 7:15 pm

      Hola. 17 alfajores de 4 centímetros.

      Responder

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