Cheesecake fácil de mantequilla de maní / Easy peanut butter cheesecake

Hice este cheesecake de mantequilla de maní para el día del padre. Sí, hace unos meses atrás. Mi intención era subirla en junio, pero el internet no cooperaba conmigo. Oh, el gozo de escribir desde un pueblito en Paraguay.
Este postre es un poco salado, pero a la vez dulce. Cremoso en el medio y con las orillas crujientes. El postre perfecto 😉 y no lleva mucho tiempo para hacer! un poco peligroso cuando algo es tan fácil de hacer 🙂
En esta receta usé mantequilla de maní casera que hice unos días antes de hacer el cheesecake. No lo molí mucho, no estaba cremosa, por eso se ven como grumos en el chocolate, pero tampoco tenía pedazos grandes de maní. En Paraguay se vende la mantequilla de maní con azúcar, con sal y la natural. Si usan la que viene con azúcar, no creo que sea necesario añadir el azúcar impalpable al relleno, prueben antes de añadirle más azúcar.
Mantengan el cheesecake en la heladera hasta el momento de servir. Cheesecake frío y una taza de café caliente.. mmm.. perfecto! 

I made this peanut butter cheesecake for Father's Day. Yes, a few months ago. My intention was to post it in June, but the internet did not cooperate with me. Oh, the joy of blogging from a small town in Paraguay.
This dessert is not overly sweet. Creamy in the middle and with crisp edges. The perfect dessert 😉 and it only takes a few minutes to make! a little dangerous when something is so easy to make 🙂
In this recipe I used homemade peanut butter, I made it a few days before making this cheesecake. It´s not a creamy peanut butter nor a chunky one, more like in the middle, so the chocolate looks like it has little lumps. You can use whatever kind you have. If you are using sweet peanut butter, like the ones sold in Paraguay, don´t add icing sugar to the filling, or at least try it before adding more sugar.
Keep the cheesecake in the refrigerator until you are ready to serve. Cold cheesecake and a cup of hot coffee .. mmm .. perfect!

Receta:

Base:

1-¾ tazas de galletitas molidas (195.6 gr./6.9 oz.)
¼ taza de azúcar (50 gr./1.76 oz.)
½ taza de mantequilla derretida (113 gr./4 oz.)

Relleno de cheesecake:

1 taza de queso crema, a temperatura ambiente (225 gr./7.9 oz.)
1 taza de mantequilla de maní (250 gr./8.8 oz.)
1 taza de azúcar impalpable (125 gr./4.41 oz.)
3 tazas de crema batida

Cobertura:

1 taza de chocolate chips, o chocolate picado (yo prefiero el semi amargo) (175 gr./6.2 oz.)
¼ taza de mantequilla de maní (65 gr./ 2.2 oz.)
½ taza de crema de leche
1 cucharita de extracto de vainilla

Para la base: poner las galletitas molidas y el azúcar en un bol. Añadir la mantequilla derretida, y mezclar bien. Presionar la mezcla de galletitas en un molde para cheesecake de 9 pulgadas, asegurándonos de que vaya unos 3 centímetros a los costados del molde. Congelar por 15 minutos.

Para el relleno: batir con batidora eléctrica el queso crema, la mantequilla de maní y el azúcar impalpable hasta que este cremoso. A esta mezcla le agregamos una taza de crema batida y mezclamos con una espátula hasta que este incorporado. Agregar el resto de crema batida y mezclar.
Poner el relleno en el molde ya preparado y guardar en la heladera por 1 a 2 horas.

Para la cobertura: calenta la crema de leche en un cacerola pequeña y dejar hervir en fuego lento por 2 minutos. Agregar la vainilla. Derramar la crema encima del chocolate y mantequilla de maní y dejarlo hasta que se derrita. Mezclar y dejar enfriar por 10 minutos. Derramar la cobertura encima del cheesecake y guardar en la heladera hasta el momento de servir. Si se desea, servir con un poco de crema batida. 

Recipe:

For the base:

1-¾ cup cookie crumbs (195.6 gr./6.9 oz.)
¼ cup sugar (50 gr./1.76 oz.)
½ cup melted butter (113 gr./4 oz.)

Cheesecake filling:

1 cup cream cheese, at room temperature (225 gr./7.9 oz.)
1 cup peanut butter (250 gr./8.8 oz.)
1 cup icing sugar (125 gr./4.41 oz.)
3 cups whipped cream

Topping:

1 cup chocolate chips, or chopped chocolate (I prefer semi sweet) (175 gr./6.2 oz.)
¼ cup peanut butter (65 gr./ 2.2 oz.)
½ cup cream
1 teaspoon vanilla extract

For the base: pour crumbs into a bowl; stir in sugar. Add the melted butter, and stir until well combined. Press the crumb mixture into a 9-inch spring-form pan, spreading it 1 ½ to 2 inches up the side; press flat. Freeze crust for 15 minutes.

For the filling: Using an electric mixer, beat the cream cheese, the peanut butter and the icing sugar in a large bowl until smooth. Add a cup of whipped cream and fold. Add the rest of the cream and fold until well combined.
Pour the filling into the crust; smooth the top with a spatula. Cover with plastic wrap, and refrigerate until firm, 1 to 2 hours.

For the topping: Heat the cream on the stove and bring to a simmer for 2 minutes. Add the vanilla and pour the hot cream on top of the chocolate and peanut butter and allow it to sit until the chocolate is melted. Let it cool for 10 minutes and pour over the top of the cheesecake and spread it evenly over the surface. Serve with a dollop of whipped cream.