Las galletas de jengibre tienen una combinación de jengibre en polvo, canela y otras especias que le dan un aroma y sabor delicioso que se acentúan con el pasar del tiempo.
Además de ser tan ricas, estas galletas navideñas son el obsequio perfecto para compartirlos con amigos, familiares, vecinos o colegas, en estas fechas festivas.
Origen de las Galletas de Jengibre
Las galletas de jengibre son crujientes y son fáciles de romper en pedazos.
Las auténticas galletas de jengibre, dicen los veteranos, no llevan huevos, pero contienen mucha mantequilla y melaza y se cocina encima de la estufa.
La primera mención de las galletas de jengibre tuvo lugar alrededor de 1805. Los ejemplos más antiguos eran trozos duros de galletas de jengibre prensados con un patrón decorativo mediante un sello.
Estas primeras galletas de jengibre se originaron en Europa y llegaron a América con los colonos alemanes, holandeses e ingleses. Las galletas de jengibre recibieron su nombre de la palabra alemana u holandesa snappen, que significa "agarrar rápidamente".
En los Estados Unidos, las galletas de jengibre se asociaban con el Día de la Reunión o el Día de la Milicia, un evento social y de entrenamiento militar al que asistía toda la ciudad.
La historiadora gastronómica Betty Fussell dice que después de la Guerra Revolucionaria, Estados Unidos se dio cuenta de la importancia de una milicia urbana para su protección, y el día de la reunión, después de que se inscribieran los nuevos reclutas y se llevaran a cabo los simulacros, había mucho ron para beber y galletas de jengibre para comer, juegos y festividades para disfrutar.
Galletas de Jengibre - Video
Otras recetas de galletas:
Ingredientes para Galletas de Jengibre Crujientes
- mantequilla: sin sal, a temperatura ambiente
- azúcar
- melaza
- huevo
- harina para todo uso
- sal
- bicarbonato de sodio
- canela en polvo
- jengibre en polvo
- clavo de olor
- nuez moscada en polvo
- azúcar impalpable
- agua
- miel de maíz o glucosa
- vainilla
Diferencia entre melaza y miel de caña:
A simple vista, la diferencia es que la melaza es de fluido denso o espeso, y la miel de caña tiene un fluído ligero.
El primer punto de cocción del jugo de la caña es de donde sale la miel de caña. No se evapora del todo el agua, por eso es más líquida.
La melaza es el tercer punto de cocción. Una vez que se obtiene el azúcar mascabo, se deja enfriar y se vuelve a agregar agua, para volver a cocinar nuevamente, hasta finalmente obtener la melaza. Es más espesa que la miel, y cuántas más cocciones tenga, más espesa es.
Sustituciones:
- Mantequilla: puedes usar grasa vegetal. No usar margarina.
- Melaza: puedes usar miel de caña. La masa saldrá más blanda, pero puedes añadir 2 a 4 cucharadas más de harina.
- Miel de maíz: puedes usar miel de abejas, aunque no ayudará con la cristalización del azúcar.
Cómo hacer galletas de jengibre
Masa para galletas crujientes:
- En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso.
- Añadir el huevo, la melaza, y la vainilla. Batir por 1 minuto.
- Agregar la harina, sal, bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, el clavo de olor, y la nuez moscada. Meclar con un cucharón de madera sólo hasta que esté incorporado. No amasar. (Si tienes una batidora eléctrica grande, este paso se puede hacer con ella).
- Cortar 3 pedazos de papel manteca.
- Dividir la masa en 2 porciones iguales. Aplanar un poco una porción de masa sobre el papel manteca. Colocar el segundo papel encima para cubrirlo, y poner la segunda porción de masa sobre el papel y aplanar un poco la masa. Cubrir con el tercer papel. Guardar en la heladera por 3 horas, o toda la noche.
- Retirar una porción de masa con el papel, y colocar sobre una superficie plana.
- Enharinar un rodillo, y espolvorear un poco de harina sobre la masa. Estirar la masa hasta que quede ¼ centímetro de espesor. Cortar con un cortador para galletas (lo más junto posible).
Cómo hornear galletas de jengibre:
- Precalentar el horno a 180C. Engrasar 2 a 3 bandejas para horno.
- Con la ayuda de una espátula, transferir las galletas a las bandejas.
- Hornear por 10 minutos.
- Dejar enfriar las galletas en la bandeja por 2 minutos, y colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.
- Mientras la primera bandeja está en el horno, sacar la segunda porción de masa de la heladera, estirar, y cortar las galletas.
- Juntar el resto de la masa y encimar los pedazos junto con el resto de la porción anterior. Estirar nuevamente todos los pedacitos y cortar con cortadores para galletas. Seguir este paso hasta que se use toda la masa.
Galseado para Galletas Navideñas
Este glaseado para galletas navideñas usa azúcar impalable o azúcar glas, que le da una textura cremosa; y una cucharada de glucosa o miel de maíz para ayudar al glaseado a ser brillante y para que el azúcar no se cristalice.
- En un bowl mediano, poner el azúcar impalpable, agua, vainilla, y miel de maíz. Meclar bien y usar inmediátamente.
Cómo decorar galletas con glaseado:
En mi opinión, este glaseado es para los que no tienen pulso para decorar galletas. Es una forma muy fácil y rápida de decorar.
- Las galletas deben estar completamente frías.
- Agarrar una galleta por los lados y sumergir suavemente la parte superior de la galleta en el glaseado. Sacudir la galleta un poco para que el exceso de glaseado gotee. Rápidamente colocar la galleta en posición vertical sobre una rejilla para enfriar (ver video).
- Dejar las galletas a temperatura ambiente por unos 30 minutos o hasta que el glaseado se sienta firme al tocar.
Cómo guardar galletas de jengibre con glaseado:
Las galletas de jengibre con glaseado se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 7 días.
También hay una costumbre en que estas galletas de jengibre, pero sin el glaseado, se preparan la primera semana de diciembre, y se guardan a temperatura ambiente hasta la navidad.
El sabor de las especias se intensifica con el tiempo, y el aroma es incomparable.
Cómo congelar masa cruda de galletas:
Dividir la masa en 2 porciones, darles forma de discos, envolverlas bien en film transparente y colocarlas en una bolsa con cierre hermético. Congelar hasta por 3 meses.
Para utilizar: colocar la masa congelada en el refrigerador durante la noche. Usarla al día siguiente.
Cómo congelar galletas navideñas:
Una vez Frías, congelar las galletas en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
Antes de servir: descongelar las galletas sobre la mesada durante una hora. Hacer el glaseado y decorar.
Consejos para hacer galletas navideñas de jengibre
Hay algunos puntos que te ayudarán a que tengas una galletas navideñas con buen sabor, buena textura, y un buen glaseado.
- Asegúrate que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- Guarda la masa en la heladera.
- Precalienta el horno antes de meter las galletas.
- No sustituyas ingredientes que no están en la lista.
Preguntas Frecuentes
No, la margarina tiene un alto contenido de agua, y hará que las galletas no salgan crujientes.
Si no tienes cortador de galletas, puedes usar vasos de diferentes tamaños, o tapas. También puedes dibujar algo en un papel, cortarlo, y colocar el papel encima de la masa y con la ayuda de un cuchillo, cortar alrededor del papel. Sólo que lleva mucho tiempo.
Sí, puedes agregar unas gotitas de colorante hasta obtener el color deseado.
Más recetas de galletas caseras:
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Recipe
Galletas de Jengibre
Ingredients
- ⅔ taza de mantequilla, temperatura ambiente (151g)
- ½ taza de azúcar (100g)
- ½ taza de melaza, (157g)
- 1 huevo
- 3 tazas de harina (375g)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
Decorado:
- 3-¾ taza de azúcar impalpable (468g)
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de glucosa
- ½ cucharadita de vainilla
Instructions
- En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir el huevo, la melaza, y la vainilla. Batir por 1 minuto.
- Agregar la harina, sal, bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, el clavo de olor, y la nuez moscada. Meclar con un cucharón de madera sólo hasta que esté incorporado. No amasar. (Si tienes una batidora eléctrica grande, este paso se puede hacer con ella).
- Cortar 3 pedazos de papel manteca. Dividir la masa en 2 porciones iguales. Aplanar un poco una porción de masa sobre el papel manteca. Colocar el segundo papel encima para cubrirlo, y poner la segunda porción de masa sobre el papel y aplanar un poco la masa. Cubrir con el tercer papel. Guardar en la heladera por 3 horas, o toda la noche.
- Precalentar el horno a 180C. Engrasar 2 a 3 bandejas para horno
- Retirar una porción de masa con el papel, y colocar sobre una superficie plana. Enharinar un rodillo, y espolvorear un poco de harina sobre la masa. Estirar la masa hasta que quede ¼ centímetro de espesor. Cortar con un cortador para galletas (lo más junto posible). Con la ayuda de una espátula, transferir las galletas a las bandejas. Juntar los pedacitos de masa que sobraron, y refrigerar.
- Hornear por 10 minutos. Dejar enfriar las galletas en la bandeja por 2 minutos, y colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriar.
- Mientras la primera bandeja está en el horno, sacar la segunda porción de masa de la heladera, estirar, y cortar las galletas. Juntar el resto de la masa y encimar los pedazos junto con el resto de la porción anterior. Estirar nuevamente todos los pedacitos y cortar con cortadores para galletas. Seguir este paso hasta que se use toda la masa.
- Glaseado: En un bowl mediano, poner el azúcar impalpable, agua, vainilla, y miel de maíz. Meclar bien y usar inmediátamente.
- Cómo decorar: Agarrar una galleta por los lados y sumergir suavemente la parte superior de la galleta en el glaseado. Sacudir la galleta un poco para que el exceso de glaseado gotee. Rápidamente colocar la galleta en posición vertical sobre una rejilla para enfriar (ver video).
Notes
Las galletas de jengibre con glaseado se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 7 días. CÓMO CONGELAR MASA CRUDA DE GALLETAS:
Dividir la masa en 2 porciones, darles forma de discos, envolverlas bien en film transparente y colocarlas en una bolsa con cierre hermético. Congelar hasta por 3 meses. Para utilizar: colocar la masa congelada en el refrigerador durante la noche. Usarla al día siguiente. CÓMO CONGELAR GALLETAS NAVIDEÑAS:
Una vez Frías, congelar las galletas en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Antes de servir: descongelar las galletas sobre la mesada durante una hora. Hacer el glaseado y decorar.
Nutrition
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mirtha
LInda receta, salen igual de ricas con mantequilla de leche de vaca?
Lizet
La textura sale diferente de la galleta. Pero creo que el sabor sería rico.
Marcela
Gracias Lizet!
Después de probar con varias recetas, aquí encontré la mejor! Con el punto preciso de dulce y sin que la masa se pegue en los dedos!
Felices Fiestas!
Lizet
Me alegra mucho escuchar, Marcela!