Los alfajores de maicena son uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía latinoamericana.
Estas delicadas galletas unidas por dulce de leche (el mismo ingrediente estrella de nuestro cheesecake fácil de dulce de leche) representan la perfecta combinación de texturas y sabores: suaves, que se deshacen en la boca, con un relleno cremoso y dulce que conquista al instante.
¿Qué son los Alfajores de Maicena?
Los alfajores de maicena son pequeñas galletas elaboradas principalmente con fécula de maíz (maicena), harina, mantequilla y unidos con dulce de leche. Su característica principal es su textura extremadamente suave y delicada, que literalmente se deshace en la boca, contrastando perfectamente con la dulzura del relleno de dulce de leche.
Este postre tradicional tiene sus orígenes en la gastronomía árabe, pero fue en Argentina y Uruguay donde alcanzó su máxima popularidad, expandiéndose luego por toda Latinoamérica con diversas variaciones regionales.
En nuestro blog encontrarás otras deliciosas recetas que celebran este ingrediente tradicional, como nuestro Budín Casero de Dulce de Leche y el Mugcake de Banana y Dulce de Leche.
Ingredientes para Alfajores Caseros Perfectos
Para las galletas de maicena:
- Mantequilla: a temperatura ambiente
- Azúcar impalpable
- Yemas de huevos
- Cáscara de limón: o naranja
- Jugo de limón: o naranja
- Vainilla
- Harina
- Maicena (almidón de maíz)
- Polvo de hornear
Relleno para alfajores:
- Dulce de leche
- Coco rallado
Paso a Paso: Cómo Hacer Alfajores de Maicena Caseros
Preparación de la masa
- En un recipiente grande, batir la mantequilla, azúcar impalpable, yemas y cáscara de limón hasta que quede cremoso (unos 2 minutos). Añadir el jugo de limón y la vainilla, mezclar bien.
- Añadir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Mezclar con un cucharón de madera o las manos. Envolver la masa con film y guardar en la heladera de 30 minutos a 1 hora, o hasta que la masa esté firme.
Formando y horneando
- En una superficie plana, espolvorear un poco de almidón de maíz. Estirar la masa a ¼ centímetro de grosor. Cortar la masa en la forma deseada.
- Hornear por 12 minutos. Las galletas no doran mucho, pero se tienen que sentir firmes al tocarlas. Dejar enfriar.
Armado de alfajores
- Poner el dulce de leche en una bolsa y cortar la punta. Poner dulce de leche en las galletas, empezando con las orillas. Presionar suavemente la segunda galleta encima del dulce de leche, asegurándose que el dulce de leche salga un poco de las orillas.
- Pasar los alfajores por el coco rallado.
Consejos para Conseguir Alfajores Perfectos
- No sustituyas la fécula de maíz: Es el ingrediente clave que aporta la textura característica que se deshace en la boca de los alfajores caseros.
- El secreto está en la masa: No trabajes demasiado la masa para evitar que desarrolle gluten, lo que resultaría en galletas duras en lugar de la textura delicada característica.
- Temperatura de los ingredientes: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero no derretida.
- Tiempo de refrigeración: No omitas este paso; la refrigeración ayuda a que la masa se asiente y sea más fácil de manejar.
- Dulce de leche ideal: Para el relleno, usa un dulce de leche que no sea muy blando, pero tampoco uno que sea muy firme. Si es muy blando se va a derramar. Si es muy firme, no va a pegar con la otra galleta.
- Espera hasta el próximo día para servirlos: Si esperas unas 24 horas para servirlos, las galletas absorben la humedad del dulce de leche. Esto hace que sean suaves, pero no se desarman al primer bocado.
Almacenamiento: Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 a 7 días, o refrigéralos para una mayor duración.
Preguntas Frecuentes sobre Alfajores de Maicena
Sí, la masa puede refrigerarse hasta por 3 días bien envuelta en plástico, o congelarse hasta por un mes.
Si la masa está demasiado fría y quebradiza, déjala a temperatura ambiente por unos minutos. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de fécula de maicena.
¡Absolutamente! Prueba con mermeladas, crema de chocolate y avellanas, o ganache de chocolate. Cada variante ofrece una experiencia única.
Posiblemente trabajaste demasiado la masa o los horneaste en exceso. Recuerda que deben quedar apenas dorados por los bordes.
Sí, los alfajores con dulce de leche se pueden congelar hasta por 3 meses en un contenedor hermético separados por papel encerado. Descongela a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de consumir.
Recetas con dulce de leche:
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Recipe
Alfajores con dulce de leche
Ingredients
- Masa:
- ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente (50g)
- ½ taza de azúcar impalpable (50g)
- 3 yemas de huevo
- ½ cucharada de cáscara de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- ¼ taza de harina
- 1 taza + 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) (133g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Relleno:
- ¾ taza de dulce de leche (190g)
- ¼ taza de coco rallado (25g)
Instructions
- En un bol grande, batir con batidora eléctrica la mantequilla, azúcar impalpable, yemas y cáscara de limón hasta que quede cremoso (unos 2 minutos). Añadir el jugo de limón y la vainilla, mezclar bien.
- Añadir la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Mezclar con un cucharón de madera o las manos. Envolver la masa con film y guardar en la heladera de 30 minutos a 1 hora, o hasta que la masa esté firme.
- Calentar el horno a 176C y preparar una bandeja para horno cubriéndola con papel o engrasándola con aceite.
- En una superficie plana, espolvorear un poco de almidón de maíz. Estirar la masa a ¼ centímetro de grosor. Cortar la masa en la forma deseada.
- Hornear por 12 minutos. Las galletas no doran mucho, pero se tienen que sentir firmes al tocarlas. Dejar enfriar.
- Poner el dulce de leche en una bolsa y cortar la punta. Poner dulce de leche en las galletas, empezando con las orillas. Presionar suavemente la segunda galleta encima del dulce de leche, asegurándose que el dulce de leche salga un poco de las orillas. Pasar los alfajores por el coco rallado.
Adriana
wow haces ver tan fácil estos alfanjores que hasta se me ocurre prepararlos para mis chicos. Que delicia!
Lizet
🙂 es que es son fáciles. Espero que les guste.
Blanca D
Sabes que nunca he comido alfajores pero se ven tan ricos! Y con ese relleno de dulce de leche de antojan.
Ada Zuluaga
Se ven deliciosos voy a tratar de hacer unos ricos alfajores haber como me salen , no creo que tan ricos como a ti pero lo voy a intentar
Sonila
Alfajores son uno de mis postres favoritos!!! Ultimamente cuando voy a una panaderia Argentina siempre pido un mini alfajor para el antojo!! Ahora voy a porbarlos a hacer en casa, gracias por la receta!!
Enriqueta E Lemoine
Yo adoro los alfajores. Es una receta que tengo en mi todo list desde hace años. Me pregunto si podrán hacese sólo de maicena (no estoy comiendo gluten)...si no se puede, los haré con maicena y harina todo uso gluten free. Y de paso, le estoy agarrando el gustico a este blog!
Yindris Salazar
Hola cuantos alfajores salen de esta b receta y debque tamaño son?
Lizet
Hola. 17 alfajores de 4 centímetros.